Ikarian Vegetable Stew aka Mageirio
🥘 Μαγειριό Ικαριώτικο
Live like an Ikarian
🙌
Live like an Ikarian 🙌
Serves 3-4 persons
This is an all-purpose Vegetable stew, a regional dish from Ikaria island in the Aegean Sea. In this easy recipe, the home cook throws in one pot any vegetables available at home, and cooks them in a rich tomato sauce.
The Greek word Mageirio, comes after the verb “mageirevo,” which means to cook.
This is a staple in my home, especially in the Summer months, if I want something different than my usual, beloved Green Beans Yiahni.
It's one of those dishes that you should definitely include in your weekly diet.
Healthy, nutritious and just perfect for the whole family!
After all, Ikarians know how to nourish themselves in a healthy and inexpensive way; no wonder they have a longevity record.
Suitable for vegans, fasting, gluten-free, lactose-free.
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Flat Green Beans (Romano beans-fresh or frozen)
• 500 gr / 1 lb 2 oz Potatoes
• 400 gr / 14 oz / 4-5 Fresh, medium, ripe Tomatoes, mashed or grated
• 100 ml / 0.4 cup Olive Oil
• 1 large Onion, finely chopped
• 2-3 Garlic Cloves, minced
• 140 gr / 4.9 oz Corn, canned
• 1 tsp. dry Oregano
• ½ bunch fresh Celery, finely chopped
• ½ bunch fresh Parsley, finely chopped
• 500 ml / 2 cups hot Water
• Ground Salt and Pepper
• Optional: 1-2 spicy, pickled, whole Green Peppers or 1 fresh Green Pepper (capsicum), cubed
METHOD:
Interesting Note: As I mentioned in the introduction, this is an all-purpose vegetable stew. That means you could practically add any other veggies you have available at home e.g. zucchini, carrots, peas even wild greens like amaranth or dandelions. Do adjust the tomato sauce according to the amount of vegetables used.
A. Prepare the flat green beans and potatoes:
1. With a sharp knife, cut both tails (stems) of the green beans and trim them all around.
2. Place them in a bowl. Repeat for all green beans. All cleaned.
3. Rinse them a couple of times under cold, running water. Reserve.
4. Peel and chop potatoes in small cubes. Place them in a bowl with water.
5. Rinse them a couple of times and then reserve.
B. Cooking instructions:
6. Pour the olive oil in a wide, deep pot over medium-high heat.
7. When oil heats up, add the chopped onions and sauté them until they are translucent and tender.
8. Stir in the minced garlic as well.
9. After a couple of minutes, lower the heat to medium and add the mashed tomatoes. Stir to blend them in.
10. Pour the hot water in the pot.
11. Add next the dry oregano, rubbed between your palms to release its aromas.
12. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste.
13. Bring the strained green beans and cubed potatoes next to the pot.
14. Place the green beans in the tomato sauce.
15. Add next the potatoes, corn and chopped celery in the pot as well. Toss to blend them in.
16. If using a (spicy) pepper, dip it in the sauce too.
17. When sauce starts to boil, adjust the heat to very low.
18. Place the lid on top of the pot. Let the vegetables stew simmer for about 1 hour covered!
19. Tip: If using a pressure cooker, you will need approx. 35’.
20. After 1 hour, open the lid. Do not stir the food! Simply shake the pot from its handles.
21. Now check if vegetables are tender. Pinch a couple of beans and potatoes with a fork. They should be easily pierced through!
22. If ready, turn off the heat.
23. For the finishing touch, chop the fresh parsley, sprinkle it on top and blend it in.
24. Mageirio is ready for serving. That was easy!
C. Serving Suggestions:
Serve the super healthy Mageirio while still hot!
Serve Mageirio with Tzatziki dip, feta cheese, cured and marinated anchovies and multi grain bread to sop up the tomato sauce!
Such an amazingly simple and delicious dish with a great combination of earthy tastes and a kaleidoscope of colors.
What a feast for the eyes! Kopiaste-Come on over for dinner and enjoy it!!
D. Storage Info:
Mageirio Stew can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to 1 week and in the freezer for 1 month.
E. Info about Ikaria, Blue Zones and Longevity:
Ikarians are running at 100! They forget to die! So, the phenomenon of longevity is noted in Ikaria. In recent years, more and more people bring up the longevity of Ikarians. International scientists, have turned their strong interest to learn, what it is that manages to make Ikarians not only centenarians, but also to have very good physical condition and health even at a hundred years old! There are many reports of international networks and Media worldwide, over the life of the inhabitants of this small Greek island.
An important distinction is made for the island and the recording of the Blue Zones, a name given in 5 regions of the world ( Ikaria, Sardinia, Okinawa of Japan, Nicoya of Costa Rica and Loma Linda of California, USA), whose inhabitants surpass the life expectancy and reach over the age of 90 years. According to studies, the average life expectancy in Greece is 79.78 years and the percentage of people 80 years and older, is less than 5%. Globally people aged 80 years and older, reach about 1% of the population.
But, which are the major factors, that give Ikarians longevity? Researches have shown, that there are many factors that lead to this longevity:
♣ The Mediterranean diet, combined with the natural products produced and consumed on the island, such as vegetables, fruits, various vegetables, fish, olive oil, local honey and of course the famous red wine. Surveys conducted, also showed that a significant factor in the longevity of Ikarians has played the consumption of Greek coffee and tea, as key antioxidants for the body.
♣ Good physical condition, due to daily exercise for manual work and rural life. The daily walk of people, which is combined with the mountainous topography of the island, enhances good physical condition.
♣ Midday rest, even with a short nap, have proven that protects and improves heart function.
♣ Minimal use of drugs.
♣ Active sexual activity, even of old people.
♣ Emotional attachment and strong family and social ties between Ikarian people.
♣ The relaxed pace of people in their daily lives, without anxiety and stress, full of optimism.
In Ikaria, people live long! You must come to the island to learn all the secrets of longevity and live like an Ikarian!
Info from: https://www.visitikaria.gr/en/ikaria
Check my YouTube Video: HERE
Μαγειριό Ικαριώτικο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Πρόκειται για ένα απλό γιαχνί λαχανικών, ένα τοπικό πιάτο από το νησί της Ικαρίας. Σε αυτή την εύκολη συνταγή, αυτός που μαγειρεύει ρίχνει σε μια κατσαρόλα ό,τι λαχανικά υπάρχουν διαθέσιμα στο σπίτι και τα μαγειρεύει σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Η λέξη Μαγειριό προέρχεται βέβαια από το ρήμα μαγειρεύω.
Ένα από τα βασικά πιάτα στο σπίτι μου, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, αν θέλω κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα, λατρεμένα πράσινα Φασολάκια Γιαχνί.
Είναι από εκείνα τα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να εντάξετε στην εβδομαδιαία διατροφή σας. Υγιεινό, θρεπτικό και απλά τέλειο για όλη την οικογένεια!
Εξάλλου, οι Ικαριώτες ξέρουν πώς να τρέφονται με υγιεινό και ανέξοδο τρόπο. Δεν είναι παράξενο ότι έχουν ρεκόρ μακροζωίας.
Κατάλληλο για Βίγκαν, Νηστεία, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη.
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Φασολάκια Πράσινα Πλατιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Πατάτες
• 400 γρ / 14 oz / 4-5 φρέσκες, μέτριες, ώριμες Ντομάτες, λιωμένες στο μούλτι ή τριμμένες
• 100 ml / 0,4 φλ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 Σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
• 140 γρ / 4,9 oz Καλαμπόκι, σε κονσέρβα
• 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• ½ ματσάκι φρέσκο Σέλινο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 500 ml / 2 φλ. ζεστό Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: 1-2 καυτερές, ολόκληρες πράσινες Πιπεριές τουρσί ή 1 φρέσκια πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Ενδιαφέρουσα σημείωση: Όπως ανέφερα στην εισαγωγή, πρόκειται για απλό γιαχνί λαχανικών. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσατε πρακτικά να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά έχετε διαθέσιμα στο σπίτι, π.χ. κολοκυθάκια, καρότα, αρακά ακόμα και άγρια χόρτα όπως βλήτα ή πικραλίδες. Προσαρμόστε τη σάλτσα ντομάτας ανάλογα με την ποσότητα των λαχανικών που θα χρησιμοποιήσετε.
Α. Ετοιμάστε τα πράσινα φασολάκια και τις πατάτες:
1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε και τα δύο κοτσανάκια τους (μίσχους) και κατόπιν καθαρίστε τα γύρω γύρω.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Επαναλάβετε για όλα τα φασόλια. Όλα είναι τώρα καθαρισμένα.
3. Ξεπλύνετε τα μερικές φορές κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα στην άκρη.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάλτε τους σε ένα μπολ με νερό.
5. Ξεπλύνετε μια-δυο φορές και μετά βάλτε στην άκρη.
Β. Οδηγίες μαγειρέματος:
6. Χύστε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να είναι σχεδόν διάφανα και να μαλακώσουν.
8. Ρίξτε μέσα και το λιωμένο σκόρδο.
9. Μετά από δύο λεπτά χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε την λιωμένη ντομάτα. Ανακατέψτε να ενωθούν.
10. Ρίξτε το ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα.
11. Προσθέστε στη συνέχεια τη ξερή ρίγανη, τριμμένη ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά της.
12. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι, κατά βούληση.
13. Φέρτε δίπλα στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα φασολάκια και τις πατάτες σε κυβάκια.
14. Ρίξτε τα φασολάκια μέσα στη σάλτσα ντομάτας.
15. Στη συνέχεια προσθέστε στην κατσαρόλα τις πατάτες, το καλαμπόκι και το ψιλοκομμένο σέλινο. Ανακατέψτε τα.
16. Αν χρησιμοποιήσετε (καυτερή) πιπεριά, βουτήξτε τη και αυτή στη σάλτσα.
17. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό.
18. Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, σκεπασμένα!
19. Συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, θα χρειαστείτε περίπου 35’.
20. Μετά από 1 ώρα ανοίξτε το καπάκι. Μην ανακατέψετε το φαγητό! Απλώς σείετε την κατσαρόλα από τα χερούλια της.
