Kataifi Rolls-Kadaifi
🍨 Ρολά Καταΐφι
Recipe makes 32 rolls.
Kataifi or Kadaifi is one of the most popular desserts in Greece and in other Middle East countries. These funny looking, “hairy” cute rolls are made with a filling of chopped walnuts and pistachios, scented with ground cinnamon and cloves and then wrapped into buttered kataifi pastry. The pastry is made with a special form of shredded phyllo dough which reminds you of vermicelli pasta! It is simply delicious! My recipe is very easy to follow, but make sure you use all my tips to recreate this traditional sweet at home too. The main keys to success are: slow baking, adding the cold syrup on hot Kataifi and using good quality fresh butter which really gives a unique flavour and smell! All these little secrets make a huge difference to the result! I can promise you that once you tried a good homemade Kataifi, you will be hooked for life!
Suitable for lacto vegetarians.
Ingredients:
450 gr. / 1 lb Kataifi dough (frozen)
For the Filling:
150 gr. / 5.5 oz / a bit more than 1 cup Walnuts chopped in food processor
100 gr. / 3.5 oz / 1 cup Pistachios chopped in food processor
300 gr. / 10.5 oz Good quality Butter (from Cow's milk) cut in cubes
15 gr. / 0.5 oz / 2 tbsp. Bread Crumbs
60 gr. / 2.1 oz / 0.25 cup Sugar (crystal)
3/4 tsp. Ground Cinnamon
1/4 tsp. Ground Cloves
For the Syrup:
500 gr. / 1 lb 2 oz / a bit more than 2 cups Sugar (crystal)
400 ml. or 1.6 cups Water
2 Orange peels
1 Cinnamon stick
Method:
Kataifi dough should be slowly defrosted in the fridge, not outside. Keep it in its pack until you are ready to use it (because it dries easily).
Start by preparing the syrup:
Over medium heat, add all the ingredients for the syrup into a saucepan and bring to a boil. As soon as the sugar has dissolved, the syrup is ready. Leave the syrup aside to cool completely.
Make the filling:
Mix together chopped Walnuts with half of the Pistachios (the rest will be used to decorate Kataifi rolls on top, after they are baked).
Add the bread crumbs, ground cinnamon and cloves and the 60 gr. Sugar. Mix them well.
Take 1/4 of the butter cubes, place them in a separate bowl and melt them in the microwave. With the melted butter and a brush, butter a rectangle oven Pyrex (bottom and sides) Size: 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
Make the Kataifi rolls:
Unroll the Kataifi dough from its plastic sleeve. Separate it in 4 equal batches.
When thawed, Kataifi resembles a thick mass which needs to be separated. You do that by pulling it with your hands to cut it (try not to make a mess on your kitchen floor).
Before starting to work on the 1st batch, it is important to cover the rest of Kataifi pastry with a damp kitchen towel to prevent it from drying!
Take the 1st batch and separate it into 8 equal smaller pieces. Each batch should make 8 rolls of Kataifi (4 batches x 8 rolls=32 rolls in total). I like to make small rolls, but if you prefer, you can make them bigger. Work the kataifi dough with your hands, pulling apart the hair-like strands. Spread them out gently if they clump together until they become light and fluffy and they are not attached to each other. That's how you prepare each base for the filling.
Cut them gently with your hands to separate. Place the 8 small pieces aside.
Take one piece of the kataifi dough, and spread it on the working surface. Fluff it again by pulling its strands. Place 1 tbsp. of the filling at one end. Add one cube butter. Roll it up tightly, folding inwards the sides, trying to form a small cylinder. It is a tedious process, but well worth it! Slowly, you will get the hang of it! Place it in the oven dish.
Repeat with the rest of the kataifi dough and filling. Place the kataifi rolls, the one next to the other, leaving no gaps between them.
Repeat: Take the 2nd batch and separate into 8 smaller pieces-equal in size. Repeat the process of filling. You could also use your palm to make the roll.
When all kataifi rolls are placed in the oven dish, brush the rest of the melted butter on top. Kataifi is now ready to be baked.
Tip: At this point, if you want to prepare ahead, you can freeze Kataifi for up to a month!
Bake Kataifi rolls in a preheated oven Fan @150℃ for about 1.5h, until they become a nice golden color and crispy all around.
After 1.5 h, remove Kataifi from the oven. As soon as you turn the Kataifi out of the oven and while it is still very hot (!), ladle slowly the cold syrup over each roll, allowing time for the syrup to be absorbed.
Wait for the Kataifi to cool down and absorb its juices for 30'-1h, before serving.
Don't forget: Before serving, sprinkle the rest of the pistachios on top!
Kataifi can be stored at room temperature, covered, for several days.
Serving suggestion: Serve the delicious Kataifi dessert just by itself or with a scoop of Vanilla or Kaymak ice-cream. Enjoy!
Doesn't it sound magnificent? The whole house smells divine: butter, cinnamon and nuts!!
