Easter Sweet Bread Tsourekia -Muffins
🧁 Πασχαλινά Τσουρέκια-Μάφιν
Makes 24 Muffins
Who doesn't love the amazing Greek Tsoureki usually prepared in the Holy week to consume on Easter Sunday? Well, this recipe goes a step further!
Tsourekia Muffins are individually baked so on each bite you can experience their wonderful crust. Except for the rare spices which make Tsourekia-Muffins stand apart from cross-buns, I am also stuffing some of them for an even more elevated taste!
Kids DO love them AND they are low in sugar, using more honey instead which is much healthier!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the Muffins’ dough:
550 gr/ 1.2 lb / 4.4 cups Bread Flour (or suitable for brioche)
150 gr / 5.3 oz / 0.7 cup Butter very soft good quality
70 gr / 2.5 oz / 0.3 cup Crystal Sugar
140 gr / 4.9 oz / 0.4 cup Greek Thyme Honey
150 ml / 0.6 cup Water lukewarm
45-50 gr/1.6-1.75 oz Fresh Yeast or 15-17gr/0.5-0.6oz/5tsp.Dry Yeast
2 medium Eggs at room temp. (NOT bigger than 50 gr/ 1.75 oz each)
15 ml / 1 tbsp. Fresh Orange Juice
1 tbsp. Orange Zest
8 gr / 0.3 oz or 2/3 tbsp. Vanilla Sugar
1/2 tbsp. ground Mahlep (Mahlab)-Do not exceed
3/8 tsp. ground Mastiha (mastic)-Do Not exceed
1/4 tsp. ground Cardamom-Do Not exceed
1/4 tsp. Salt
Optional Ingredients for cross decorating and stuffing:
For cross:
70gr/2.5oz/almost 0.5 cup all purpose Flour
75 ml/ 5 tbsp. Water
For the stuffing:
Muffin paper cases of various colours
Approx. 40 gr / 1.4 oz / 6 tsp. Chocolate Praline Paste (Nutella)
Approx. 40 gr / 1.4 oz / 6 tsp. Raspberry Jam homemade (or any)
Ingredients for glazing:
70 ml / 4.5 tbsp. Water
42 gr / 1.5 oz/3 tbsp. crystal Sugar
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. In the mixer’s bowl, whisk together (by hand) the lukewarm water, the fresh yeast and 1 tbsp. Sugar until yeast is completely dissolved.
2. Gently add over the mixture half of the flour, until you cover it.
3. DO NOT mix flour with yeast and water.
4. Simply set the bowl aside covered with a kitchen towel for about 30', until the yeast activates. You’ll know when that happens because yeast bubbles will rise on top of the flour.
5. It should look like this!
6. When the yeast has activated, place the bowl under the mixer.
7. Using the hook attachment, begin beating with your mixer on low speed and gradually increase the speed.
8. Stop the mixer and add the melted (in the microwave) butter and sugar. Start the mixer again.
9. Next add the orange juice and zest, plus the vanilla sugar and all the spices, while continuing to beat.
10. Crack the 2 eggs and fold them in.
11. Add the salt next.
12. Alternate between honey and rest of flour by adding them gradually in the batter.
13. Stop the mixer for a minute and mix the ingredients with your spatula. Start the mixer again.
14. Now the dough is ready for rising!
15. Stop the mixer. You can see how elastic it already is.
16. Cover the bowl with a clean kitchen towel and set it aside to rest and rise for approx. 2 hours or until it has tripled in size.
17. After 2h, the dough has risen and is ready for baking!
18. Line the 1st muffin tin holes with 12 paper muffin cases.
19. Knead to feel the dough with your hands. It should be soft but not really sticky. If it is too sticky add a bit more flour.
20. Rub your palms with a bit of oil to help you work with the dough.
21. Take a generous dollop from the dough and fill each muffin case.
22. Half of the dough is used for the 1st muffin tin. Reserve the other half for the 2nd tray.
23. Using a bit of oil again to flatten the muffins' top.
B. Making a cross:
24. Optionally, if you want to make the muffins like cross buns, then in a small bowl with flour, pour 5 tbsp. water and whisk to blend them together.
25. Place the mix in a piping bag and form a cross on top of each muffin.
C. Baking instructions:
26. Place the 1st Muffin tin in a preheated oven Fan @180℃ / 350℉ and bake muffins for 20'-25'.
D. While Muffins are being baked, prepare their glazing:
27. Place the 70 ml water in a skillet, and start warming it up.
28. Add the sugar and let it slowly dissolve in the water, stirring constantly.
29. Keep the temperature low.
30. Stir regularly.
31. When water starts to boil, leave it on for 3'-4'.
32. Turn off the heat.
33. After about 25', check if the muffins are baked. Insert a knife in a muffin, it should come out clean.
34. Remove muffins from the oven.
35. Immediately and while still warm, remove the muffins from the tin and place them in another tray to garnish them.
36. Brush some of the still warm glazing on top of each muffin!
E. Prepare the 2nd Muffin tin by making now stuffed Muffins (if you like):
37. Repeat the procedure to oil your palms in order to help place in each case smaller dollops this time!
38. TIP: I used different colored cases for the chocolate and jam muffins, to be able to figure out which is which when they are baked!
