Saragli Cheese Pies
🧀 Αλμυρό Σαραγλί με τυριά
Makes 40 pieces
In Greece, we have such a great variety of cheese pies-tyropita (check my many version of tyropita recipes also)! However, these small Cheese pies are not your "usual"! The idea is that they are shaped like a small swirl, a Saragli. It's a savory variation to the original recipe for a sweet made with nuts and syrup, similar to Baklava!
To make this recipe, you need only 4 ingredients!! It just has a few tricks up its sleeve on how to make these exquisite little swirls. Check carefully all of my instructions and tips, for 100% success!! Warning: Very addictive, especially to kids!!!!!!
Suitable for lacto-vegetarians
INGREDIENTS:
450 gr / 1lb Phyllo Pastry (1 packet frozen and thawed)
200 gr / 7 oz Good Quality Butter
380 gr / 13.5 oz Feta Cheese at room temp.
420 gr / 15 oz Gouda Cheese grated (or other yellow, semi salty, soft cheese)
Optional: Ground Pepper (recommended)
METHOD:
A. Reserve the phyllo pastry:
1. Thaw the frozen phyllo pastry. Your packet should contain 12 phyllo sheets! Be aware that Phyllo pastry tends to dry easily. That's why you should cover it with a damp tea towel until you use it!
B. Prepare the filling:
2. Crumble the feta cheese with your fingers and place it in a deep bowl (feta is at room temp to crumble it easily 😉).
3. Optionally but recommended: Season with Ground Pepper.
4. Next, add the grated Gouda cheese in the bowl too.
5. Mix the cheeses well with a large spoon. When you have mixed the filling ingredients well, let it rest for 30'.
C. Time to roll the phyllo pastry:
6. After 30', melt the butter in the microwave.
7. Get a small bowl with water next to where you will open the phyllo.
8. Open and place one sheet of phyllo pastry on a clean flat surface (cover the rest of phyllo in order not to dry out)
9. Take a few spoonfuls of the filling and sprinkle it all over the phyllo sheet.
10. Now drizzle a bit of melted butter and also sprinkle a bit of water over the phyllo sheet.
11. Place a 2nd sheet on top of the 1st to cover it precisely.
12. Repeat the process of sprinkling some filling on top, then butter and a bit of water.
13. Repeat the process for a 3rd sheet.
14. IMPORTANT TIP: Your cheese filling weighs 800 gr / 1.7 lb. You need to divide it equally between the 12 phyllo sheets! Get a weighing scale and take out about 65gr/2.3oz filling each time you sprinkle a phyllo sheet (because 65 gr / 2.3 oz x 12 sheets = 780 gr /1.7 lb) 😀!
D. Make the saragli pieces:
15. Roll the 3-layer pastry along its longer side into a long Roll of about 50cm/20in total length! Your phyllo packet has 12 sheets i.e. you should end up making a total of 4 rolls.
16. Use a brush to apply some butter at the bottom and sides of a rectangle (Pyrex) dish 23x35 cm / 9x14 in.
17. Place the roll on to a cutting board. Divide it with a sharp knife in the middle.
18. Using a ruler, measure half of the roll so you can cut the pieces equally. Each piece should be approx. 4.8-5 cm / 1.9 in thick. You get a total of 10 Saragli pcs from each roll.
19. Make a small incision with your knife where they should be cut.
20. Cut the Saragli pieces with a sharp knife. Repeat for the other half. Don't worry if the phyllo breaks a little.
21. Place the ready Saragli pieces vertically (i.e. you can see their filling and layers) on the buttered oven tray, arranged next to each other and snuggled together to keep in place!
22. Sprinkle on top any leftover cheese from the cutting board.
23. Repeat for the rest of sheets and filling. Arrange the cheese pies once more in the tray.
24. Before baking, brush some more butter on top of each Saragli cheese pie.
25. Tip-A: At this point, you can also freeze the Saragli cheese pies (covered) for up to 1 month!
26. TIP-B: You can also freeze uncut rolls (individually wrapped). When you just need a few Saragli cheese pies, take a roll out of the freezer and let it thaw for 30' before cutting it in pieces and baking it.
