Greek Crispy Fried Calamari
🦑 Πώς να φτιάξετε τραγανά Καλαμαράκια τηγανιτά
Check my similar recipe for fried, crunchy Crayfish HERE
Serves 2-3 persons
Calamari (deep fried squid) are a typical meze in the Mediterranean countries. In Greece, it represents one of the main dishes served in tavernas for a great dinner by the sea!
They make a delicious dish that can accompany beer or ouzo with many other appetisers. But how can you make them crispy but still tender and spicy? Here is my recipe to learn how!
Suitable for fasting.
Ingredients:
300gr/10.5oz Small Calamari fresh or frozen (weighted after cleaned & washed)
150 ml-2/3 cup Pilsner (Lager) Beer
and a bit of water (50 ml)
120gr/4.2oz All-purpose Flour
Salt and ground Pepper
1 tbsp. Olive Oil
1/2 tsp. Paprika powder
Vegetable Oil for frying
Method:
Make the batter (kourkouti in Greek):
Place 4/5 of your flour in a bowl and add: the beer, olive oil and paprika. Mix them well with a big spoon. Season with salt and ground pepper.
Add a bit of water (about 50 ml) if the batter is still thick and dense.
Mix well until no lumps are left in the batter. Let batter rest for 30'!!
Prepare the calamari:
You can use either fresh or frozen (both are good). I used frozen (already cut) small calamari which I prefer because they are tastier & still tender even after they are fried!
Cut and wash fresh calamari thoroughly. If you use frozen, let them thaw first and then wash them. Strain calamari in a sieve. When ready to use, pat them dry with plenty of absorbent kitchen paper.
Season calamari with a bit of salt. Sprinkle the rest of flour (1/5 which was saved) on top and blend it in with a spoon. Now place calamari into the batter and mix them well until they are completely covered with it.
Place a deep frying pot filled with oil over high heat. Let the oil heat up really well!
When oil is very hot, throw in 1/4 of the battered calamari and let them fry for 1'. Turn them over and fry for 1' more or until golden! For bigger calamari, double frying time.
Tip: Don't fry all calamari together. The oil temperature will lower and the calamari will be cooked instead of fried and won't become crispy!
When fried, take them out with a pierced ladle, onto a plate covered with kitchen paper to absorb the extra oil.
Continue with frying in high temperature all calamari in approx. 4 batches.
When calamari are fried and the extra oil has been absorbed, remove the kitchen paper and place them in a new platter to serve. Optionally to make the calamari spicier, just before serving, sprinkle some extra paprika on top.
Fried Calamari must be served while still hot! The beer batter has helped the calamari become very crispy and tasty while still tender on the inside! Yummy! Enjoy!!
Serving suggestion: Fried Calamari are a great addition to a fasting buffet (like the one Greeks eat on Clean Monday). Feast your eyes to my table! All recipes are found on my YouTube channel and website!!
My Buffet consists of: Lagana bread, Black-eyed peas Salad, Giant Beans, Stuffed Vine leaves, Taramosalata, Fava Salad, Eggplant Salad, Fried Calamari (check all separate recipes). Also: Hummus, olives, pickled peppers, tomatoes and roasted aubergines. And for dessert: Semolina Halva (check separate recipe)!
Greek history: Squid was already known and consumed as a popular dish in Greece even from the ancient times. For example, there are Ancient Greek platters with a Sea theme and squid amongst the catch!
Check my YouTube Video: Here
Πώς να φτιάξετε τραγανά Καλαμαράκια τηγανιτά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Τα τηγανιτά καλαμαράκια αποτελούν ένα τυπικό πιάτο στις μεσογειακές χώρες. Στην Ελλάδα, αντιπροσωπεύουν ένα από τα κύρια πιάτα που σερβίρονται σε ταβέρνες για ένα αξέχαστο δείπνο δίπλα στη θάλασσα! Ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να συνοδεύει μπύρα ή ούζο με πολλά άλλα ορεκτικά. Αλλά πώς μπορείτε να τα φτιάξετε ώστε να γίνουν τραγανά αλλά μαλακά μέσα και πικάντικα; Εδώ είναι η συνταγή μου για να μάθετε πώς!
Κατάλληλα για νηστεία.