39. With your oiled finger, make a small cavity in 6 of the muffins.
40. Add a tsp of chocolate praline in the 6 muffins.
41. Do the same for the other 6 muffins but this time, fill them with a tsp jam.
42. To finish them, cover them with the rest of the dough and flatten them with a bit of oil on top.
43. Form the cross on top as well, if you prefer.
44. Bake the 2nd tray as well.
45. After 25' remove the 2nd tray from the oven.
46. Now it's their turn to be glazed.
47. I can't even begin to describe the amazing smells in my kitchen! The scents of Easter finally approaching!
48. Here they are ready to be decorated on my Easter Table!
49. Sweet, fluffy and cute, like the small hands that will grab them very soon!
F. Storing info:
50. Individual tsourekia means that you have the flexibility to store some in the fridge or freezer to keep them fresh for later!
51. You can store them in an airtight container at room temp for a few days. In the fridge, you can keep them for 10 days and in the freezer for 1 month.
G. Serving suggestions:
52. Here they are decorating my Easter Sunday Table together with all my other homemade sweets: Galaktoboureko with Kataifi pastry, Butter Koulourakia and of course my Easter Eggs (check all my separate recipes)!
53. What's more satisfying than opening a freshly baked Tsoureki-Muffin on Easter morning?
54. I know the cross on the muffins doesn't look perfect like store bought, but their taste and texture is perfect!
55. Check out how fluffy, stringy and chewy this muffin’s heart really is, by tearing one in half. Look at these lines in the dough, called in Greek “teli-teli”!
H. Greece Easter tradition:
In Greece, one of our many Easter traditions is, the exchange of homemade Easter Cookies and Easter sweet Bread-Tsoureki with family and friends.
Traditionally Tsoureki is used as an Easter gift from children to their godparents together with Easter cookies (see my separate recipes).
Happy Easter to you and your loved ones!
Check my YouTube Video: Here
Πασχαλινά Τσουρέκια-Μάφιν
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 24 Μάφιν
Ποιος δεν αγαπάει τα καταπληκτικά Τσουρέκια που συνήθως ετοιμάζονται την Μεγάλη εβδομάδα για να φαγωθούν την Κυριακή του Πάσχα; Λοιπόν, αυτή η συνταγή πάει ένα βήμα πιο πέρα!
Τα Τσουρέκια Μάφιν είναι ψημένα ατομικά έτσι ώστε σε κάθε μπουκιά να μπορείτε να ευχαριστηθείτε τη θαυμάσια κρούστα τους. Εκτός από τα σπάνια μπαχαρικά που κάνουν τα Τσουρέκια Μάφιν να ξεχωρίζουν από τα Εγγλέζικα Πασχαλινά Κρος-Μπανς, σε μερικά χρησιμοποιώ και γέμιση για να ανεβάσω ακόμα πιο ψηλά το επίπεδο της γεύσης τους!
Τα παιδιά τα αγαπούν και είναι χαμηλά σε ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναντι περισσότερο μέλι, που είναι πολύ πιο υγιεινό!
