Greek Baklava

🍰 Μπακλαβάς

How to make Greek Baklava Easy

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ .

Serves 18-20

How to make Baklava Easy! What can I say about this special sweet! After popular demand, here is my recipe for a perfect Baklava. After many years of trying, I have managed to achieve it! Not overly syrupy or sweet, superbly crunchy, crispy AND Easy to Make!  An absolute must-try to bake! I'll try to show you how easy it is to prepare. I promise you'll get it 100% right, if you follow all my instructions. Promise!

Suitable for lacto-vegetarians

Ingredients:

500 gr. / 1 lb 2 oz Phyllo pastry (defrosted) or 2 pack x 250 gr.
125 gr. / 4.4 oz Butter + 125 gr. / 4.4 oz Margarine

FOR THE FILLING:
250 gr. / 9 oz / 2 cups Walnuts
250 gr. / 9 oz / 2.5 cups Roasted Almonds (both coarsely chopped with food processor)
60 gr. / 2.1 oz / about 3/4 cup Bread crumbs        
1 tsp. Ground Clove                          
1 tbsp. Ground Cinnamon

FOR THE SYRUP:
600 gr. / 1.3 lb / 2.6 cups Sugar
400 ml. or 1.7 cups Water
1 Lemon cut in half
10 gr. / 0.25 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar (essence)
1-2 Cinnamon Sticks
3-4 whole Cloves

Method:
First melt the 2 butters completely in the microwave. Around 2' @ 600W.
Now they are ready to be used in the preparation of the baklava.
Make the syrup: Turn on the heat to low. In a saucepan, combine sugar and water. Add vanilla, cinnamon sticks, whole cloves and half lemons. Bring to a boil and constantly stir gently until syrup becomes clear. Let the syrup boil for 5' more, gently stirring it every minute. Then turn off the heat and let the syrup cool down while you prepare the baklava.
Syrup must be at room temp. when you pour it over baklava.
Make the Filling: In a bowl stir together, roughly chopped walnuts & almonds (chopped by using a food processor), ground cinnamon & clove and bread crumbs.
Make the baklava layers: Open the phyllo sheets on a flat surface. With a brush spread some of the melted butter on a baking tray 23x35 cm/ 9x14 in. Arrange the first 2 phyllo sheets on the bottom. Sprinkle some melted butter. Then place 2 more sheets and sprinkle some more butter on top. You have now created a strong base for your filling. If phyllo sheets are too long you can trim them with a sharp knife or your scissors. Be aware that Phyllo pastry tends to dry easily. Cover it with a damp tea towel if you don't use it fast!
Now take a couple handfuls of the nut mix filling and spread on top.
Repeat the procedure layer by layer, each layer consisting of: 2 phyllo sheets, 1 butter-layer, 1 nuts-layer. In total I made 6 layers. Simply sprinkle the butter on top, to avoid breaking the phyllo sheets. 

When only 2 phyllo sheets are left, spread the rest of the filling for the last layer, then finish off by covering baklava with phyllo. Then with your brush try to squeeze the loose ends inwards. Pour the rest of the melted butter on top.
W/a sharp knife cut baklava horizontally in 3 thick wide strips till the bottom of the tray. Then cut it diagonally to achieve those renowned diamond shape pieces! Baklava is now ready to go in the oven.
1st secret for a perfect baklava lies with its baking. In a preheated oven Fan @150℃/300℉, bake the baklava for 2 HOURS!! The slow baking will ensure that the phyllo sheets are nice & crispy and will not get soggy after you pour the syrup on top. After 2 hours, remove the baklava from the oven. It must be nice and golden brown all around (also the bottom).
While still very hot, cut it through with a sharp knife to ensure the syrup will go everywhere!
2nd secret: While baklava still very hot directly out of the oven, spoon the cooled syrup slowly and evenly over it (you will hear the baklava sizzle). Finish all the syrup by pouring the rest on top.
Let baklava sit at least 4-6 hours @ room temp before consumption, to allow the syrup to penetrate all layers. Do not cover the baklava!!!!
Baklava is the perfect dessert. Rich, hearty and crispy!! Can be stored-and still be crispy-for 10 days, covered with a tea towel. If you can control yourself with the temptation for that long :)
Serving suggestion: With Greek coffee a/o brandy (check my separate recipe for Greek coffee). Can also be served with a scoop vanilla ice-cream or drizzled with melted chocolate. Simply amazing!! Enjoy 💖

