Ravani -Sweet Semolina Cake
🍮 Ραβανί ή Ρεβανί
Serves about 20 persons
Ravani or Revani is a golden yellow dessert made from semolina and eggs. After being baked in the oven, it is drenched with hot lemony syrup. You will find many variations of this dessert around Greece. Ravani is also known in other Mediterranean and middle-east Countries.
I make my own Ravani variation which is a thick, golden sponge cake with the aromatic scents of lemon, almonds and mastiha. It's an unforgettable experience!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Ingredients for about 20 persons:
For the cake:
400 gr / 14 oz / 2.3 cups Fine Semolina
180 gr / 6.3 oz / 1.4 cups All-purpose Flour
5 medium Eggs at room temp.
16 gr / 0.6 oz / 1.2 tbsp Vanilla Sugar
100 gr / 3.5 oz / 0.75 cup Almonds finely chopped
1 tsp. baking Soda
250 gr / 9 oz Butter (or Margarine) at room temp
2 tsp. Baking Powder
200 gr / 7 oz / 1.25 cups crystal Sugar
1/2 tsp. Mastiha Essence (in powder form)-NOT more than ½ tsp.
Oil or Oil spray and bread crumbs for lining the Bundt tin
For the Syrup:
700 gr / 1.5 lb / 3.1 cups crystal Sugar
720 ml / 3 cups Water
1 tsp. Lemon juice
Optional: 1 shot Brandy
Method:
Start by separating the egg yolks from egg whites, placing the yolks in a separate bowl and the whites directly into the mixer's bowl.
Beat the egg whites only, using a strong electric mixer in high speed for about 5' or until they form stiff peaks.
Tip: Take care not to bring the egg whites in contact with water, because that will stop them from rising and from becoming froth!
Turn off the mixer. Reserve the beaten, frothy egg whites in a separate bowl in the fridge until you add them later into the batter.
Prepare the batter:
Using the electric mixer, beat the soft butter for a couple minutes in medium-high speed.
Then gradually add the sugar and vanilla sugar. Now add the egg yolks. Continue beating to blend them in.
Lower the speed and add the semolina gradually, spoon by spoon in to the batter.
Fold in the baking soda and mastiha essence.
Word of caution: do not exceed the dose of Mastiha -if you do, your cake may become bitter!!
Gradually add the flour in the batter, mixing just enough to incorporate it. Then turn off the mixer.
Now add the beaten egg whites into the batter. Start the mixer again, and beat in low speed, just enough to blend the egg whites in (you don't want the cake to deflate).
Lastly, add the baking powder in to the batter. Turn off the mixer.
Mix the batter also a bit with a spatula.
Butter with oil or an oil spray a Bundt Cake tin 24 cm / 9.5 in (bottom and sides). Dust it with some bread crumbs. Shake them around to stick on to the oil.
Tip: I prefer my Ravani to be really thick. However, if you prefer it thinner, you could bake it in a large rectangle baking tray 23x35 cm / 9x13 in (for less baking time!).
Pour batter into the cake tin. The batter should be thick and not runny!
Level the cake’s surface. Then sprinkle the chopped almonds on top. They don't need to have been roasted ahead of time; they will be baked together with the cake!
Ravani is now ready to be baked in the oven.
Place the tin in a preheated oven-both top and bottom heating elements on - @180℃ / 350℉ and let Ravani bake for 45'-50'.
Tip: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.
10' before the cake is baked, prepare the syrup:
In a saucepan over medium-high heat, combine the 700 gr. sugar and 720 ml. water. Add the lemon juice. Bring to a boil and constantly stir gently until syrup becomes clear.
Let the syrup boil for 5' total, gently stirring it just regularly. Syrup should be medium thick.
If you add brandy, pour it in at this point. Then turn off the heat.
Note: Syrup needs to be HOT to be poured over HOT Ravani!!
After 45' to 50', the cake should be golden all around and beautifully raised!
Test if it's ready: insert a long toothpick; it should come out clean.
If ready, remove from oven, and set the cake on a rack.
Immediately and while cake is still hot!!, use a knife to help separate it from the tin. Then turn it upside down into another deep larger cake tin (without a hole).
