Greek Easter Light Soup -Magiritsa
🍲 Ελαφριά Μαγειρίτσα
Serves 4 persons
This is my very OWN recipe for a great, beyond delicious, thick soup, that I always prepare on Good Saturday to eat after midnight! But I have to say, it is so good that it could be eaten any time of the year!
The authentic Magiritsa soup is made with lamb's offal (liver, lungs etc.) and intestines. It is a very tasty soup, actually prepared in a similar way as what you will see in this video. I have made it many times in the past, but as we grow a bit older I have been looking for a lighter alternative, especially because we have to consume the soup after midnight! Hence this amazingly easy Magiritsa soup made with chicken! Keeping the tradition alive and my kids to eat too 😅🤾♀️!!!!!!!!
INGREDIENTS:
About 500 gr / 1 lb 2 oz Mix of: Roman Lettuce + Endives finely chopped
350 gr / 12 oz Chicken fillets (breast) cut in cubes
300 gr / 10.5 oz Chicken livers cut in small pieces
About 30-45 ml / 2-3 tbsp. Olive Oil
1/2 bunch fresh Dill finely chopped
4 Spring Onions cut in thick rounds
1-2 Garlic Cloves
1.5 lt. / 6 cups Warm Water
1 Chicken stock cube
Salt and Ground Pepper
Optional: 100 gr / 3.5 oz /a bit more than 1/2 cup Carolina Rice
For the Egg-Lemon sauce:
2 Lemons (for their juice)
1-2 medium Eggs at room temperature
METHOD:
A. Prepare the greens:
1. Wash them with cold water and chop them finely. Place them together in a deep bowl.
2. Melt the stock cube in the warm water to make "chicken fond".
B. Prepare the soup:
3. In a deep pot over high heat, poor some olive oil (about 2-3 tbsp).
4. When the oil heats up, sauté the chicken cubes and chicken livers for 2'-3'. Toss them around with a wooden spoon or spatula for their juices to be sealed.
5. Add the chopped garlic.
6. Next, add the chopped spring onions. Blend them in and turn down the heat.
7. Now add the chopped greens. Although the pot seems full, when the greens start to boil they will deflate. Poor the chicken fond in the pot too.
8. Optionally, you can now also add the rice. Mix everything well.
9. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
10. Let Magiritsa soup simmer for about 20', stirring regularly.
11. 5' before you turn off the heat, add the chopped dill. Stir to blend it in.
12. 5' later turn off the heat.
13. Let the thick soup stand and cool down.
C. Prepare the Avgolemono (egg-lemon) sauce:
14. Squeeze the lemons to make lemon juice.
15. Break the egg(s) in to the lemon juice. I use one egg for a lighter sauce. You can use 2 eggs for a thicker and whiter sauce. Beat them together with a fork or whisk.
D. Make the sauce:
16. Using a ladle, take a spoonful of the hot broth and pour into the lemon mix. Repeat slowly till the lemon mix becomes warm and creamy.
17. TIP: Avoid pouring directly all the egg-lemon mix in the hot soup, to prevent the egg from curdling!!
18. Magiritsa soup is ready!
19. Tip: Magiritsa Soup can be prepared ahead of time. Store in the fridge for up to 1 week. Reheat it over very low heat slowly before consumption.
E. Serving suggestion:
Serve the delicious Magiritsa very hot with plenty of bread!
The traditional time to serve Magiritsa Soup is after midnight on Good Saturday upon returning from church where the fasting period of 40 days is finally over!
The traditional way of serving Magiritsa Soup is on the family's dinner table where we first customarily crack Easter dyed Eggs!
On the dinner table, we also have candles with the "Agio Fws" i.e. Holy Light brought back from the church to bless our home and table!
This is a delicious light, not heavy in taste and easy for digestion, thick soup. It is not a shock to your stomach after all the days of fasting. Actually, it can be consumed any time of the year! Yummy, Magiritsa Soup!
Xronia Polla! Christ has risen!! Xristos Anesti!
Reply: Alithws Anesti - indeed he has risen!
Check my YouTube Video: Here
Ελαφριά Μαγειρίτσα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Αυτή είναι η δική μου συνταγή για μια πεντανόστιμη, παχιά σούπα που πάντα ετοιμάζω το Μεγάλο Σάββατο για να φάμε μετά την Ανάσταση τα μεσάνυχτα! Αλλά πρέπει να σας πω, είναι τόσο καλή που θα μπορούσε να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου!
