Lemon Pie with Yoghurt & Melomakarona
🥧 Λεμονόπιτα με Ελληνικό Γιαούρτι και Μελομακάρονα
Serves 8-12 persons
Do you have leftover Melomakarona after the Holidays that you don’t want to throw away? Then my VERY-OWN unique recipe creation for a delectable Lemon pie will revamp them and bring you a new, exciting new dessert, very easy to make.
During the festive season, I usually make 2 portions i.e. more than a 100 Melomakarona for family and friends. I end up with about 10 pcs after the end of the festivities. So I experimented and made this lemon pie to celebrate my son's Yiannis’ nameday on January 7th.
This pie has a wonderful creamy texture and that little extra tang from the addition of lemon juice & zest and Greek yoghurt. Its crust is crunchy and of course sweet and very aromatic due to the Melomakarona with Greek honey! It really makes a great combo and contrast to combine the sweetness of Melomakarona with the sour lemony taste of the filling! I can vouch that it is so good that it’s worth saving a few Melomakarona just to prepare this luscious pie that everyone will enjoy!!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS:
Ingredients for the crust:
320 gr/ 11 oz/ 1.5 cups / 375 ml Melomakarona crumbles, about 10 pieces!!
60 gr/ 2.1 oz / 60 ml unsalted Butter, melted
Ingredients for the filling:
1 can / 397 gr / 14 oz sweetened condensed Milk
125 ml/ 0.5 cup fresh Lemon juice (about 3 medium lemons)
4 large Egg yolks only, at room temp.
120 gr / 4.2 oz / 120 ml / 0.5 cup plain Greek Yoghurt (strained)
2.5 tbsp. grated Lemon zest
Extra Ingredients to decorate the pie:
1 Lemon cut in slices
Optional: Mint leaves
Whipped cream
METHOD:
A. Prepare the crust:
1. For this recipe I have used 10 large Melomakarona. However, it always depends on their size, so please weigh them before crushing them.
2. Crush the Melomakarona using a blender or food processor. If you don’t have any of these, put Melomakarona in a zip-lock bag and smash them using a kitchen wooden hammer.
3. Melt the butter in the microwave.
4. Place the Melomakarona crumbles in a bowl.
5. Reserve 2 tbsp. for decorating the pie on top, after it’s baked.
6. Combine the crumbled Melomakarona with the melted butter; mix well.
7. With a large spoon, press it into a 23 cm /9 in. pie plate or even better a spring form of the same size (I didn't have one from that size but it would help for serving the pie!).
B. Make the filling:
8. Using an electric hand mixer, beat the egg yolks until they have a light yellow color.
9. Then, gradually beat in the sweetened condensed milk.
10. Add the lemon juice and zest and beat until smooth.
11. Reserve 1/2 tbsp. of the zest for decoration.
12. Lastly, whisk in the Greek yoghurt.
13. Then turn off the mixer.
14. Now, pour the filling into the pie crust. Level it with your spoon.
15. Lemon Pie is now ready for baking.
C. Baking instructions:
16. Bake the pie in a preheated oven FAN @ 180 ℃/350℉ for 15’.
17. After 15’, remove it from the oven and place it on a wire rack until it is completely cooled.
D. Serving suggestions and decorating:
18. You can choose to serve the Lemon Pie as it is.
19. Alternatively, you can cut the reserved lemon in slices and decorate the pie with placing them all around.
20. Cut two slices in half and decorate the center of the pie.
21. Sprinkle the reserved lemon zest on top.
22. Then sprinkle the specially reserved melomakarona crumbles.
23. Optionally, you can also sprinkle leftover walnut mix from when you baked the Melomakarona.
24. And a few mint leaves in the middle.
25. Optionally: You can serve the pie topped also with whipped cream.
26. Refrigerate the pie covered with plastic wrap until ready to serve.
27. And here is my Lemon Pie served! Luscious, beautiful, a unique combo of sweet and sour! Enjoy my delicious creation 💖!!
Bake Someone Happy! Lemon Pie Delight!!
Check my YouTube Video: Here
Λεμονόπιτα με Ελληνικό Γιαούρτι και Μελομακάρονα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8-12 άτομα
Έχετε Μελομακάρονα που σας περίσσεψαν μετά τις Γιορτές και δεν θέλετε να τα πετάξετε; Η ολοδική μου, μοναδική συνταγή-δημιουργία για απολαυστική, πανεύκολη να φτιαχτεί Λεμονόπιτα θα τους δώσει νέα ζωή και θα σας προσφέρει ένα καινούργιο, συναρπαστικό νέο επιδόρπιο.
Κατά τη διάρκεια των Γιορτών, συνήθως φτιάχνω 2 δόσεις Μελομακάρονα, δηλαδή περισσότερα από 100 κομμάτια για την οικογένεια μου και για φίλους. Καταλήγω με περίπου 10 κομμάτια περίσσεμα μετά το τέλος των γιορτών. Έτσι λοιπόν, έκανα πειράματα και έφτιαξα αυτή τη Λεμονόπιτα για να γιορτάσω την ονομαστική γιορτή του γιου μου Γιάννη που είναι στις 7 Ιανουαρίου.
Αυτή η πίτα έχει μια υπέροχη κρεμώδη υφή και λίγη επιπλέον ξυνάδα από την προσθήκη χυμού λεμονιού & ξύσματος και από το ελληνικό γιαούρτι. Η βάση της είναι τραγανή και, φυσικά, γλυκιά και πολύ αρωματική λόγω των μελομακάρονων με Ελληνικό μέλι! Είναι πραγματικά ένας υπέροχος συνδυασμός και αντίθεση, η γλυκύτητα των μελομακάρονων με την ξινή γεύση του λεμονιού στη γέμιση! Μπορώ να σας εγγυηθώ ότι είναι τόσο καλό που αξίζει να φυλάξετε μερικά μελομακάρονα μόνο και μόνο για να ετοιμάσετε αυτή την πλούσια Λεμονόπιτα που όλοι θα απολαύσουν!!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη βάση:
320 γρ. / 11 oz / 1,5 φλ. / 375 ml Μελομακάρονα θρυμματισμένα, περίπου 10 κομμάτια!
60 γρ. / 2,1 oz / 60 ml Βούτυρο, λιωμένο
Υλικά για τη γέμιση:
1 κονσέρβα Ζαχαρούχο Γάλα 397 γρ. / 14 oz
125 ml / 0,5 φλ. φρεσκοστυμμένος χυμός Λεμονιού (περίπου 3 μεσαία λεμόνια)
4 μεγάλοι Κρόκοι Αυγών μόνο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. / 4,2 oz / 120 ml / 0,5 φλ. Ελληνικό Γιαούρτι (στραγγιστό)
2,5 κ.σ. Ξύσμα λεμονιού
Επιπλέον υλικά για τη διακόσμηση της πίτας:
1 Λεμόνι κομμένο σε φετούλες
Προαιρετικά: Φύλλα μέντας
και Σαντιγί
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη βάση:
1. Για αυτή τη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει 10 μεγάλα Μελομακάρονα. Ωστόσο, εξαρτάται πάντοτε από το μέγεθός τους, οπότε να τα ζυγίσετε πριν τα συνθλίψετε.
2. Συνθλίψτε τα Μελομακάρονα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Αν δεν έχετε τίποτα από τα δύο, βάλτε τα Μελομακάρονα σε μια σακούλα με φερμουάρ και χτυπήστε τα με ένα ξύλινο σφυρί κουζίνας.
3. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα Μελομακάρονα σε ένα μπολ.
5. Κρατήστε 2 κ.σ. από το θρύμμα για τη διακόσμηση της πίτας, αφού ψηθεί.
6. Συνδυάστε τα τριμμένα Μελομακάρονα με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.
7. Με ένα μεγάλο κουτάλι, πιέστε τα σε ένα ταψί για πίτα 23 cm / 9 in. ή ακόμα καλύτερα σε ένα ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα με το ίδιο μέγεθος (δυστυχώς δεν είχα σε αυτό το μέγεθος αλλά θα βοηθούσε για πιο εύκολο σερβίρισμα).
Β. Φτιάξτε τη γέμιση:
8. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, κτυπήστε τους κρόκους των αυγών έως ότου έχουν ανοικτό κίτρινο χρώμα.
9. Στη συνέχεια, σιγά-σιγά ρίξτε μέσα το ζαχαρούχο γάλα.
10. Προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και κτυπήστε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
11. Κρατήστε 1/2 κ.σ. από το ξύσμα για τη διακόσμηση.
12. Τέλος, ρίξτε μέσα το γιαούρτι.
13. Κατόπιν σταματήστε το μίξερ.
14. Τώρα, ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη βάση της πίτας. Ισιώστε με το κουτάλι σας.
15. Η Λεμονόπιτα είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
16. Ψήστε την Λεμονόπιτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο Ζεστό αέρα @ 180℃ / 350℉ για 15'.
17. Μετά από 15', αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το στο πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος και διακόσμηση:
18. Μπορείτε να επιλέξετε να σερβίρετε τη Λεμονόπιτα όπως είναι.
19. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το επιπλέον λεμόνι σε φετούλες και να τις διακοσμήσετε γύρω γύρω από τη πίτα.
20. Κόψτε επίσης δύο φέτες λεμονιού στη μέση και διακοσμήστε τις στο κέντρο της πίτας.
21. Πασπαλίστε το φυλαγμένο ξύσμα λεμονιού από πάνω.
22. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα φυλαγμένα τριμμένα Μελομακάρονα.
23. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο μείγμα καρυδιών που φυλάξατε από το φτιάξιμο των Μελομακάρονων.
24. Προσθέστε και λίγα φύλλα μέντας στη μέση.
25. Προαιρετικά: Μπορείτε να σερβίρετε την Λεμονόπιτα με λίγη κρέμα Σαντιγί.
26. Φυλάξτε την Λεμονόπιτα στο ψυγείο, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη μέχρι να τη σερβίρετε.
27. Και εδώ είναι η Λεμονόπιτα μου σερβιρισμένη! Πλούσια, λαχταριστή, με μοναδικό συνδυασμό από γλυκό και ξινό! Απολαύστε τη πεντανόστιμη δημιουργία μου !! Κάντε κάποιον ευτυχισμένο!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