Use a kitchen towel to remove the bundt tin, to avoid burning yourself. Place the deep tin with Ravani on to a kitchen surface.
Time to pour the syrup:
Start to gradually spoon the hot syrup slowly and evenly over the hot cake. This needs to be done in 3 stages.
Pour 1/3 of the syrup first on top to wet the cake's surface and sides. Wait for a little while until the syrup is absorbed. Continue with another third of the syrup by pouring it in all corners, ensuring it goes everywhere! Let the cake stand uncovered for some time to slowly absorb the syrup.
Pour the last third of the syrup on top of the cake. Leave Ravani into the "pool" of syrup! It will slowly and gradually absorb most of it while a bit will remain to pour over when you serve.
Let Ravani stand for some time and cool down completely before serving it.
Ravani can be stored for a few days covered and at room temp. or longer in the fridge.
When it has cooled down completely, turn Ravani upside down again (so that almonds are on top) and place it in a nice platter. You could even pour some of the (remaining in the tin) syrup at the top, just before serving it!
This is a divinely thick, spongy, rich and golden Ravani! And that's how I like it.
My whole house smells of the mesmerizing scents of lemon, roasted almonds and mastiha! Wow!
Don’t forget, when you serve Ravani to pour a bit of syrup on each piece and around it in the plate! Yum!
Tip: If, after a few days, syrup has "sunk" to the lower part of the cake, simply pour a bit more on top before serving it.
Serving suggestion:
The best, out of this world combination for the richly moist Ravani is to be served with Kaymak ice cream or Vanilla ice cream! I’m in heaven! Enjoy my divine Ravani!
Info about Semolina:
Semolina is the coarse, purified wheat middling of durum wheat mainly used in making pasta and couscous. In Greek kitchen, semolina is widely used to make sweets and desserts like Halva and Galaktoboureko. Semolina is derived from the Italian word semola, meaning 'bran'. This is derived from the ancient Latin simila, meaning 'flour', itself a borrowing from Greek σεμίδαλις (semidalis), "groats". Excerpts from Wikipedia
Greece Travel Tip:
Veria is a city in Macedonia, northern Greece, located 511 kilometres (318 miles) from Athens and 73 km (45 mi) from Thessalonica.
Veria is one of the oldest Greek cities; there is evidence that it was populated as early as 1000 BC. Veria was an important possession for Philip II of Macedon (father of Alexander the Great) and later for the Romans. Apostle Paul famously preached in the city, and its inhabitants were among the first Christians in the Empire.
Later, under the Byzantine and Ottoman empires, Veria was a center of Greek culture and learning. Excerpts from Wikipedia.
Veria is also famous for the best Ravani pastry shops! The history of Ravani production in the city begins in the years of Ottoman domination. Since 1886, a businessman named Hochliouro, had a dairy business in the center of Veria and sold mainly yogurt and syrup sweets. He took the recipe from a Turkish friend and baked the first Ravani in Greece. The Pastry shop can still be found today in modern Veria, where their amazing Ravani recipe is kept a secret!!
Nowadays you can find Ravani or Revani (both names are correct!) in all different regions of Greece with a variety of recipes, some including yoghurt or even coconut flakes.
Check my YouTube Video: Here
Ραβανί ή Ρεβανί
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει περίπου 20 άτομα
Το Ραβανί ή αλλιώς Ρεβανί είναι ένα χρυσοκίτρινο επιδόρπιο φτιαγμένο από σιμιγδάλι και αυγά. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο, ποτίζεται με ζεστό σιρόπι με άρωμα λεμονιού. Θα βρείτε πολλές παραλλαγές αυτού του γλυκίσματος σε όλη την Ελλάδα. Το Ραβανί είναι επίσης γνωστό σε άλλες μεσογειακές και χώρες της Μέσης Ανατολής.
Αυτή είναι η δική μου παραλλαγή για Ραβανί, ένα παχύ, χρυσό, αφράτο κέικ με άρωμα λεμονιού, αμυγδάλων και μαστίχας. Είναι μια αξέχαστη εμπειρία!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά για περίπου 20 άτομα:
Για το κέικ:
400 γρ. / 14 oz / 2,3 φλιτζάνια Σιμιγδάλι ψιλό
180 γρ. / 6.3 oz / 1,4 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
16 γρ. / 0,6 oz / 1,2 κ.σ. Βανίλια σκόνη
100 γρ. / 3,5 oz / 0,75 φλιτζάνι Αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 κ.γ. μαγειρική Σόδα
250 γρ / 9 oz Βούτυρο (ή μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
200 γρ / 7 oz / 1,25 φλιτζάνια κρυσταλλική Ζάχαρη
1/2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη-ΟΧΙ περισσότερο
Λίγο λάδι ή σπρέι λαδιού και φρυγανιά τριμμένη για την επάλειψη του ταψιού
Για το σιρόπι:
700 γρ / 1,5 lb / 3,1 φλιτζάνια κρυσταλλική Ζάχαρη
720 ml / 3 φλυτζάνια Νερό
1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
Προαιρετικά: 1 ποτηράκι Κονιάκ
Μέθοδος:
Αρχίστε με το διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια των αυγών, τοποθετώντας τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολάκι και τα ασπράδια κατευθείαν μέσα στο μπολ του μίξερ.
Χτυπήστε τα ασπράδια μόνο, με το σύρμα του ηλεκτρικού μίξερ μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές-περίπου 5’.
Συμβουλή: Προσέξτε να μην φέρετε τα ασπράδια καθόλου σε επαφή με νερό, γιατί δεν θα τα αφήσει να φουσκώσουν και να γίνουν αφρός!
Σταματήστε το μίξερ. Φυλάξτε τα χτυπημένα αφράτα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ στο ψυγείο μέχρι να τα προσθέσετε αργότερα στη ζύμη του κέικ.
Ετοιμάστε το κέικ:
Χρησιμοποιώντας το ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για μερικά λεπτά σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα.
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά την ζάχαρη και τη βανίλια. Τώρα προσθέστε τους κρόκους αυγών. Συνεχίστε να χτυπάτε για να τα συνδυάσετε.
Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το σιμιγδάλι κουταλιά κουταλιά μέσα στο μίγμα.
Ρίξτε στο μίγμα τη μαγειρική σόδα και την μαστίχα σε σκόνη. Προσοχή: μην υπερβείτε τη δόση της μαστίχα - αν το κάνετε, το κέικ σας μπορεί να γίνει πικρό!
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη, αναμειγνύοντας μόνο όσο χρειάζεται για να το ενσωματώσετε. Στη συνέχεια, σταματήστε το μίξερ.
Τώρα προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγού στη ζύμη. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα ίσα όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν (δεν θέλετε να ξεφουσκώσει το κέικ).
Τέλος, προσθέστε το μπέικιν. Σταματήστε το μίξερ.
Ανακατέψτε τη ζύμη του κέικ λίγο και με μια σπάτουλα.
Ψεκάστε ή απλώστε λάδι σε ένα στρογγυλό ταψί για κέικ με τρύπα 24 εκ. / 9,5 in (τον πάτο και πλάγια του ταψιού). Πασπαλίστε φρυγανιά τριμμένη απλώνοντας τη παντού για να κολλήσει στο λάδι.
Συμβουλή: Προτιμώ το Ραβανί μου να είναι παχύ. Ωστόσο, εάν προτιμάτε να γίνει λεπτότερο, μπορείτε να το ψήσετε σε μεγάλο στενόμακρο ταψί 23x35 cm / 9x13 in (για λιγότερο χρόνο ψησίματος!).
Ρίξτε τη ζύμη του κέικ στο ταψί. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και όχι ρευστή!
Ισιώστε την επιφάνεια του κέικ. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα στην κορυφή. Δεν χρειάζεται να τα έχετε ψήσει από πιο πριν, θα ψηθούν μαζί με το κέικ.
Το ραβανί είναι έτοιμο να ψηθεί στο φούρνο.
Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο - και οι 2 αντιστάσεις επάνω και κάτω αναμμένες- στους 180 ℃ / 350 ℉ και αφήστε το Ραβανί να ψηθεί για 45'-50'.
