Greek Pistachio Baklava Rolls aka Saragli or Saraglakia Made to Perfection

🥧 Τέλεια Σαραγλάκια Πολίτικα με Φιστίκι Αιγίνης

Greek Pistachio Baklava Rolls aka Saragli or Saraglakia Made to Perfection – Teleia Saraglakia Politika me Fistiki Aiginis
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 18 portions
Saragli or Saraglakia are traditional Baklava sweets shaped like rolls instead of layered. They are a mouthwatering combination of golden phyllo wrapped around delicious Greek pistachio nuts and a light, aromatic syrup. They are not overly sweet, which makes them practically irresistible.
A relatively easy recipe, it just has a few tricks up its sleeve on how to shape these exquisite small rolls. I promise you'll succeed 100%, if you follow all my instructions and tips, so pls check them carefully!! A supreme must-try sweet.
Suitable for lacto-vegetarians.

If you want my Greek Baklava Recipe, check the link HERE

INGREDIENTS:
Ingredients for the Saraglakia:
• 250 gr / 9 oz Phyllo pastry (small package, defrosted)
• 125 - 140 gr / 4.4 - 4.9 oz Butter (good quality)
• 180 gr / 6.3 oz / 1.8 cups Pistachio Nuts (finely chopped in food processor)
• A Chop Stick or a long Wooden or Metallic Stick (rod) or a long Knitting Needle (pin)

Ingredients for the Syrup:
• 250 gr / 9 oz / 1.1 cups Sugar
• 2/3 cup / 160 ml Water
• 1.5 tbsp. / 23 ml Greek Honey
• 1 Cinnamon Stick
• 1 tsp. Lemon juice
• 2 slices Orange peels

METHOD:
A. Make the Saraglakia:
1. First melt the butter completely in the microwave. Around 2' @ 600W.

2. Thaw the frozen phyllo pastry. Be aware that Phyllo pastry tends to dry easily. Cover it with a damp tea towel until you use it!
3. Your phyllo packet contains 12 phyllo sheets i.e. you should end up making a total of 6 long Saragli tubes.
4. The idea is that each Saragli-tube is shaped by folding it on all its length.
5. Place 1 phyllo sheet on a clean, flat surface.
6. Next, place another phyllo sheet on top to cover the other precisely.
7. Facing the narrow side (the width), fold both phyllo ends together by about 5 cm / 2 in.
8. Sprinkle some spoonfuls of the chopped pistachios along halfway of the long side of the phyllo.

9. Now, place the wooden stick-rod along the folded end, and loosely roll the phyllo on the rod, creating a tube. When you reach the other narrow end of phyllo, you will have a thick tube.
10. Holding resistance with your fingers on one side of the roll, press and squeeze the other end lightly to create a “creased” tube.

 
11. The final Roll should be about 3/5 of the original tube.
12. With a brush, apply some melted butter at the bottom and sides of a rectangle (Pyrex) dish 22 x 30 cm / 9 x 12 in.
13. Carefully pull the saragli from the wooden stick, removing the stick to use with the rest of phyllo, and placing the creased Saragli roll in the oven dish.

14. Repeat the process with the rest of phyllo and filling.
15. Place each creased tube next to the others in the oven tray.
16. Note: Reserve a couple handfuls chopped pistachios to garnish the dessert after it’s baked.
17. When all rolls are in the tray, divide them by cutting through to the bottom with a sharp knife, into 3 smaller pieces each.
18. Each piece should be approx. 6 cm / 2.4 in long, enough for one portion.

 
19. Now brush and spread the melted butter all over the surface of the Saragli rolls. I know it looks a lot, but it’s the only liquid they have to be baked with.
20. Ready for some serious baking.

21. Tip-A: At this point, you can also freeze the Saraglakia without the butter (covered with plastic wrap) for up to 1 month! When you want to bake them, remove from the freezer, let them thaw for 30', apply the melted butter and bake.
22. TIP-B: If you prefer bite-size Saraglakia, cut each roll in 6 pieces instead of 3 (i.e. about 3 cm/ 1.2 in long each one), and you get a total of 36 pcs.

B. Baking instructions:  
23. The secret for perfectly crunchy, crispy Saraglakia lies with their slow baking.
24. Bake them on the lower shelf of a preheated oven, both heating elements on @ 150℃/ 300℉ for about 70 min or until they turn golden brown all around and are baked through their core (depends on the oven)!

C. Prepare the syrup:
25. In a saucepan over low heat, combine sugar with water and honey.
26. Add the lemon juice, a cinnamon stick and the orange peels.
27. Bring to a boil and stir gently until syrup becomes clear.
28. Let the syrup boil for 3' more, gently stirring it every minute.