27. TIP-C: If you prefer even smaller cheese pies, cut each roll in 12 pieces instead of 10 (i.e. about 4cm/1.6in each), and you get a total of 48 cheese pies.
E. Baking instructions:
28. Bake the tray with Saragli cheese pies in a preheated oven FAN @ 175- 180℃ / 345 - 350℉ for about 45' or until they turn golden all around.
29. After a total of 45' the Cheese pies should be ready! Golden delicious AND crispy all around!
30. You can even hear them sizzle!!
31. Place the delicious Saragli cheese pies on a rack to cool down a bit before those beloved little hands start grabbing them 🥰.
32. TADA!!!!!! The amazing Saragli Cheese pies! Magic Swirls!!
F. Serving Suggestion:
33. These little cheese pies are a great snack for any occasion!! Examples: School, party, gathering, Ouzo meze, End year parties etc.
34. They can be served very hot or at room temperature.
35. For an extra special treat, serve Saragli Cheese Pies for breakfast, drizzling some Greek honey on top, like they do in Crete!! Unforgettable!
36. Have a look, don't they remind you of delicate roses?! 🌹And when I cut the small Saragli in half, look how beautifully golden and crispy it actually is! I already had a bite, sorry guys, I couldn't help myself 😂!
37. With just 4 ingredients, you get VIP's (Very Inviting Pies 😋)!! Enjoy!
38. Tip: Saragli Cheese Pies can also be prepared, baked ahead and be stored ready in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
G. Greece Travel Tip:
Xanthi in Thraki Perfecture is the city where Saragli (sweet) pies are mastered. Originated from Pastry Chefs in Constantinople these exquisite little pies (usually sweet-filled with nuts and syrup) found their way to Greek pastry shops when refugees returned to Greece with their amazing recipes...and Xanthi was so nearby!!
Visit the area to try Saragli for yourself and don’t miss the Archaeological site of Polystylon Abdira in Xanthi.
Recipe is modified from Ka Vefa Alexiadou's original Recipe 😍.
Check my YouTube Video: Here
Αλμυρό Σαραγλί με τυριά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 40 κομμάτια
Στην Ελλάδα έχουμε μια τόσο μεγάλη ποικιλία από τυρόπιτες (κοιτάξτε και άλλες συνταγές μου για τυρόπιτα)! Ωστόσο, αυτές οι μικρές τυρόπιτες δεν είναι οι "συνήθεις"! Η ιδέα είναι ότι έχουν σχήμα σαν ένας μικρός στρόβιλος, ένα Σαραγλί. Είναι μια αλμυρή παραλλαγή της αρχικής συνταγής για γλυκό Σαραγλί φτιαγμένο με καρύδια και σιρόπι, παρόμοιο με τον Μπακλαβά!
Για να κάνετε αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο 4 υλικά! Έχει μόνο μερικά κόλπα για να πετύχετε το σχήμα του. Διαβάστε προσεκτικά όλες τις οδηγίες και συμβουλές μου, για 100% επιτυχία !! Προσοχή: Πολύ εθιστικά τυροπιτάκια, ειδικά για παιδιά !!!!!!
Κατάλληλο για χορτοφάγους
ΥΛΙΚΑ:
450 γρ. / 1 lb Φύλλο Κρούστας (1 πακέτο κατεψυγμένο και αποψυγμένο)
200 γρ. / 7 oz Βούτυρο καλής ποιότητας
380 γρ. / 13,5 oz Φέτα σε θερμοκρασία δωματίου.