Check my YouTube Video: Here

Μπακλαβάς υπέροχος και τραγανός

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Σερβίρει 18-20 άτομα

Τι μπορώ να πω για αυτό το σπουδαίο γλυκό! Μετά από μεγάλη ζήτηση, εδώ είναι η συνταγή μου για ένα τέλειο Μπακλαβά. Μετά από πολλά χρόνια προσπάθειας, τον κατάφερα! Δεν είναι υπερβολικά σιροπιαστός ή γλυκός, είναι εξαιρετικά τραγανός, και εύκολος να γίνει! Το απόλυτο γλυκό που πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε! Θα προσπαθήσω να σας δείξω πόσο εύκολο είναι να το ετοιμάσετε. Σας υπόσχομαι ότι θα το πετύχετε 100%, αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες μου. Αυτή είναι η Υπόσχεση μου! Θυμηθείτε την! 

Κατάλληλο για χορτοφάγους.

Υλικά: 

500 γρ. / 1 lb 2 oz Φύλλο Κρούστας (αποψυγμένο) ή 2 πακέτα x 250 γρ. 

125 γρ. / 4,4 oz Βούτυρο + 125 / 4,4 oz γρ. Μαργαρίνη 

Για Την Γέμιση: 

250 γρ. / 9 oz / 2 φλ. Καρύδια ψιλοκομμένα

250 γρ. / 9 oz / 2,5 φλ. Αλεσμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα  

60 γρ. / 2,1 oz / περίπου 3/4 φλ. Τριμμένη φρυγανιά-Γαλέτα

1 κ.γ. Σκόνη Γαρύφαλο 

1 κ.σ. Κανέλα σκόνη

Για το Σιρόπι: 

600 γρ. / 1,3 lb / 2,6 φλ. Ζάχαρη 

400 ml. ή 1,7 φλ. Νερό 

1 Λεμόνι κομμένο στα μισά 

10 γρ. /  0,25 oz / 2 κ.γ. Άρωμα Βανίλιας 

1-2 Ξύλα Κανέλας 

3-4 Ολόκληρα Γαρίφαλα 

Μέθοδος: 

Πρώτα λιώστε τα 2 βούτυρα στο φούρνο μικροκυμάτων. Περίπου 2'@ 600W. Τώρα είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή του μπακλαβά. 

Κάντε το σιρόπι: 

Ανάψτε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε βανίλια, ξύλα κανέλας, ολόκληρα γαρίφαλα και τα μισά λεμόνια. Βράζετε και ανακατεύετε απαλά μέχρι να γίνει το σιρόπι διαυγές. Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 5' περισσότερο, ανακατεύοντας το απαλά κάθε λεπτό. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ενώ προετοιμάζετε το μπακλαβά. Το σιρόπι πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. όταν το ρίξετε πάνω από τον καυτό μπακλαβά. 

Ετοιμασία της γέμισης: 

Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί, καρύδια και αμύγδαλα ψιλοκομμένα (χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι), κανέλα σε σκόνη, γαρίφαλο σε σκόνη και φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα). 

Ετοιμάστε τις στρώσεις του μπακλαβά: 

Ανοίξτε τα φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Με ένα πινέλο απλώστε λίγο από το λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί 23x35 cm / 9x14 in. Τοποθετήστε τα πρώτα 2 φύλλα στο κάτω μέρος. Πασπαλίστε λίγο λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια τοποθετήστε 2 επιπλέον φύλλα και πασπαλίστε λίγο βούτυρο πάλι από πάνω. Δημιουργήσατε τώρα μια ισχυρή βάση για την γέμιση σας. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε με αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι. 