Συμβουλή: Μην ανοίξετε το φούρνο πριν από 30' ψησίματος, γιατί αυτό θα κάνει το κέικ να ξεφουσκώσει!
10' πριν τελειώσει το ψήσιμο του κέικ, ετοιμάστε το σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα με μέτρια προς ψηλή φωτιά, συνδυάστε τα 700 γρ. ζάχαρη και 720 ml. νερό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Βράστε ανακατεύοντας συνεχώς απαλά μέχρι το σιρόπι να γίνει διαυγές.
Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 5' συνολικά, ανακατεύοντας ελαφρά κάθε λεπτό. Το σιρόπι πρέπει να γίνει ελαφρώς πηχτό.
Αν προσθέσετε κονιάκ, ρίξτε το σε αυτό το σημείο. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Σημείωση: Το σιρόπι πρέπει να είναι καυτό όταν χυθεί πάνω από το καυτό Ραβανί !!
Μετά από 45' έως 50', το κέικ πρέπει να είναι χρυσαφί γύρω γύρω και υπέροχα φουσκωμένο!
Δοκιμάστε εάν είναι έτοιμο: εισάγετε μια μακριά οδοντογλυφίδα μέσα στο κέικ. Θα πρέπει να βγει καθαρή.
Εάν είναι έτοιμο το Κέικ, αφαιρέστε το από το φούρνο και ακουμπήστε το στον πάγκο της κουζίνας.
Αμέσως και ενώ το κέικ είναι ακόμα καυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το ξεχωρίσετε από το ταψί. Στη συνέχεια γυρίστε το ανάποδα σε ένα άλλο βαθύτερο στρογγυλό ταψί (χωρίς τρύπα). Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα κουζίνας για να αναποδογυρίσετε και να αφαιρέσετε το ταψί με την τρύπα, ώστε να μη κάψετε τα χέρια σας. Τοποθετήστε τώρα το βαθύ ταψί με το κέικ στην επιφάνεια της κουζίνας.
Ώρα να το περιχύσετε με σιρόπι:
Ξεκινήστε να ρίχνετε σταδιακά το ζεστό σιρόπι αργά και ομοιόμορφα πάνω από το ζεστό Ραβανί. Αυτό πρέπει να γίνει σε 3 στάδια.
Ρίξτε το 1/3 του σιροπιού πρώτα από πάνω για να βρέξετε την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ. Περιμένετε λίγη ώρα μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι. Συνεχίστε με άλλο ένα τρίτο του σιροπιού, ρίχνοντας το σε όλες τις γωνίες, σιγουρεύοντας ότι θα πάει παντού! Αφήστε το κέικ να παραμείνει ακάλυπτο για αρκετή ώρα για να απορροφήσει σιγά σιγά το σιρόπι.
Ρίξτε το τελευταίο τρίτο του σιροπιού πάνω από το κέικ. Αφήστε το Ραβανί να πλέει στην "πισίνα" του σιροπιού! Θα απορροφήσει σιγά-σιγά το μεγαλύτερο μέρος του, ενώ λίγο σιρόπι θα παραμείνει, για να το περιχύσετε από πάνω την ώρα του σερβιρίσματος.
Αφήστε το Ραβάνι να σταθεί για να κρυώσει εντελώς, πριν το σερβίρετε.
Το Ραβανί μπορεί να φυλαχθεί για λίγες ημέρες καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου ή περισσότερες μέρες στο ψυγείο.
Όταν έχει κρυώσει τελείως, αναποδογυρίστε το Ραβανί (ώστε να φαίνονται τα αμύγδαλα) και τοποθετήστε το σε μια ωραία πιατέλα.
Θα μπορούσατε ακόμη να ρίξετε λίγο από το σιρόπι (που έχει απομείνει στο ταψί) από πάνω, λίγο πριν το σερβίρετε!
Ένα θαυμάσια παχύ, πλούσιο, ζουμερό και χρυσαφένιο γλύκισμα! Έτσι ακριβώς μου αρέσει. Όλο το σπίτι μου μυρίζει τις μαγευτικές μυρωδιές του λεμονιού, ψημένων αμυγδάλων και μαστίχας! Ουάου!
Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε το Ραβανί σε ατομικές μερίδες, μην ξεχάσετε να περιχύσετε λίγο σιρόπι πάνω από κάθε κομμάτι και γύρω σε κάθε πιάτο! Γιάμ!!
Συμβουλή: Εάν μετά από μερικές ημέρες το σιρόπι έχει "κάτσει" στο κάτω μέρος του κέικ, απλά περιχύστε λίγο περισσότερο στο πάνω μέρος του γλυκού προτού το σερβίρετε.
Πρόταση σερβιρίσματος:
Ο καλύτερος, θεϊκός συνδυασμός για το πλούσιο σιροπιαστό Ραβανί είναι όταν σερβίρεται με παγωτό Καιμάκι ή παγωτό Βανίλια! Βρίσκομαι στον παράδεισο! Απολαύστε το θεϊκό μου Ραβανί!
Πληροφορίες για το σιμιγδάλι:
Το σιμιγδάλι είναι το χοντρόκοκκο, καθαρισμένο σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ζυμαρικών και κουσκούς. Στην ελληνική κουζίνα, το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται ευρέως σε γλυκίσματα και επιδόρπια όπως ο Χαλβάς και το Γαλακτομπούρεκο. Η αγγλική λέξη για το σιμιγδάλι “Semolina” προέρχεται από την ιταλική λέξη semola, που σημαίνει «πίτουρο». Αυτό προέρχεται από την αρχαία Λατινική simila, που σημαίνει «αλεύρι», που βεβαίως προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «Σεμίδαλις». Στην αρχαία Ελληνική γλώσσα, φαίνεται καθαρά η σχέση μεταξύ της Αγγλικής και Ελληνικής σημερινής ονομασίας! Αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια
Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Βέροια είναι μια πόλη της Μακεδονίας, στη βόρεια Ελλάδα, και βρίσκεται 511 χιλιόμετρα από την Αθήνα και 73 χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη.
Η Βέροια είναι μια από τις παλαιότερες ελληνικές πόλεις. Υπάρχουν στοιχεία ότι κατοικήθηκε ήδη από το 1000 π.Χ. Η Βέροια ήταν μια σημαντική κατοχή για τον Φίλιππο Β' τον Μακεδόνα (πατέρα του Μεγάλου Αλεξάνδρου) και αργότερα για τους Ρωμαίους. Ο Απόστολος Παύλος έκανε κήρυγμα στην πόλη, και οι κάτοικοί της ήταν μεταξύ των πρώτων χριστιανών στην αυτοκρατορία.
Αργότερα, κάτω από τις Βυζαντινές και Οθωμανικές αυτοκρατορίες, η Βέροια ήταν κέντρο της ελληνικής κουλτούρας και μάθησης. Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια.
Η Βέροια είναι όμως επίσης γνωστή για τα Ζαχαροπλαστεία της που φτιάχνουν το καλύτερο Ραβανί! Η ιστορία της παραγωγής Ραβανί στην πόλη αρχίζει στα χρόνια της οθωμανικής κυριαρχίας. Από το 1886, ένας επιχειρηματίας που ονομαζόταν Χοχλιούρος, είχε μια γαλακτοκομική επιχείρηση στο κέντρο της Βέροιας και πωλούσε κυρίως γιαούρτι και σιροπιαστά γλυκά. Πήρε τη συνταγή από έναν Τούρκο φίλο και έτσι λέγεται ότι έφτιαξε το πρώτο Ραβανί στην Ελλάδα. Το ζαχαροπλαστείο υπάρχει μέχρι σήμερα στη σύγχρονη Βέροια, όπου η εκπληκτική συνταγή τους για Ραβανί κρατείται ακόμα ως επτασφράγιστο μυστικό!!
Σήμερα μπορείτε να βρείτε το Ραβανί ή Ρεβανί σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας με το ένα ή το άλλο όνομα (και τα δύο ονόματα είναι σωστά), σε πολλές παραλλαγές της συνταγής, όπως για παράδειγμα με γιαούρτι ή ακόμα και ινδική καρύδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