21. Τώρα ελέγξτε αν τα λαχανικά σας είναι έτοιμα. Τσιμπήστε μερικά φασολάκια και πατάτες με ένα πιρούνι. Πρέπει να τρυπιούνται εύκολα!
22. Αν είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά.
23. Σαν τελευταία πινελιά, ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό, πασπαλίστε τον από πάνω και ανακατέψτε.
24. Το Μαγειριό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Τόσο απλά!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το σούπερ υγιεινό Μαγειριό όσο είναι ακόμα ζεστό!
Σερβίρετε το Μαγειριό με Τζατζίκι, φέτα, παστό και μαριναρισμένο γαύρο και ψωμί πολύσπορο για να βουτήξετε στη σάλτσα ντομάτας!
Ένα τόσο απίστευτα απλό και νόστιμο πιάτο με υπέροχο συνδυασμό γήινων γεύσεων και καλειδοσκόπιο χρωμάτων.
Μια γιορτή για τα μάτια! Κοπιάστε στο τραπέζι μου και απολαύστε!!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Μαγειριό μπορεί να διατηρηθεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ε. Πληροφορίες για την Ικαρία, τις Γαλάζιες Ζώνες και τη Μακροζωία:
Οι Ικαριώτες τρέχουν στα 100! Ξεχνούν να πεθάνουν! Πραγματικά το φαινόμενο της μακροζωίας σημειώνεται στην Ικαρία. Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι αναδεικνύουν τη μακροζωία των Ικαριωτών. Διεθνείς επιστήμονες, έστρεψαν το έντονο ενδιαφέρον τους να μάθουν, τι είναι αυτό που καταφέρνει να κάνει τους Ικαριώτες όχι μόνο αιωνόβιους, αλλά και με πολύ καλή φυσική κατάσταση και υγεία ακόμα και στα εκατό τους χρόνια! Υπάρχουν πολλές αναφορές διεθνών δικτύων και ΜΜΕ παγκοσμίως, για τη ζωή των κατοίκων αυτού του μικρού ελληνικού νησιού.
Σημαντική διάκριση θεωρείται για το νησί και η καταγραφή των Γαλάζιων Ζωνών, ονομασία που δόθηκε σε 5 περιοχές του κόσμου (Ικαρία, Σαρδηνία, Οκινάουα της Ιαπωνίας, Nicoya της Κόστα Ρίκα και Loma Linda της Καλιφόρνια, ΗΠΑ), στις οποίες οι κάτοικοι ξεπερνούν το προσδόκιμο ζωής και φτάνουν σε ηλικία άνω των 90 ετών.
Σύμφωνα με μελέτες, το μέσο προσδόκιμο ζωής στην Ελλάδα είναι 79,78 χρόνια και το ποσοστό των ατόμων 80 ετών και άνω, είναι μικρότερο από 5%. Παγκοσμίως οι άνθρωποι ηλικίας 80 ετών και άνω, αγγίζουν περίπου το 1% του πληθυσμού.
Ποιοι είναι όμως οι κύριοι παράγοντες που δίνουν στους Ικαριώτες μακροζωία; Έρευνες έχουν δείξει ότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που οδηγούν σε αυτό:
♣ Η μεσογειακή διατροφή, σε συνδυασμό με τα προϊόντα που παράγονται φυσικά και καταναλώνονται στο νησί, όπως λαχανικά, φρούτα, διάφορα λαχανικά, ψάρια, ελαιόλαδο, ντόπιο μέλι και φυσικά το περίφημο κόκκινο κρασί. Έρευνες που έγιναν, έδειξαν επίσης ότι σημαντικός παράγοντας στη μακροζωία των Ικαριωτών είναι η κατανάλωση ελληνικού καφέ και τσαγιού, ως βασικά αντιοξειδωτικά για τον οργανισμό.
♣ Καλή φυσική κατάσταση, λόγω καθημερινής άσκησης, χειρωνακτικής εργασίας και αγροτικής ζωής. Ο καθημερινός περίπατος, που συνδυάζεται με την ορεινή τοπογραφία του νησιού, ενισχύει την καλή φυσική κατάσταση.
♣ Η μεσημεριανή ξεκούραση, ακόμα και με έναν σύντομο υπνάκο, έχει αποδείξει ότι προστατεύει και βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς.
♣ Ελάχιστη χρήση φαρμάκων.
♣ Ενεργή σεξουαλική δραστηριότητα, ακόμη και ηλικιωμένων.
♣ Συναισθηματικό δέσιμο και ισχυροί οικογενειακοί και κοινωνικοί δεσμοί μεταξύ των Ικαριωτών.
♣ Οι χαλαροί ρυθμοί των ανθρώπων στην καθημερινότητά τους, χωρίς άγχος, γεμάτοι αισιοδοξία.
Στην Ικαρία οι άνθρωποι ζουν πολύ! Πρέπει να έρθετε στο νησί για να μάθετε όλα τα μυστικά της μακροζωίας τους και να ζήσετε και εσείς σαν Ικαριώτες!
Πληροφορίες από: https://www.visitikaria.gr/en/ikaria
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