420 γρ. / 15 oz Τυρί Γκούντα τριμμένο (ή άλλο κίτρινο, ημι-αλμυρό, μαλακό τυρί)
Προαιρετικά: Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι (συνιστάται)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Διατηρήστε το φύλλο κρούστας:
1. Ξεπαγώστε το φύλλο. Το πακέτο σας πρέπει να περιέχει 12 φύλλα! Πρέπει να γνωρίζετε ότι το φύλλο κρούστας ξεραίνεται εύκολα. Γι' αυτό πρέπει να το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα τσαγιού μέχρι να το χρησιμοποιήσετε!
B. Ετοιμάστε τη γέμιση:
2. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά σας και τοποθετήστε τη σε ένα βαθύ μπολ (η φέτα πρέπει είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να θρυμματιστεί πιο εύκολα 😉).
3. Προαιρετικά αλλά συνιστάται: Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί Γκούντα στο μπολ.
5. Ανακατέψτε τα τυριά καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Όταν είναι έτοιμα, αφήστε τη γέμιση να ξεκουραστεί για 30'.
Γ. Ετοιμασία των φύλλων:
6. Μετά από 30', λειώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
7. Πάρτε ένα μικρό μπολ με νερό δίπλα στο μέρος όπου θα ανοίξετε το φύλλο.
8. Ανοίξτε και τοποθετήστε πρώτα ένα φύλλο σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια (καλύψτε το υπόλοιπο φύλλο για να μην ξεραθεί!)
9. Πάρτε μερικές κουταλιές γέμισης και πασπαλίστε γύρω στο φύλλο.
10. Τώρα πασπαλίστε λίγο λιωμένο βούτυρο και επίσης λίγο νερό πάνω από το φύλλο.
11. Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο στην κορυφή του 1ου για να το καλύψετε ακριβώς.
12. Επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας από πάνω γέμιση και στη συνέχεια βούτυρο και λίγο νερό.
13. Επαναλάβετε τη διαδικασία και για ένα τρίτο φύλλο.
14. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η γέμιση σας ζυγίζει συνολικά 800 γρ / 1,7lb. Θα πρέπει να τη χωρίσετε εξίσου μεταξύ των 12 φύλλων! Πάρτε κοντά σας μια ζυγαριά και αφαιρείτε περίπου 65 γρ. / 2,3 oz γεμίσματος κάθε φορά για να πασπαλίσετε κάθε φύλλο (επειδή τα 65 γρ x 12 φύλλα = 780 γρ / 2,3 oz x 12 φύλλα = 1,7 lb) 😀!
Δ. Φτιάξτε τα κομμάτια Σαραγλί:
15. Τυλίξτε το τριπλό γεμισμένο φύλλο κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς του σε ένα μεγάλο ρολό με συνολικό μήκος περίπου 50cm / 20in! Το πακέτο με φύλλα έχει 12 κομμάτια δηλ. θα πρέπει να φτιάξετε συνολικά 4 ρολά.
16. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να απλώσετε λίγο βούτυρο στον πυθμένα και στις πλευρές ενός στενόμακρου (Pyrex) ταψιού 23x35 cm / 9x14 in.
17. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ξύλο κοπής. Χωρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι στη μέση.
18. Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα, μετρήστε το μισό του ρολού ώστε να μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια ίσα. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι περίπου πάχους 4.8-5 cm / 1.9 in. Θα πρέπει να βγάλετε συνολικά 10 Σαραγλάκια από κάθε ρολό.
19. Πραγματοποιήστε μια μικρή τομή με το μαχαίρι σας, στο σημείο όπου πρέπει να κοπεί το κάθε κομμάτι.
20. Κόψτε τα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επαναλάβετε για το άλλο μισό ρολό. Μην ανησυχείτε αν το φύλλο σας σπάει λίγο.
21. Τοποθετήστε τα έτοιμα σαραγλάκια κάθετα (δηλ. να μπορείτε να δείτε τη γέμιση και τα στρώματά τους) στον βουτυρωμένο ταψί, τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο, και κάπως κολλητά για να μείνουν στη θέση τους!
22. Πασπαλίστε από πάνω τυχόν υπολείμματα τυριού από το ξύλο κοπής.
23. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Τοποθετήστε τα σαραγλάκια στο ταψί.
24. Πριν από το ψήσιμο, απλώστε λίγο βούτυρο με το πινέλο σας πάνω από κάθε Σαραγλάκι.
25. Συμβουλή-Α: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τα Σαραγλάκια (καλυμμένα) για έως και 1 μήνα!
26. Συμβουλή-B: Μπορείτε επίσης να παγώσετε ολόκληρα ρολά (τυλιγμένα ατομικά). Όταν χρειάζεστε μόνο λίγα σαραγλάκια, βγάλτε ένα ρολό από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει για 30' πριν το κόψετε σε κομμάτια και το ψήσετε.
27. Συμβουλή-Γ: Εάν προτιμάτε ακόμα μικρότερα σαραγλάκια, κόψτε κάθε ρολό σε 12 κομμάτια αντί για 10 (δηλ. περίπου πάχους 4 cm / 1,6 in. το καθένα) και θα έχετε συνολικά 48 σαραγλάκια.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
28. Ψήστε το ταψί με τα σαραγλάκια σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 175- 180 ℃ / 345 - 350 ℉ για περίπου 45' ή μέχρι να χρυσίσουν παντού.
29. Μετά από 45' τα σαραγλάκια πρέπει να είναι έτοιμα! Χρυσαφένια, πεντανόστιμα και τραγανά γύρω γύρω!!
30. Τοποθετήστε το ταψί σας με τα σαραγλάκια στο πάγκο για να κρυώσουν λίγο πριν αγαπημένα μικρά χέρια ξεκινήσουν να τα αρπάζουν 🥰.
31. ΤΑΝΤΑ !!!!!! Τα καταπληκτικά αλμυρά Σαραγλάκια!! Μαγικά!
ΣΤ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
32. Τα αλμυρά Σαραγλάκια είναι ένα ωραίο σνάκ για κάθε περίσταση!
33. Παραδείγματα: Σχολείο, πάρτι, συγκέντρωση, μεζέδες για ούζο, πάρτι για το τέλος της σχολικής χρονιάς κλπ.
34. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
35. Για μια πρόσθετη ξεχωριστή απόλαυση, σερβίρετε τα Σαραγλάκια για πρωινό, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο ελληνικό μέλι, όπως κάνουν στην Κρήτη !! Αξέχαστος συνδυασμός!
36. Ρίξτε μια ματιά, δεν μοιάζουν με τριανταφυλλάκια? Όταν κόψω το μικρό Σαραγλί στο μισό δείτε πόσο όμορφο και τραγανό είναι! Είχα ήδη μια δαγκωματιά, συγγνώμη παιδιά, δεν μπορούσα να περιμένω 😂!
37. Με μόλις 4 υλικά, έχετε ένα τέλειο αλμυρό σνάκ! Απολαύστε!
38. Συμβουλή: Τα αλμυρά Σαραγλί μπορούν να ετοιμαστούν, να ψηθούν και να φυλαχθούν έτοιμα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Ξάνθη στη Θράκη είναι η πόλη γνωστότερη για τα καταπληκτικά (γλυκά) Σαραγλί της. Η αυθεντική συνταγή προερχόταν από Ζαχαροπλάστες της Κωνσταντινούπολης, αλλά τα Σαραγλάκια (συνήθως γλυκά με καρύδια και σιρόπι) βρήκαν βέβαια τον δρόμο τους στα ελληνικά ζαχαροπλαστεία όταν οι πρόσφυγες επέστρεφαν στην Ελλάδα με τις εκπληκτικές συνταγές τους ... και η Ξάνθη ήταν τόσο κοντά!
Επισκεφθείτε την περιοχή για να δοκιμάσετε μόνοι σας και μην χάσετε τον αρχαιολογικό χώρο του Πολύστυλου στα Άβδηρα Ξάνθης.
Η συνταγή μου είναι μια τροποποίηση από την αρχική συνταγή της Κας Βέφας Αλεξιάδου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