 
29. Then turn off the heat and let the syrup cool down while you bake the sweets.
30. Syrup must be at room temp. when you pour it over Saraglakia.

D. Finish the sweet:
31. After about 70', Saraglakia should be baked! The slow baking will ensure that the phyllo sheets are crunchy and will not get soggy when you pour the syrup on top.
32. Golden delicious AND super crispy all around (also the bottom). Remove from the oven.
33. While Saraglakia are still very hot, directly out of the oven, spoon half of the cooled syrup slowly and evenly over them (you will hear them sizzle).

 
34. Let them absorb the syrup.
35. Continue and finish all the syrup by pouring the rest on top.
36. Let Saraglakia sit at least 4-6 hours @ room temp before consumption, to allow the syrup to penetrate all layers. Do not cover the tray!!
37. Before serving, garnish by sprinkling the reserved pistachios on top.

38. Ready to be served.

E. Serving suggestions:
Wow, what a luscious dessert!! Everyone will go nuts over these beauties!

A treasured sweet for adults and children alike, from the renowned Greek pastry chefs of old Constantinople to your table!

For the festive Easter Sunday table, I served my Saraglakia with Roast Lamb and Potatoes with Honey and Rosemary in parchment paper, Greek Salad, Tzatziki, a selection of cheeses, Easter dyed eggs and Tsoureki stuffed with chocolate (with condensed Milk, see link below)!

My Recipe for Roast Lamb with Potatoes can be found HERE

 
As a special Easter tea-time treat, I served my crunchy Saragli on 2nd Easter Day together with my fluffy Tsoureki with condensed milk, my Easter Koulourakia with ouzo and dyed Eggs with food colors!

Looking for a fluffy Tsoureki with condensed milk? See HERE

Delicious and crunchilicious!! Enjoy 💖

F. Storage info:
Saraglakia can be stored-and still be crispy-for a week, covered with a tea towel. If you can control yourself with the temptation for that long :)

G. Greece Travel Tip:
Xanthi in Thraki Prefecture is the city where Saragli are mastered. Originated from Pastry Chefs in Constantinople these exquisite little ‘pies’ found their way to Greek pastry shops when refugees returned to Greece with their amazing recipes...and Xanthi was so nearby!!
Visit the area and try Saragli for yourself.

I have also posted a Saragli with cheese Recipe. Look it up HERE

Check my YouTube Video: HERE

Τέλεια Σαραγλάκια Πολίτικα με Φιστίκι Αιγίνης
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 18 μερίδες
Το Σαραγλί ή Σαραγλάκια είναι παραδοσιακά γλυκά τύπου μπακλαβά που έχουν το φύλλο σχηματισμένο σε ρολά αντί σε στρώσεις. Ένας λαχταριστός συνδυασμός από χρυσαφένια φύλλα τυλιγμένα γύρω από νόστιμα φιστίκια Αιγίνης και ένα ελαφρύ, αρωματικό σιρόπι. Δεν είναι υπερβολικά σιροπιασμένα, κάτι που τα κάνει πρακτικά ακαταμάχητα.
Μια σχετικά εύκολη συνταγή, έχει μόνο μερικά κόλπα στο μανίκι της για το πώς να διαμορφώσετε τα υπέροχα ρολάκια. Υπόσχομαι ότι θα το πετύχετε 100%, αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες και τις συμβουλές μου, γι' αυτό κοιτάξτε τις προσεκτικά!! Ένα υπέρτατο γλυκάκι που πρέπει να δοκιμάσετε.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.

Ψάχνετε τη Συνταγή μου για Μπακλαβά? Κοιτάξτε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τα Σαραγλακάκια:
• 250 γρ / 9 oz Φύλλο Κρούστας (μικρή συσκευασία, αποψυγμένη)
• 125 - 140 γρ / 4,4 - 4,9 oz Βούτυρο (καλής ποιότητας)
• 180 γρ / 6,3 oz / 1,8 φλ. Φιστίκια Αιγίνης (ψιλοκομμένα στο μπλέντερ)
• Ένα Τσόπστικ ή ένα μακρύ ξύλινο ή μεταλλικό ραβδί (βέργα) ή μια μακριά βελόνα πλεξίματος

Υλικά για το σιρόπι:
• 250 γρ / 9 oz / 1,1 φλ. Ζάχαρη
• 2/3 φλ. / 160 ml Νερό
• 1,5 κ.σ. / 23 ml Μέλι
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• 1 κ.γ. χυμός Λεμονιού
• 2 φέτες φλούδα Πορτοκαλιού

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τα Σαραγλάκια:
1. Πρώτα λιώστε το βούτυρο εντελώς στο φούρνο μικροκυμάτων. Περίπου 2' @ 600W.

2. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο φύλλο. Πρέπει να ξέρετε ότι το φύλλο κρούστας τείνει να στεγνώνει και να ξεραίνεται εύκολα. Σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα μέχρι να το χρησιμοποιήσετε!
3. Το πακέτο σας περιέχει 12 φύλλα, δηλαδή θα πρέπει να καταλήξετε να φτιάξετε συνολικά 6 μακριούς ‘σωλήνες’ Σαραγλί.
4. Η ιδέα είναι ότι κάθε σωλήνας διαμορφώνεται, διπλώνοντάς όλο το μήκος του φύλλου.
5. Τοποθετήστε 1 φύλλο σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια στο πάγκο της κουζίνας.
6. Στη συνέχεια, βάλτε ένα ακόμα φύλλο από πάνω του για να το καλύψετε ακριβώς.
7. Κοιτάζοντας τη στενή πλευρά (το πλάτος), διπλώστε και τα δύο άκρα των φύλλων μαζί κατά περίπου 5 cm / 2 in.
8. Πασπαλίστε κατά μήκος της μακριάς πλευράς του φύλλου, μέχρι τη μέση περίπου, με ψίχα (ψιλοκομμένα) φιστίκια.

9. Τώρα, βάλτε την ξύλινη ράβδο (βέργα) κατά μήκος του φύλλου, εκεί που το διπλώσατε, και ρολάρετε χαλαρά το φύλλο πάνω στη ράβδο, δημιουργώντας ένα σωλήνα. Όταν φτάσετε στο άλλο στενό άκρο, θα έχετε έναν χοντρό σωλήνα.
10. Κρατώντας αντίσταση με τα δάχτυλά σας στη μία πλευρά του ρολού, πιέστε και σουρώστε το φύλλο ελαφρά από το άλλο άκρο για να δημιουργήσετε ένα «συρρικνωμένο» σωλήνα.

11. Το τελικό ρολό πρέπει να είναι περίπου τα 3/5 του αρχικού σωλήνα.
12. Με ένα πινέλο, απλώστε λίγο λιωμένο βούτυρο στον πάτο και τις πλευρές ενός στενόμακρου ταψιού (Pyrex) 22 x 30 cm / 9 x 12 in.
13. Σπρώξτε προσεκτικά το σαραγλί από το ξύλινο ραβδί, αφαιρώντας το ραβδί για να το χρησιμοποιήσετε με τα υπόλοιπα φύλλα και βάζοντας το ρολό-σαραγλί στο ταψί του φούρνου.

14. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο φύλλο και τη γέμιση.
15. Τοποθετήστε κάθε ρολό δίπλα στα άλλα μέσα στο ταψί.
16. Σημείωση: Κρατήστε μερικές χούφτες ψιλοκομμένα φιστίκια για να γαρνίρετε το γλυκό αφού ψηθεί.
17. Όταν όλα τα ρολά μπουν στο ταψί, χωρίστε τα, κόβοντας τα μέχρι κάτω με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε 3 μικρότερα κομμάτια το καθένα.
18. Κάθε κομμάτι θα πρέπει να είναι περίπου 6 cm / 2,4 in σε μάκρος, αρκετό για μια μερίδα.

19. Τώρα αλείψτε και απλώστε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια των ρολών. Ξέρω ότι φαίνεται πολύ, αλλά είναι το μόνο υγρό το οποίο έχουν για να ψηθούν.
20. Έτοιμα για απίθανο ψήσιμο.

21. Συμβουλή-A: Σε αυτό το σημείο μπορείτε να καταψύξετε τα Σαραγλάκια χωρίς το βούτυρο (καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη) για έως και 1 μήνα! Όταν θέλετε να τα ψήσετε τα βγάζετε από την κατάψυξη, τα αφήνετε να ξεπαγώσουν για 30', απλώνετε το λιωμένο βούτυρο και τα ψήνετε.
22. Συμβουλή-Β: Αν προτιμάτε τα Σαραγλάκια σε μέγεθος μπουκιάς, κόψτε κάθε ρολό σε 6 κομμάτια αντί για 3 (δηλαδή περίπου 3 cm / 1,2 in μάκρος το καθένα), και θα πάρετε συνολικά 36 κομμάτια.

Β. Οδηγίες ψησίματος:
23. Το μυστικό για τέλεια τραγανά, κριτσανιστά Σαραγλάκια βρίσκεται στο αργό ψήσιμο τους.
24. Ψήστε τα στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις αντιστάσεις στους @ 150℃ /  300℉ για περίπου 70 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν παντού και να ψηθούν μέχρι τη καρδιά του σαραγλί (εξαρτάται από τον φούρνο)!

