Greek Riganato Liver - Fried Beef Liver with Oregano by Elsa
🥩 Τηγανητό Μοσχαρίσιο Συκώτι ‘Ριγανάτο’ από την Έλσα
Serves 3-4 persons
You either love liver or you hate it! If you hate it, you can now stop reading! But if you love it like I do, this recipe belonging to my beloved Mom-Elsa will be your most handy, easy and super delicious dish.
The liver is first fried and then braised briefly in a rich lemony sauce, enhanced with Greek oregano, for a juicy, scrumptious, umami dish.
My Mom used to prepare liver often when I was growing up, and she either used this or her Egyptian spicy liver recipe.
For me, both recipes were “love at first bite”! And still are until today!
For my Recipe for Egyptian style spicy liver, look HERE
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Beef Liver, fresh and good quality
• About ½ cup / 50 gr / 1.75 oz All-purpose Flour
• 1/3 cup / 80 ml Olive oil
• About 35 ml / 2.5 tbsp. lemon juice from 1-2 lemons
• 2/3 tsp. dry Oregano
• ½ cup / 120 ml Water
• 1 Lemon for garnishing
• Freshly ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the liver:
1. Tip: Ask your butcher to cut your liver in smaller pieces with 1 cm / 0.4 in thickness.
2. If you have to do it yourself, liver is much easier to cut when it is half frozen!
3. Blot dry the liver pieces with absorbent kitchen paper.
4. Flour the liver pieces making sure you coat them all around.
5. Shake them to remove excess flour and then place them in a large plate, ready for frying.
B. Fry the liver:
6. Place a frying pan over medium-high heat.
7. Pour in the olive oil.
8. When it heats up, lower the heat to low-medium, add the liver pieces and sauté them on one side for 1’, until golden brown.
9. Flip them over and sauté them again for 1’.
10. Repeat for another 1’ per side (or a total of 2’), not more!
11. Remove them in a plate. Turn off the heat.
C. Make the sauce:
12. Since the oil has darkened because of the liver’s blood, use a new frying pan (with lid) and only some of the oil used for frying the livers.
13. Turn on the heat to medium.
14. Pour in the lemon juice.
15. Add some of the water.
16. Season with ground salt and pepper, to taste.
17. Next, add the dry oregano by pressing it between your palms to release its aroma.
18. Mix with a spatula and add the fried liver.
19. Add the rest of the water.
20. After 30 seconds, flip the livers.
21. Place the lid on top, lower the heat and cook the livers for only 1’ in total, but not longer, because they will become very tough!
22. Remove from the heat and serve!
23. The sauce has also thickened beautifully thanks to the flour.
D. Serving suggestions:
Serve “liver Riganato” immediately while still hot with extra lemon wedges and some homemade bread to sop up the amazing sauce!
Liver is served here for dinner with homemade French fries, Greek Lettuce Salad (adding also some avocado slices) and chilled Greek Agiorgitiko white wine.
What did I tell you? With such an Umami dish, it really is Love at 1st bite!!
So thank you Mommy for another wonderful recipe and all your tips!
Enjoy!
E. Storage info:
Fried Liver can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week. Reheat it in the microwave.
Check all my Liver Recipes HERE
F. Info about beef liver:
Beef liver is a nutritious food, naturally high in protein, vitamins, nutrients and minerals with a.o. iron! Despite its many health benefits and the fact that people consume other beef products, beef liver is not a popular choice, although it is a cheap alternative and low in calories!
Check my YouTube Video: HERE
Τηγανητό Μοσχαρίσιο Συκώτι ‘Ριγανάτο’ από την Έλσα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Ή αγαπάς το συκώτι ή το μισείς! Εάν το μισείτε, μπορείτε τώρα να σταματήσετε να διαβάζετε! Αλλά αν το αγαπάτε όπως εγώ, αυτή η συνταγή που ανήκει στην αγαπημένη μου μαμά-Έλσα θα είναι από τα πιο εύκολα και σούπερ νόστιμα πιάτο σας.
Το συκώτι τηγανίζεται πρώτα και στη συνέχεια βράζεται για λίγο σε μια πλούσια λεμονάτη σάλτσα, με μπόλικη ρίγανη, για ένα ζουμερό, πεντανόστιμο, ουμάμι πιάτο.
Η μαμά μου συνήθιζε να ετοιμάζει συκώτι συχνά όταν ήμουν μικρή και χρησιμοποιούσε αυτή ή την αιγυπτιακή συνταγή της για πικάντικο συκώτι.