Kataifi is so beautifully crunchy! The filling stays perfectly nutty and crispy for many days! The slow baking ensures crispiness while the syrup is enough to sweeten the dessert, without making it overly sweet and muddy! Just enough for you to enjoy this amazing dessert without being satiated!
I hope you have enjoyed my recipe, as much as I have enjoyed preparing it and eating it 😀😋😍
If you want to see all my Kataifi dough Recipes (sweet & savoury), press HERE
Greece Travel Tip: Are you hunting for the best Kataifi while on vacation in Greece? Don't look too far. In Piraeus port, you will find 2 amazing Pastry shops well known for their delicious Kataifi: "Stani" and "Mastronikolas". Don't miss visiting them!
Check my YouTube Video: Here
Ρολά Καταΐφι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Η συνταγή φτιάχνει 32 μικρά ρολά
Το Καταΐφι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες στη Μέση Ανατολή. Αυτά τα γλυκά "μαλλιαρά" ρολάκια γίνονται με γέμιση από ψιλοκομμένα καρύδια και φιστίκια, είναι αρωματισμένα με κανέλα και γαρίφαλο και στη συνέχεια τυλιγμένα σε βουτυρωμένο φύλλο Καταϊφιού. Το φύλλο αυτό παρασκευάζεται με μια ειδική μορφή κομματιασμένου φύλλου κρούστας που θυμίζει φιδέ! Είναι απλά πεντανόστιμο!
Η συνταγή μου είναι πολύ εύκολη για να την ακολουθήσετε, αλλά προσέξτε όλες τις συμβουλές μου για να αναδημιουργήσετε αυτό το παραδοσιακό γλυκό στο σπίτι σας. Τα βασικά κλειδιά για την επιτυχία είναι: αργό ψήσιμο, προσθήκη του κρύου σιροπιού όταν το Καταΐφι είναι ακόμα καυτό και χρήση φρέσκου βουτύρου καλής ποιότητας που δίνει πραγματικά μοναδική γεύση και άρωμα! Όλα αυτά τα μικρά μυστικά μου κάνουν μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα! Σας υπόσχομαι ότι μόλις δοκιμάσετε ένα καλό σπιτικό Καταΐφι, θα μείνετε «κολλημένοι» με τη μοναδική του γεύση για πάντα!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά:
450 γρ. / 1 lb Φύλλο Καταϊφιού (κατεψυγμένο ή φρέσκο αν βρείτε)
Για τη γέμιση:
150 γρ. / 5,5 oz / λίγο παραπάνω από 1 φλ. Καρύδια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ
100 γρ. / 3,5 oz / 1 φλ. Φιστίκια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ
300 γρ. / 10,5 oz Καλής ποιότητας Βούτυρο (από αγελαδινό γάλα) κομμένο σε κύβους
15 γρ. / 0,5 oz / 2 κ.σ. Τριμμένη Φρυγανιά
60 γρ. / 2,1 oz / 0,25 φλ. Ζάχαρη κρυσταλλική
3/4 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. Γαρίφαλο σκόνη
Για το σιρόπι:
500 γρ. / 1 lb 2 oz / λίγο παραπάνω από 2 φλ. Ζάχαρη κρυσταλλική
400 ml. ή 1,6 φλ. Νερό
2 φλούδες Πορτοκαλιού
1 ξύλο Κανέλας
Μέθοδος:
Το Φύλλο Καταϊφιού αν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο, και ΟΧΙ έξω. Κρατήστε το στο πακέτο του μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε (επειδή στεγνώνει και ξεραίνεται εύκολα).
Ξεκινήστε με την προετοιμασία του σιροπιού:
Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, το σιρόπι είναι έτοιμο. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει εντελώς.
Φτιάξτε τη γέμιση:
Ανακατέψτε μαζί τα ψιλοκομμένα καρύδια με τα μισά από τα ψιλοκομμένα Φιστίκια (τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν τα ρολά Καταϊφιού, αφού ψηθούν).
Προσθέστε τη τριμμένη φρυγανιά, την σκόνη κανέλα και γαρίφαλο και τα 60 γρ. ζάχαρη. Ανακατέψτε τα καλά.
Πάρτε το 1/4 από τους κύβους βουτύρου, τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ και λιώστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Με το λιωμένο βούτυρο και ένα πινέλο, βουτυρώστε ένα στενόμακρο ταψί Πυρέξ (τον πάτο και τις πλευρές), μεγέθους 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
Φτιάξτε τα ρολά Καταϊφιού:
Ξετυλίξτε το Φύλλο Καταϊφιού από την πλαστική συσκευασία του. Διαχωρίστε το σε 4 ίσες μερίδες (παρτίδες).
Όταν ξεπαγώσει, το Καταΐφι μοιάζει με μια παχιά μάζα που πρέπει να διαχωριστεί. Αυτό το κάνετε, τραβώντας το με τα χέρια σας για να το κόψετε (προσπαθήστε να μην κάνετε χάλια το πάτωμα της κουζίνας σας).