Γ. Ετοιμάστε το σιρόπι:
25. Σε ένα κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι.
26. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, ένα ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού.
27. Αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας απαλά μέχρι το σιρόπι να γίνει διαυγές.
28. Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 3' ακόμα, ανακατεύοντάς το απαλά κάθε λεπτό.

29. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως ενόσω ψήνετε το γλυκό.
30. Το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν το περιχύσετε πάνω από τα Σαραγλάκια.

Δ. Τελειώστε το γλυκό:
31. Μετά από 70' περίπου, τα Σαραγλάκια πρέπει να έχουν ψηθεί. Το αργό ψήσιμο θα εξασφαλίσει ότι τα φύλλα θα μείνουν τραγανά και δεν θα μουλιάσουν όταν ρίξετε το σιρόπι από πάνω.
32. Χρυσαφιά, πεντανόστιμα ΚΑΙ σούπερ τραγανά (και το κάτω μέρος τους). Αφαιρέστε τα από το φούρνο.
33. Όσο είναι τα Σαραγλάκια ακόμα καυτά, κατευθείαν από το φούρνο, περιχύστε τα με το μισό από το κρύο σιρόπι αργά και ομοιόμορφα (θα τα ακούσετε να τσιτσιρίζουν).

34. Αφήστε τα να απορροφήσουν το σιρόπι.
35. Συνεχίστε και τελειώστε, ρίχνοντας από πάνω το υπόλοιπο σιρόπι.
36. Αφήστε τα Σαραγλάκια να κάτσουν τουλάχιστον 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα καταναλώσετε, για να ρουφήξουν το σιρόπι και να μπορέσει να διαπεράσει όλες τις στρώσεις. Μην σκεπάζετε το ταψί!!
37. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τα, πασπαλίζοντας από πάνω τα φυλαγμένα φιστίκια Αιγίνης.

38. Έτοιμα για σερβίρισμα.

Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ουάου, τι λαχταριστό γλύκισμα!! Όλοι θα ξετρελαθούν με αυτές τις ομορφιές!

Ένα πολύτιμο γλύκισμα για μικρούς και μεγάλους, από τους καταξιωμένους Έλληνες ζαχαροπλάστες της παλιάς Κωνσταντινούπολης στο τραπέζι σας!

Για το γιορτινό τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα σερβίρισα τα Σαραγλάκια μου μαζί με Ψητό Αρνάκι και Πατάτες με Μέλι και Δεντρολίβανο στη λαδόκολλα, χωριάτικη Σαλάτα, Τζατζίκι, μια επιλογή από τυριά, βαμμένα Πασχαλινά αυγά και Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα (φτιαγμένο με ζαχαρούχο, δείτε το λίνκ της συνταγής μου παρακάτω)!

Για τη Συνταγή μου για ψητό Αρνί με Πατάτες στη λαδόκολλα, δείτε ΕΔΩ

Σαν ξεχωριστό πασχαλινό κέρασμα για τσάι, σέρβιρα τα τραγανά μου Σαραγλάκια τη Δευτέρα του Πάσχα μαζί με το αφράτο τσουρέκι μου με ζαχαρούχο, τα Πασχαλινά μου Κουλουράκια με ούζο και βαμμένα αυγά με χρώματα ζαχαροπλαστικής!

Τα πιο αφράτα, κορδονάτα Τσουρέκια με ζαχαρούχο θα τα βρείτε ΕΔΩ

Πεντανόστιμα και τραγανά!! Απολαύστε 💖

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα Σαραγλάκια μπορούν να φυλαχτούν -και να είναι ακόμα τραγανά- για μια εβδομάδα, σκεπασμένα με μια πετσέτα τσαγιού. Αν μπορείτε να κρατήσετε τον εαυτό σας με αυτό τον πειρασμό για τόσο καιρό :)

Η. Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Η Ξάνθη στη Θράκη είναι η πόλη γνωστότερη για τα καταπληκτικά Σαραγλί της. Η αυθεντική συνταγή προερχόταν από Ζαχαροπλάστες της Κωνσταντινούπολης, αλλά τα Σαραγλάκια βρήκαν βέβαια τον δρόμο τους στα Ελληνικά ζαχαροπλαστεία όταν οι πρόσφυγες επέστρεφαν στην Ελλάδα με τις εκπληκτικές συνταγές τους ... και η Ξάνθη ήταν τόσο κοντά!
Επισκεφτείτε την περιοχή και δοκιμάστε μόνοι σας το Σαραγλί.

Έχω επίσης ποστάρει Συνταγή για αλμυρό Σαραγλί! Δείτε την ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