Για μένα, και οι δύο συνταγές ήταν "αγάπη από το πρώτο δάγκωμα"! Και είναι ακόμα και μέχρι σήμερα!
Δείτε τη Συνταγή μου για Αιγυπτιακό, πικάντικο Συκώτι ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Μοσχαρίσιο Συκώτι, φρέσκο και καλής ποιότητας
• Περίπου ½ φλ. / 50 γρ / 1,75 oz Αλεύρι γ.ο.χ.
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• Περίπου 35 ml / 2,5 κ.σ. χυμός Λεμονιού (από 1-2 λεμόνια)
• 2/3 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• ½ φλ. / 120 ml Νερό
• 1 λεμόνι για γαρνίρισμα
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το συκώτι:
1. Συμβουλή: Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να κόψει το συκώτι σας σε μικρότερα κομμάτια με πάχος 1 εκ. / 0,4 in.
2. Εάν πρέπει να το κάνετε μόνοι σας, το συκώτι κόβεται πολύ πιο εύκολα όταν είναι μισοπαγωμένο!
3. Ταμπονάρετε και στεγνώστε τα κομμάτια του συκωτιού με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
4. Αλευρώστε κατόπιν γύρω γύρω τα κομμάτια του συκωτιού.
5. Τινάξτε τα για να φύγει το περίσσιο αλεύρι και μετά βάλτε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, έτοιμα για τηγάνισμα.
Β. Τηγανίστε το συκώτι:
6. Τοποθετήστε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
7. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο.
8. Μόλις ζεσταθεί, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή-μεσαία, προσθέστε τα κομμάτια του συκωτιού και σοτάρετε τα από τη μία πλευρά για 1’, μέχρι να ροδίσουν.
9. Αναποδογυρίστε και σοτάρετε τα ξανά για 1’.
10. Επαναλάβετε για άλλο 1’ ανά πλευρά (ή συνολικά 2’), αλλά όχι παραπάνω!
11. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά σε ένα πιάτο. Σβήστε τη φωτιά.
Γ. Φτιάξτε τη σάλτσα:
12. Δεδομένου ότι το λάδι έχει σκουρύνει από το αίμα του συκωτιού, χρησιμοποιήστε ένα νέο τηγάνι (με καπάκι) και μόνο λίγο από το λάδι που χρησιμοποιήσατε για το τηγάνισμα.
13. Ανάψτε πάλι τη φωτιά στο μέτριο.
14. Ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού.
15. Προσθέστε λίγο νερό.
16. Αλατοπιπερώστε.
17. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξερή ρίγανη, πιέζοντάς την ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθεί το άρωμά της.
18. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και προσθέστε το τηγανισμένο συκώτι.
19. Προσθέστε και το υπόλοιπο νερό.
20. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αναποδογυρίστε τα συκώτια.
21. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα συκωτάκια μόνο για 1’ ακόμα, αλλά όχι περισσότερο, γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά!
22. Αποσύρετε τα από τη φωτιά και σερβίρετε!
23. Η σάλτσα έχει επίσης πήξει υπέροχα, χάρη στο αλεύρι.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το “Ριγανάτο Συκώτι” αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό με έξτρα φέτες λεμονιού και σπιτικό ψωμί για να βουτήξετε στην εκπληκτική σάλτσα!
Το συκώτι σερβίρεται εδώ για δείπνο με σπιτικές τηγανητές πατάτες, Μαρουλοσαλάτα (προσθέτοντας επίσης μερικές φέτες αβοκάντο) και κρύο λευκό κρασί Αγιωργίτικο.
Τι σας είπα? Με ένα τέτοιο ουμάμι πιάτο, είναι πραγματικά Αγάπη από την 1η δαγκωνιά!!
Ευχαριστώ μαμάκα μου για μια ακόμα υπέροχη συνταγή και όλες τις συμβουλές σου!
Απολαύστε!
E. Πληροφορίες φύλαξης:
Το τηγανητό συκώτι μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, σκεπασμένο, για έως και 1 εβδομάδα. Ξαναζεστάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
Δείτε όλες τις Συνταγές μου με Συκώτι ΕΔΩ
Ζ. Πληροφορίες για το μοσχαρίσιο συκώτι:
Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια θρεπτική τροφή, φυσικά πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, με πιο σημαντικό το σίδηρο! Παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία και το γεγονός ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν άλλα προϊόντα μοσχαρίσιου κρέατος, το συκώτι δεν είναι τόσο δημοφιλής επιλογή, αν και είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση και χαμηλό σε θερμίδες!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