Κατάλληλα για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη των Μάφιν:
550 γρ / 1,2 lb / 4,4 φλ. Αλεύρι για ψωμί (ή κατάλληλο για Τσουρέκια)
150 γρ / 5,3 oz / 0,7 φλ. Βούτυρο πολύ μαλακό καλής ποιότητας
70 γρ / 2,5 oz / 0,3 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
140 γρ / 4,9 oz / 0,4 φλ. Ελληνικό Θυμαρίσιο Μέλι
150 ml / 0,6 φλ. Νερό χλιαρό
45-50 γρ / 1,6-1,75 oz φρέσκια Μαγιά ή 15-17 γρ / 0,5-0,6 oz / 5 κ.γ. Ξερή Μαγιά
2 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου (Όχι μεγαλύτερα από 50 γρ / 1,75 oz έκαστο)
15 ml / 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
1 κ.σ. Ξύσμα Πορτοκαλιού
8 γρ / 0,3 oz ή 2/3 κ.σ. Βανίλια σκόνη
1/2 κ.σ. Μαχλέπι - Μην υπερβείτε
3/8 κ.γ. Μαστίχα σκόνη - Μην υπερβείτε
1/4 κ.γ. Κακουλέ (κάρδαμο) - Μην υπερβείτε
1/4 κ.γ. Αλάτι
Προαιρετικά υλικά για διακόσμηση με σταυρό και για γέμιση:
Για το σταυρό:
70 γρ / 2,5 oz / σχεδόν 0,5 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
75 ml / 5 κ.σ. Νερό
Για τη γέμιση:
Χάρτινες θήκες Μάφιν σε διάφορα χρώματα
Περίπου 40 γρ / 1,4 oz / 6 κ.γ. Πραλίνα Σοκολάτα
Περίπου 40 γρ / 1,4 oz / 6 κ.γ. Μαρμελάδα βατόμουρο σπιτική (ή οποιαδήποτε)
Υλικά για γυάλισμα των Μάφιν:
70 ml / 4,5 κ.σ. Νερό
42 γρ / 1,5 oz / 3 κ.σ. κρυσταλλική Ζάχαρη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε μαζί (με το χέρι) το χλιαρό νερό, τη φρέσκια μαγιά και 1 κ.σ. Ζάχαρη έως ότου η μαγιά διαλυθεί τελείως.
2. Προσθέστε απαλά πάνω από το μείγμα το μισό από το αλεύρι, μέχρι να το καλύψετε.
3. ΜΗΝ αναμίξετε όμως το αλεύρι με το μείγμα.
4. Απλά βάλτε το μπολ στην άκρη καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας για περίπου 30', μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα καταλάβετε πότε θα συμβεί αυτό, επειδή η μαγιά θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες πάνω από το αλεύρι.
5. Θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι!
6. Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά, τοποθετήστε το μπολ στο μίξερ.
7. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα άγκιστρο, αρχίστε να χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ σας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα.
8. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το λιωμένο (στο φούρνο μικροκυμάτων) βούτυρο και τη ζάχαρη. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα, συν τη βανιλλίνη και όλα τα μυρωδικά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
10. Σπάστε τα 2 αυγά και βάλτε τα μέσα.
11. Προσθέστε και το αλάτι.
12. Κατόπιν, εναλλάσσετε μεταξύ του μελιού και του υπόλοιπου αλευριού προσθέτοντας τα σταδιακά στη ζύμη.
13. Σταματήστε το μίξερ για ένα λεπτό και ανακατέψτε τα υλικά με τη σπάτουλα σας. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ.
14. Η ζύμη είναι τώρα έτοιμη για φούσκωμα!
15. Σταματήστε το μίξερ. Μπορείτε να δείτε πόσο ελαστική είναι ήδη.
16. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε το στην άκρη για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
17. Μετά από 2 ώρες, η ζύμη έχει φουσκώσει και είναι έτοιμη για ψήσιμο!
18. Ντύστε ένα ταψί μεταλλικό με 12 τρύπες για μάφιν με χάρτινες θηκούλες.
19. Ζυμώστε να αισθανθείτε τη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να είναι μαλακιά, αλλά να μη κολλάει στα χέρια σας. Εάν κολλάει προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
20. Τρίψτε τις παλάμες σας με λίγο λάδι για να σας βοηθήσει να δουλέψετε τη ζύμη.
21. Πάρτε μια γενναιόδωρη δόση από τη ζύμη στα χέρια σας και γεμίστε κάθε θήκη μάφιν.
22. Το μισό της ζύμης χρησιμοποιείται για το 1ο ταψί. Κρατήστε το άλλο μισό για το 2ο ταψί.
23. Χρησιμοποιήστε και πάλι λίγο λάδι για να ισιώσετε τα μάφιν στο πάνω μέρος.
Β. Φτιάξτε το σταυρό:
24. Προαιρετικά, αν θέλετε να κάνετε τα Μάφιν να φαίνονται σαν Κρος-Μπαν, σε ένα μικρό μπολ με αλεύρι, ρίξτε 5 κ.σ. νερό και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε.
25. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ και σχηματίστε ένα σταυρό πάνω από κάθε μάφιν.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
26. Τοποθετήστε το 1ο ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε τα Τσουρέκια-Μάφιν για 20'-25'.
Δ. Όσο ψήνονται τα Τσουρέκια-Μάφιν, ετοιμάστε το σιρόπι για να τα γυαλίσετε:
27. Τοποθετήστε τα 70 ml νερό σε ένα μπρίκι και αρχίστε να το ζεσταίνετε.
28. Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε την αργά να διαλυθεί στο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
29. Κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή.
30. Ανακατεύετε τακτικά.
31. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφήστε το για 3'-4'.
32. Σβήστε τη φωτιά.
33. Μετά από περίπου 25', κοιτάξτε αν έχουν ψηθεί τα Τσουρέκια-Μάφιν. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι μέσα σε ένα Μάφιν. Θα πρέπει να βγει καθαρό.
34. Αφαιρέστε τα Τσουρέκια-Μάφιν από το φούρνο.
35. Αμέσως και ενώ είναι ακόμα ζεστά, αφαιρέστε τα από το ταψί και τοποθετήστε τα σε ένα άλλο ταψί για να τα γαρνίρετε.
36. Απλώστε με πινελάκι λίγο από το ζεστό σιρόπι για γαρνίρισμα πάνω από κάθε μάφιν.
Ε. Ετοιμάστε το 2ο ταψί κάνοντας τώρα γεμιστά Μάφιν (αν θέλετε):
37. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το να λαδώσετε τις παλάμες σας για να βοηθήσετε να τοποθετήσετε μικρότερες μπάλες ζύμης αυτή τη φορά!
38. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποίησα διαφορετικά χρώματα στις χάρτινες θήκες για να μπορώ να ξεχωρίσω μόλις ψηθούν, ποια Μάφιν είναι με γέμιση σοκολάτα και ποια με μαρμελάδα.
39. Με το λιπαρό δάχτυλό σας, κάντε μια μικρή κοιλότητα σε 6 από τα Μάφιν.
40. Προσθέστε μια κουταλίτσα πραλίνα σοκολάτας στα 6 Μάφιν.
41. Κάντε το ίδιο για τα άλλα 6 Μάφιν αλλά αυτή τη φορά, γεμίστε τα με μια κουταλίτσα μαρμελάδα.
42. Για να τελειώσετε, καλύψτε τα με την υπόλοιπη ζύμη και πατήστε τα με λίγο λάδι πάνω.
43. Σχηματίστε και το σταυρό από πάνω, αν θέλετε.
44. Ψήστε το δεύτερο ταψί τώρα στο φούρνο.
45. Μετά από 25' βγάλτε το 2ο ταψί από το φούρνο.
46. Τώρα είναι η σειρά αυτών των Μάφιν να γυαλιστούν.
47. Δεν ξέρω πώς να σας περιγράφω τις εκπληκτικές μυρωδιές στην κουζίνα μου! Οι μυρωδιές του Πάσχα που επιτέλους πλησιάζει!
48. Εδώ είναι έτοιμα τα Τσουρέκια-Μάφιν να διακοσμηθούν στο Πασχαλινό μου Τραπέζι!
49. Γλυκά, αφράτα και χαριτωμένα, όπως τα μικρά χεράκια που θα τα αρπάξουν πολύ σύντομα!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
50. Ατομικά Τσουρέκια-Μάφιν σημαίνει ότι έχετε την ευελιξία να φυλάξετε μερικά στο ψυγείο ή την κατάψυξη και να τα διατηρήσετε φρέσκα για αργότερα!
51. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες. Στο ψυγείο, μπορείτε να τα κρατήσετε για 10 ημέρες και στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Η. Προτάσεις σερβιρίσματος:
52. Εδώ διακοσμούν το Πασχαλινό Λαμπριάτικο τραπέζι μου μαζί με όλα τα άλλα σπιτικά μου γλυκά: Γαλακτομπούρεκο Καταΐφι, Κουλουράκια Βουτύρου και φυσικά τα Πασχαλινά αυγά μου (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές μου συνταγές)!
53. Υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα φρεσκοψημένο Τσουρέκι-Μάφιν το πρωί του Πάσχα;
54. Γνωρίζω ότι ο σταυρός που έφτιαξα στα Μάφιν δεν φαίνεται τέλειος όπως στα καταστήματα, αλλά η γεύση και η υφή τους είναι τέλεια!
55. Όταν κόψετε στη μέση ένα Τσουρέκι-Μάφιν, μπορείτε να δείτε πόσο αφράτο, κορδωνάτο και ελαστικό είναι πραγματικά! Κοιτάξτε τις γραμμές μέσα στη ζύμη, που ονομάζονται στα ελληνικά "τέλι-τέλι"!
Θ. Πάσχα και Ελληνικές παραδόσεις:
Στην Ελλάδα, μια από τις πολλές Πασχαλινές μας παραδόσεις είναι η ανταλλαγή σπιτικών πασχαλινών Κουλουριών και Τσουρεκιού με οικογένεια και φίλους.
Παραδοσιακά, το Τσουρέκι χρησιμοποιείται ως δώρο Πάσχα από τα παιδιά στους Νονούς τους μαζί με Πασχαλινά Κουλουράκια (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Καλό Πάσχα εύχομαι σε εσάς και τους αγαπημένους σας!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