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το φύλλο τείνει να στεγνώνει εύκολα. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα κουζίνας, αν δεν το χρησιμοποιείτε γρήγορα! 

Τώρα πάρτε μια χούφτα από το μείγμα της γέμισης και απλώστε την από πάνω από τα στρωμένα φύλλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία φτιάχνοντας στρώσεις, όπου κάθε στρώση αποτελείται από: 2 φύλλα, 1 στρώση βουτύρου, 1 στρώση με γέμιση. Συνολικά έκανα 6 στρώματα. Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων, απλά ραντίστε το βούτυρο από πάνω. 

Μόλις μείνουν μόνο 2 φύλλα, απλώστε το υπόλοιπο της γέμισης για τη τελευταία στρώση και μετά τελειώστε καλύπτοντας το μπακλαβά με τα 2 φύλλα. Στη συνέχεια, με το πινέλο σας προσπαθήστε να πιέσετε τα χαλαρά άκρα προς τα μέσα. Ρίξτε το υπόλοιπο από το λιωμένο βούτυρο στην κορυφή. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το μπακλαβά οριζόντια σε 3 παχιές φαρδιές λωρίδες μέχρι το κάτω μέρος του ταψιού. Στη συνέχεια κόψτε το διαγώνια για να επιτύχετε αυτά τα φημισμένα κομμάτια σχήματος διαμαντιού! Ο μπακλαβάς είναι έτοιμος να μπεί στο φούρνο. Το πρώτο μυστικό για ένα τέλειο μπακλαβα έγκειται στο ψήσιμο του. 

Σε έναν προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @150℃/300℉, ψήστε το μπακλαβά για 2 ώρες! Το αργό ψήσιμο θα διασφαλίσει ότι τα φύλλα θα παραμείνουν ωραία και τραγανά και δεν θα πανιάσουν μόλις χύσετε το σιρόπι. 

Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το μπακλαβά από το φούρνο. Πρέπει να είναι χρυσαφένιος γύρω γύρω (και στο κάτω μέρος). 

Ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστός, κόψτε τον με ένα κοφτερό μαχαίρι για να εξασφαλίσετε ότι το σιρόπι θα πάει παντού! 

2ο μυστικό: Ενώ ο μπακλαβάς εξακολουθεί να είναι πολύ ζεστός (μόλις έξω από το φούρνο!), περιχύστε το δροσερό σιρόπι αργά και ομοιόμορφα με ένα κουτάλι πάνω του (θα ακούσετε τον μπακλαβά να τσιρίζει!). 

Τελειώστε όλο το σιρόπι ρίχνοντας το υπόλοιπο από πάνω. Αφήστε τον μπακλαβά να σταθεί τουλάχιστον 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κατανάλωση, για να επιτρέψετε στο σιρόπι να διεισδύσει σε όλα τα στρώματα. 

Μην καλύπτετε το Μπακλαβά!!!! Αλλιώς θα πανιάσει.

Ο Μπακλαβάς είναι το τέλειο επιδόρπιο. Πλούσιος, γευστικός και τραγανός! Μπορεί να φυλαχτεί -και να είναι ακόμα τραγανός- για 10 ημέρες, εάν τον καλύψετε με μια πετσέτα κουζίνας. Εάν βέβαια μπορέσετε να ελέγξετε τον εαυτό σας και να μην τον φάτε, με τέτοιο πειρασμό! 

Πρόταση Σερβιρίσματος: Με ελληνικό καφέ (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) και μπράντυ. 

Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με παγωτό βανίλια ή να τον ραντίσετε με λυωμένη σοκολάτα. Απλά καταπληκτικό και αρχοντικό γλυκό!! Απολαύστε 💖

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ .