Fried Calf Liver with Orange Sauce
🥩 Τηγανιτό Μοσχαρίσιο Συκώτι με Σάλτσα Πορτοκαλιού
A scrumptious, umami, sweet and sour dish
🍊
A scrumptious, umami, sweet and sour dish 🍊
Fried Calf Liver with Orange Sauce - Tiganito Moscharisio Sykwti me Saltsa Portokaliou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
2 persons 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
5-6 min. Easy
I am one of those people who really enjoy eating any kind of liver and I have already posted some recipes with it!
For this particular liver dish, first liver is fried and then it is braised briefly in a sweet-sour, orange sauce with fresh orange and sage for the amazing pairing of meaty and fruity flavours.
If you follow all my instructions, you will have fried it correctly and have achieved a luscious, succulent, umami dish, easy and quick to batch up and ready at your dinner table in less than 15'.
Do you love liver or hate it? If it's the 2nd, you can stop reading now. If it's the 1st, then let me show you how to quickly prepare it at home.
INGREDIENTS:
• 400 gr. / 14 oz / 2 thick slices Calf Liver, good quality, fresh or frozen
• 2 tbsp. / 20 gr. / 1 oz All-purpose Flour
• 2 tbsp. / 30 ml Olive oil
• 1 medium Onion, finely chopped
• 0.7 cup / 175 ml fresh Orange juice
• 1 tbsp. Orange Zest
• 1/2 Orange, cut in thin slices-peeled
• 1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
• 10-12 leaves fresh Sage
• Freshly ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare and fry the liver:
1. Note: Optionally, you can place liver slices in milk for 10' to soften, before you continue with the recipe.
2. Place both liver slices between thick kitchen paper and pat them to dry very well.
3. Flour them all around and shake to remove excess flour.
4. Pour the olive oil in a frying pan over medium heat.
5. When it heats up, add the liver slices, sautéing them on one side for 1', until golden brown.
6. Flip them over and sauté them for 1' more. Remove from the pan, reserving them in a plate.
B. Make the sauce and finish the dish:
7. Next reduce heat to low, add the chopped onion in the pan and sauté it for 1', stirring regularly.
8. Add some ground Salt and pepper.
9. Deglaze by pouring in the orange juice and zest, stirring to blend them well and make the sauce.
10. Return liver slices in the pan. Place lid on top and braise liver for 2'.
11. Open lid, flip liver, season it with some ground salt (to taste) and add the sage leaves.
12. Close lid again, cooking livers for 2' more-NOT more than that-otherwise they will harden!
13. At the last 1', add the orange slices shaking the pan to cover them with the sauce and close lid again.
14. Flip liver once more and turn off the heat.
15. Just before serving, add the chopped parsley mixing it in the sauce.
C. Serving suggestions:
Serve fried Liver immediately while still hot with its rich, sweet and sour, mellow and thick sauce, complementing the liver with its contradicting flavours. Best side dishes would be either rice, french fries or mashed potatoes.
Such an easy, inexpensive, luscious, Umami dish for the whole family to enjoy!
D. Storage info:
Fried Liver with orange sauce can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week. Reheat it in the microwave.
E. Info about liver:
Liver is relatively inexpensive in comparison to meat while it's still quite delicious if prepared correctly, so you shouldn't shun it off your shopping list.
Beef (and Calf) liver is nutritious food, naturally high in protein, vitamins, nutrients and minerals with a.o. iron! Despite its many health benefits and the fact that people consume other beef products, beef liver is not a popular choice, although it is a cheap alternative and low in calories!
Check my Short YouTube Video: HERE
Τηγανιτό Μοσχαρίσιο Συκώτι με Σάλτσα Πορτοκαλιού
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
2 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
5-6 min. Εύκολο
Είμαι από εκείνους τους ανθρώπους που πραγματικά απολαμβάνουν να τρώνε οποιοδήποτε είδος συκωτιού και έχω ήδη δημοσιεύσει μερικές συνταγές με αυτό!
Για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο με συκώτι, πρώτα τηγανίζεται το συκώτι και στη συνέχεια σιγοβράζεται για λίγο σε μια γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού με φρέσκο πορτοκάλι και φασκόμηλο για έναν εκπληκτικό συνδυασμό γεύσεων κρέατος και φρούτου.
Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες μου, θα το έχετε τηγανίσει σωστά και θα έχετε πετύχει ένα λαχταριστό, ζουμερό, ουμάμι πιάτο, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του και έτοιμο στο τραπέζι σας σε λιγότερο από 15'.
Λατρεύετε το συκώτι ή το μισείτε; Αν είναι το δεύτερο, μπορείτε να σταματήσετε να διαβάζετε τώρα. Αν είναι το πρώτο, τότε πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε γρήγορα στο σπίτι.
ΥΛΙΚΑ:
• 400 γρ. / 14 oz / 2 χοντρές φέτες Συκώτι μοσχαρίσιο, καλής ποιότητας, φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 2 κ.σ. / 20 γρ. / 1 oz Αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 0,7 φλ. / 175 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. ξύσμα Πορτοκαλιού
• 1/2 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες - ξεφλουδισμένες
• 1 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 10-12 φύλλα φρέσκο Φασκόμηλο
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε και τηγανίστε το συκώτι:
1. Σημείωση: Προαιρετικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το συκώτι μέσα σε γάλα για 10' για να μαλακώσει, πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
2. Τοποθετήστε και τις δύο φέτες συκωτιού ανάμεσα σε χοντρό χαρτί κουζίνας και ταμπονάρετε τις για να στεγνώσουν πολύ καλά.
3. Αλευρώστε τις περιμετρικά και ανακινήστε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
4. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά.
5. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τις φέτες συκώτι, σοτάροντάς τις από τη μία πλευρά για 1', μέχρι να ροδίσουν.
6. Αναποδογυρίστε τις και σοτάρετε για 1' ακόμα. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε τις σε ένα πιάτο.
Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα και τελειώστε το φαγητό:
7. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε το για 1', ανακατεύοντας τακτικά.
8. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
9. Σβήστε (ντεγκλασάρετε) με το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν καλά και να φτιάξετε τη σάλτσα.
10. Επιστρέψτε τις φέτες συκωτιού στο τηγάνι. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και σιγοβράστε το συκώτι για 2'.
11. Ανοίξτε το καπάκι, γυρίστε το συκώτι, αλατοπιπερώστε το με λίγο αλάτι (κατά βούληση) και προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου.
12. Κλείστε ξανά το καπάκι, μαγειρεύοντας τα συκώτια για 2' ακόμα - ΟΧΙ περισσότερο από αυτό - αλλιώς θα σκληρύνουν!
13. Στο τελευταίο 1', προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού σείοντας το τηγάνι για να καλυφθούν με τη σάλτσα και κλείστε ξανά με το καπάκι.
14. Αναποδογυρίστε ξανά το συκώτι και σβήστε τη φωτιά.
15. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεύοντάς τον μέσα στη σάλτσα.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αμέσως το τηγανητό συκώτι όσο είναι ακόμα ζεστό με την πλούσια, γλυκόξινή, μελωμένη και πηχτή σάλτσα, που συμπληρώνει το συκώτι με τις αντιφατικές τις γεύσεις. Τα καλύτερα συνοδευτικά θα ήταν είτε ρύζι ή τηγανητές πατάτες ή πουρές πατάτας.
Ένα τόσο εύκολο, οικονομικό, λαχταριστό, Umami πιάτο για να απολαύσει όλη η οικογένεια!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το τηγανητό συκώτι με σάλτσα πορτοκαλιού μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, σκεπασμένο, για έως και 1 εβδομάδα. Ξαναζεστάνετέ το στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ε. Πληροφορίες για το συκώτι:
Το συκώτι είναι σχετικά φθηνό σε σύγκριση με το κρέας, ενώ εξακολουθεί να είναι αρκετά νόστιμο αν ετοιμαστεί σωστά, οπότε δεν πρέπει να το αποκλείετε από τη λίστα αγορών σας.
Το μοσχαρίσιο (και βοδινό) συκώτι είναι θρεπτική τροφή, φυσικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, μεταξύ άλλων και σίδηρο! Παρά τα πολλά οφέλη του για την υγεία και το γεγονός ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν άλλα προϊόντα βοδινού, το μοσχαρίσιο συκώτι δεν είναι μια δημοφιλής επιλογή, αν και είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση και χαμηλό σε θερμίδες!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