Η αυθεντική Μαγειρίτσα παρασκευάζεται με συκωταριά, πλεμόνια και άλλα εντόσθια μαζί με έντερα. Είναι μια εκπληκτικά νόστιμη σούπα που ετοιμάζεται με παρόμοιο τρόπο με αυτό που θα δείτε σε αυτή τη συνταγή. Την έφτιαχνα πολλές φορές στο παρελθόν, αλλά καθώς μεγαλώνουμε σε ηλικία ψάχνω για μια ελαφρύτερη εναλλακτική λύση, ειδικά επειδή πρέπει να φάμε τη σούπα μετά τα μεσάνυχτα! Ως εκ τούτου, αυτή είναι η καταπληκτικά εύκολη Μαγειρίτσα μου που φτιάχτηκε με κοτόπουλο! Έτσι κρατάω το έθιμο ζωντανό αλλά τρώνε και τα παιδιά μου 😅🤾♀️!!!!
ΥΛΙΚΑ:
Περίπου 500 γρ. / 1 lb 2 oz Μείγμα από: Μαρούλι + Αντίδια ψιλοκομμένα
350 γρ. / 12 oz Φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) κομμένα σε κύβους
300 γρ. / 10,5 oz Συκωτάκια κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια
Περίπου 30-45 ml / 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι φρέσκος Άνηθος ψιλοκομμένος
4 φρέσκα Κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1-2 σκελίδες Σκόρδο
1,5 lt. / 6 φλιτζάνια ζεστό Νερό
1 Κύβος Κοτόπουλο
Αλατοπίπερο
Προαιρετικά: 100 γρ. / 3,5 oz / λίγο περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι Ρύζι Καρολίνα
Για τη σάλτσα αυγολέμονο:
2 Λεμόνια (για το χυμό τους)
1-2 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύνετε τα με κρύο νερό και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα μαζί σε ένα βαθύ μπολ.
2. Λιώστε τον κύβο στο ζεστό νερό για να φτιάξετε ζωμό.
Β. Ετοιμάστε τη σούπα:
3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από ψηλή θερμότητα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας).
4. Όταν το λάδι ζεσταθεί, σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλου και τα συκώτια για 2'-3'. Ανακατέψτε τα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να σφραγιστούν οι χυμοί τους.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε τα και χαμηλώστε τη φωτιά.
7. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Αν και η κατσαρόλα φαίνεται πολύ γεμάτη, όταν τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, θα μειωθούν σε όγκο. Προσθέστε επίσης το ζωμό μέσα στη κατσαρόλα.
8. Προαιρετικά, μπορείτε τώρα να προσθέσετε και το ρύζι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
9. Αλατοπιπερώστε.
10. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 20', ανακατεύοντας τακτικά.
11. 5' προτού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε για να το ενώσετε.
12. 5' αργότερα σβήστε τη φωτιά.
13. Αφήστε τη παχιά σούπα να σταθεί και να κρυώσει.
Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
14. Πιέστε τα λεμόνια για να φτιάξετε χυμό.
15. Σπάστε το αυγό (α) στο χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώ ένα αυγό για μια ελαφρύτερη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 αυγά για μια παχύτερη και πιο λευκή σάλτσα. Ανακατέψτε τα χτυπώντας τα μαζί με ένα πιρούνι ή σύρμα.
Δ. Κάντε τη σάλτσα:
16. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, πάρτε μια κουταλιά του ζεστού ζωμού και ρίξτε στο μίγμα λεμονιού. Επαναλάβετε αργά έως ότου το μίγμα λεμονιού γίνει ζεστό και κρεμώδες.
17. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αποφύγετε να ρίξετε απ' ευθείας όλο το μίγμα λεμονιού στη ζεστή σούπα, για να αποφύγετε το βράσιμο του αυγού !!
18. Η Μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη!
19. Συμβουλή: Η Μαγειρίτσα μπορεί να ετοιμαστεί πιο μπροστά. Φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Ξαναζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, πολύ αργά πριν την φάτε.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τη νόστιμη Μαγειρίτσα πολύ ζεστή με μπόλικο ψωμί!
Ο παραδοσιακός χρόνος για να σερβίρετε τη Μαγειρίτσα είναι μετά τα μεσάνυχτα το Μεγάλο Σάββατο όταν επιστρέψετε από την εκκλησία, όπου τελειώνει και η Σαρακοστή!
Ο παραδοσιακός τρόπος που σερβίρεται η Μαγειρίτσα είναι στο οικογενειακό τραπέζι, όπου αρχικά σπάμε τα βαμμένα αυγά!
Στο δείπνο, έχουμε επίσης κεριά με το Άγιο Φως που έχουμε φέρει από την εκκλησία για να ευλογήσει το σπίτι και το τραπέζι μας!
Μια ελαφριά, παχιά σούπα, που δεν είναι βαριά στη γεύση και στη χώνεψη. Δεν είναι ένα σοκ στο στομάχι σας μετά από ημέρες νηστείας. Στην πραγματικότητα, μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου! Γιάμ, Μαγειρίτσα!
Χριστός Ανέστη!
Απάντηση: Αληθώς Ανέστη!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