Πριν αρχίσετε να εργάζεστε στην 1η παρτίδα, είναι σημαντικό να καλύψετε το υπόλοιπο φύλλο με μια υγρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην ξεραθεί!
Πάρτε την 1η παρτίδα και χωρίστε την σε 8 ίσα μικρότερα κομμάτια. Κάθε παρτίδα πρέπει να φτιάχνει 8 ρολά (4 παρτίδες Χ 8 ρολά=32 ρολά συνολικά). Εγώ προτιμώ τα μικρά ρολά, αλλά εσείς μπορείτε να φτιάξετε και μεγαλύτερα, αν σας αρέσουν περισσότερο.
Ανοίξτε με τα χέρια σας το Φύλλο Καταϊφιού, τραβώντας το σαν να είναι μαλλιά που τα ξάνετε. Απλώστε τα απαλά, εάν είναι ενωμένα μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα και να μην είναι κολλημένα μεταξύ τους. Έτσι προετοιμάζετε κάθε βάση για την γέμιση.
Κόψτε τα απαλά με τα χέρια σας για να χωριστούν στη μέση.
Τοποθετήστε τα 8 μικρά κομμάτια στην άκρη.
Πάρτε ένα κομμάτι και απλώστε το πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε το πάλι με τα χέρια σας. Τοποθετήστε 1 κ.σ. γέμιση στο ένα άκρο. Προσθέστε και ένα κύβο βουτύρου. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά, διπλώνοντας τις πλευρές, προσπαθώντας να σχηματίσετε έναν μικρό κύλινδρο. Είναι μια κουραστική διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο! Σιγά σιγά, θα συνηθίσετε να το φτιάχνετε! Τοποθετήστε το ρολό στο βουτυρωμένο ταψί.
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο Φύλλο Καταϊφιού. Τοποθετήστε τα ρολά Καταϊφιού το ένα δίπλα στο άλλο, μην αφήνοντας κενά μεταξύ τους.
Επαναλάβετε: Πάρτε τη 2η παρτίδα και χωρίστε πάλι σε 8 μικρότερα κομμάτια - ίσου μεγέθους. Επαναλάβετε τη διαδικασία γέμισης. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε την χούφτα σας για να σχηματίσετε τα ρολά.
Αφού τοποθετηθούν όλα τα ρολά στο ταψί, πασπαλίστε με το πινέλο σας το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω. Το Καταΐφι είναι έτοιμο να ψηθεί.
Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, εάν θέλετε να το ετοιμάσετε πιο μπροστά, μπορείτε να βάλετε το Καταΐφι στη κατάψυξη και να το διατηρήσετε για μέχρι ένα μήνα.
Ψήστε το Καταΐφι σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @150℃/300℉ για περίπου 1.5 ώρα, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο και τραγανό γύρω γύρω.
Μετά από 1.5 ώρα, αφαιρέστε το Καταΐφι από το φούρνο. Μόλις το βγάλετε και ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό (!), ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω από κάθε ρολό, αργά κουταλιά-κουταλιά, δίνοντας χρόνο για να απορροφηθεί.
Περιμένετε να κρυώσει το Καταΐφι και να απορροφήσει όλο το σιρόπι για 30'-1 ώρα, πριν το σερβίρετε!
Μην ξεχάσετε: Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε τα υπόλοιπα φιστίκια από πάνω!
Το Καταΐφι μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για αρκετές ημέρες.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε το πεντανόστιμο Καταΐφι μόνο του ή με μια κουταλιά παγωτού Βανίλια ή Καϊμάκι. Απολαύστε!
Είναι ένα εκπληκτικό γλυκό! Και ολόκληρο το σπίτι μυρίζει θεϊκά: βούτυρο, κανέλα και καρύδια!!
Είναι τόσο υπέροχα τραγανό! Και η γέμιση παραμένει για πολλές ημέρες καρυδάτη και κριτσαριστή! Το αργό ψήσιμο εξασφάλισε τραγανότητα, ενώ το σιρόπι ήταν όσο χρειάζεται για να γλυκάνει το επιδόρπιο, χωρίς να το κάνει υπερβολικά γλυκό και λασπώδες! Ό,τι πρέπει για να απολαύσετε αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο χωρίς να το μπουχτίσετε!
Ελπίζω να απολαύσατε την συνταγή μου, όσο εγώ απόλαυσα ετοιμάζοντας και τρώγοντας το 😀😋😍!!
Αν θέλετε να δείτε όλες τις συνταγές μου με φύλλο για Καταϊφι (γλυκές και αλμυρές), πατήστε ΕΔΩ
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Ψάχνετε για το καλύτερο Καταΐφι ενώ βρίσκεστε σε διακοπές στην Ελλάδα; Μην ψάξετε πολύ μακριά! Στο λιμάνι του Πειραιά θα βρείτε 2 καταπληκτικά Ζαχαροπλαστεία γνωστά για το νόστιμο Καταΐφι τους: τη "Στάνη" και τον "Μαστρονικόλα". Μην αμελήσετε να τα επισκεφτείτε!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