Υλικά:
300gr/10.5oz Μικρά Καλαμαράκια νωπά ή κατεψυγμένα (ζυγίζονται μετά από καθαρισμό και πλύση)
150 ml-2/3 φλιτζάνι Μπύρα ξανθή και λίγο νερό (50 ml)
120gr/4.2oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλατοπίπερο
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. Σκόνη πάπρικας
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Μέθοδος:
Ετοιμάστε το κουρκούτι:
Τοποθετήστε τα 4/5 του αλευριού σας σε ένα μπολ και προσθέστε: την μπύρα, το ελαιόλαδο και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Αλατοπιπερώστε.
Προσθέστε λίγο νερό (περίπου 50 ml.) εάν το κουρκούτι είναι ακόμα πηχτό και πυκνό.
Ανακατέψτε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι μέσα στο κουρκούτι. Αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για 30'!
Προετοιμάστε τα καλαμαράκια:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα (και τα δύο είναι εξίσου καλά). Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μικρά καλαμάρια (ήδη κομμένα σε ροδέλες) τα οποία προτιμώ, επειδή είναι πιο νόστιμα και τρυφερά ακόμα και μετά το τηγάνισμα!
Κόψτε και πλύνετε καλά τα καλαμάρια. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πρώτα και μετά να τα πλύνετε. Βάλτε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, στεγνώστε τα με άφθονο απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Αλατίστε τα Καλαμαράκια. Πασπαλίστε το υπόλοιπο αλεύρι (1/5 το οποίο φυλάξατε) και αναμείξτε με ένα κουτάλι. Τώρα ρίξτε τα καλαμαράκια μέσα στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν τελείως από αυτό.
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με λάδι σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά!!
Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, ρίξτε μέσα το 1/4 των καλαμαριών και αφήστε τα να τηγανιστούν για 1'. Γυρίστε τα και τηγανίστε για 1’ ακόμα ή μέχρι να χρυσίσουν! Για μεγαλύτερα καλαμάρια, διπλασιάστε το χρόνο τηγανίσματος.
Συμβουλή: Μην τηγανίζετε όλα τα καλαμαράκια μαζί. Η θερμοκρασία του λαδιού θα μειωθεί και τα καλαμάρια θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν και δεν θα γίνουν τραγανά!
Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
Συνεχίστε με το τηγάνισμα των καλαμαριών σε υψηλή θερμοκρασία, χωρισμένα σε περίπου 4 παρτίδες.
Όταν τα καλαμαράκια τηγανιστούν και το επιπλέον λάδι έχει απορροφηθεί στο χαρτί κουζίνας, αφαιρέστε το και τοποθετήστε τα καλαμαράκια σε μια νέα πιατέλα για να τα σερβίρετε. Προαιρετικά, αν θέλετε τα καλαμαράκια ακόμα πιο πικάντικα, λίγο πριν τα σερβίρετε, πασπαλίστε επιπλέον πάπρικα από πάνω.
Τα τηγανιτά καλαμαράκια πρέπει να σερβιριστούν όσο είναι ακόμα ζεστά! Το κουρκούτι με τη μπύρα βοήθησε τα καλαμαράκια να γίνουν πολύ τραγανά και νόστιμα ενώ έμειναν μαλακά στο εσωτερικό! Γιάμ! Απολαύστε τα!!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Τα τηγανιτά καλαμαράκια είναι μια εξαιρετική ιδέα για τον νηστίσιμο μπουφέ (π.χ. στο τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας). Απολαύστε με τα μάτια σας το τραπέζι μου! Όλες οι συνταγές βρίσκονται στο κανάλι μου και στην ιστοσελίδα μου!!
Ο μπουφές μου αποτελείται από: Ψωμί Λαγάνα, Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, Γίγαντες, Ντολμαδάκια, Ταραμοσαλάτα, Φάβα, Μελιτζανοσαλάτα, Τηγανιτά καλαμαράκια (ελέγξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές).
Επίσης: Χούμους, ελιές, πιπεριές, ντομάτες και ψητές μελιτζάνες.
Και το καλύτερο επιδόρπιο: Σιμιγδαλένιος Χαλβάς (ελέγξτε ξεχωριστή συνταγή)!
Ελληνική ιστορία: Το Καλαμάρι ήταν ήδη γνωστό και καταναλωνόταν ως δημοφιλές πιάτο στην Ελλάδα από την αρχαιότητα. Για παράδειγμα, υπάρχουν αρχαίες ελληνικές πιατέλες με θέμα τη Θάλασσα και το καλαμάρι ανάμεσα στα αλιεύματα!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Δείτε και τη παρόμοια συνταγή μου για τραγανή τηγανιτή Καραβιδόψιχα ΕΔΩ