Croque Madame (and Monsieur) Greek Style
🍞 Croque Madame (και Monsieur) με Ελληνικά Υλικά
Oh la la, what a Sandwich!
🥳
Oh la la, what a Sandwich! 🥳
Croque Madame (and Monsieur) Greek Style - Croque Madame (kai Monsiuer) me Ellinika Ylika
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
2 pers. 25 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Béchamel: 5 min. Relatively Easy
Breads: 5 min.
Toasts: 20-22 min.
Eggs: 2 min.
Croque Madame is a classic French hot sandwich, popular in cafés and brasseries, that elevates a traditional ham and cheese toastie with creamy béchamel sauce and a sunny-side-up egg on top.
Croque Monsieur originated in Paris in the early 20th century (i.e. prepared without egg) and Croque Madame was a later variation of it (1960s) with the fried or poached egg on top, representing a woman's hat.
Lately it has seen a strong revival and popularity in Greece and it’s very trendy to be served for brunch or lunch at posh cafés and lunch rooms.
Those who follow my recipes will know that I always try to give my recipes a Greek touch. It shouldn't come as a surprise that this dish is no exception. It is for the classic French sandwich with a small adaptation: I use Greek cheese and ham to give it these special, classic Greek, cherished tastes!
If you don't want to have an egg, you can skip the last part of the recipe and just serve Croque Monsieur instead.
Come on, let's do this recipe together!
Check some more of my Recipes for Toasts and / or Sandwiches HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Béchamel sauce:
· 1.7 tbsp. / 25 gr. / 0.9 oz Butter
· 25 gr. / 0.9 oz / 0.2 cup All-purpose Flour
· 200 ml / 0.8 cup Fresh Milk, semi-skimmed, HOT
· A pinch ground Nutmeg
· 30 gr. / 1 oz grated Kefalotyri or Kefalograviera Cheese (altern: Pecorino)
· Some ground Pepper
Ingredients for the Toasts:
· 4 slices Bread for toast (or Brioche in slices)
· 30 gr. / 1 oz / 4 slices Cretan Apaki smoked cold cuts (altern: Syglino, smoked ham, gammon, kassler)
· 50-60 gr. / 1.8-2.1 oz Kefalograviera from Epirus (altern: Pecorino)
· 2 tsp. / 10 ml Dijon Mustard (seedless)
· 1 tbsp. / 15 ml Olive Oil
· 2 large, very fresh Eggs
· 1.7 tbsp. / 25 gr. / 0.9 oz Butter
· Ground Salt and pepper
· Chips and a green Salad to garnish
METHOD:
A. Prepare the Béchamel sauce:
1. Place a small saucepan over medium heat. Add the butter.
2. When it starts to melt, lower heat, add the flour and whisk continuously as you sauté it for 2'. Then pour in the hot milk.
3. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture, in order to avoid lumps forming in the sauce.
4. Add the ground nutmeg.
5. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken, makes bubbles and the whisk leaves streaks on its surface. Turn off the heat.
6. Leave béchamel sauce aside to cool down placing a plastic foil attached at the top. Reserve.
B. Prepare the toasts:
7. Brush the olive oil on top of each slice of bread.
8. Place breads in a lined tray in a preheated oven FAN @ 190 ℃ / 375 ℉ and toast them for about 5'.
9. Remove from the oven but don't turn it off.
10. Smear the mustard equally on top of the 2 bread slices.
11. Arrange the cold cuts on top followed by the cheese slices to cover the breads.
12. Bring next to them the béchamel sauce and remove the plastic wrap.
13. Cover breads with the other 2 bread slices (oily side facing downwards).
14. Next spread equally the béchamel sauce on top of both toasties to cover them completely.
15. Sprinkle the grated cheese on top and finish by adding some ground pepper.
16. Switch oven function to GRILL, return tray in the oven and grill the toasties @ 190 ℃ / 375 ℉ for 20'-22' or until béchamel is baked and toasties turn golden (depends on the oven).
17. Look at these inviting toasties with the golden béchamel crust and the cheese that has melted inside!!
18. Turn off the oven.
19. Note: FYI at this point, if you are making Croque Monsieur, the dish is ready and you can serve it immediately.
20. If preparing Croque Madame, leave toasties in the oven with open door to stay warm while you fry the eggs.
C. Fry the eggs at the last min:
21. Place the butter in a large frying pan over medium heat.
22. When it melts, crack the eggs and place them in the pan.
23. Season them with some ground salt and pepper, to taste.
24. Cover the pan with a lid, lower heat and fry the eggs about 2' i.e. enough to leave the yolks a bit runny.
25. Turn off the heat and get ready to serve immediately.
D. Serving instructions:
When ready and still very hot, place one toastie per plate.
Follow it with one fried egg on top of each toastie, pouring the rest of butter on top.
Place some chips on the side of the plates.
Serve them immediately while still hot together with some green salad with vinaigrette sauce.
What a delightful sandwich with bags of flavour: a creamy béchamel sauce, a slight zest from the Dijon mustard, and a runny egg on top that adds a velvety texture, offering a burst of flavours and textures in every bite.
Are you ready to be enchanted by it?! I know I am. Bon appetit mes amis!
E. The History of the Croque Monsieur and Madame:
Its origins were humble. Bistro owner Michel Lunarca popularised the dish in the early 1900s as a simple snack for busy Parisians. Especially meaning ‘mister crunch’, the sandwich is a new riff on an old theme.
Made with baked or boiled ham, Gruyère cheese, pain de mie (soft sandwich bread), and béchamel sauce, the croque monsieur is either fried or oven-baked after preparation. The sandwich offers the ideal blend of textures: the crispy bread complements the gooey melted cheese and béchamel sauce.
Its ingredients are rich enough to satiate one’s hunger, but the dish is not so big as to leave you bloated. It remains a satisfying lunch or light evening meal more than a century after its creation. And if imitation is the greatest form of flattery, we can see just how beloved the croque monsieur really is – it has spawned an array of variations.
Most famous of all the croque monsieur’s variations is unquestionably the croque madame. The name dates to the 1960s, though it’s safe to assume that the croque madame was being prepared much earlier.
It features all the same ingredients as its predecessor, but it features a poached or fried egg on top. Other popular versions include the croque auvergnat (with Bleu d’Auvergne cheese) and the Croque norvégien (with smoked salmon replacing the ham). As with most classic dishes, the croque monsieur’s versatility has guaranteed its longevity. It remains an ideal palette on which to indulge a range of cravings, with countless ingredients either complementing the traditional recipe or making excellent alternatives.
With excerpts from https://www.tasteoftoulouse.com/the-history-of-the-croque-monsieur-sandwich-and-where-to-find-the-best-ones-in-toulouse/
Check my Short YouTube Video: HERE
Croque Madame (και Monsieur) με Ελληνικά Υλικά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
2 pers. 25 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Μπεσαμέλ: 5 min. Σχετικά Εύκολο
Ψωμιά: 5 min.
Τοστ: 20-22 min.
Αυγά: 2 min.
Το Croque Madame είναι ένα κλασικό Γαλλικό ζεστό σάντουιτς, δημοφιλές σε καφετέριες και μπρασερί, που αναβαθμίζει το παραδοσιακό τοστ με ζαμπόν και τυρί με κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ και ένα τηγανιτό αυγό από πάνω.
Το Croque Monsieur προέρχεται από το Παρίσι στις αρχές του 20ού αιώνα (παρασκευάζεται χωρίς αυγό) και το Croque Madame ήταν μια μεταγενέστερη παραλλαγή του (στη δεκαετία του 1960) με το τηγανητό ή ποσέ αυγό από πάνω, που αντιπροσωπεύει ένα γυναικείο καπέλο.
Τον τελευταίο καιρό έχει βρει μια έντονη αναβίωση και δημοτικότητα στην Ελλάδα και είναι πολύ της μόδας να σερβίρεται για brunch ή μεσημεριανό γεύμα σε κομψά καφέ και χώρους μεσημεριανής εστίασης.
Όσοι ακολουθούν τις συνταγές μου θα γνωρίζουν ότι προσπαθώ πάντα να δίνω στις συνταγές μου μια ελληνική πινελιά. Δεν πρέπει λοιπόν να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το πιάτο δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι για το κλασικό γαλλικό σάντουιτς με μια μικρή προσαρμογή: χρησιμοποιώ Ελληνικό τυρί και ζαμπόν για να του δώσω αυτές τις ξεχωριστές, κλασικά Ελληνικές, αγαπημένες γεύσεις!
Αν δεν θέλετε να φάτε το αυγό, μπορείτε να παραλείψετε το τελευταίο μέρος της συνταγής και απλώς να σερβίρετε Croque Monsieur.
Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή μαζί!
Δείτε κι άλλες από τις Συνταγές μου για Σάντουιτς και / ή Τοστ ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
• 1,7 κ.σ. / 25 γρ. / 0,9 oz. Βούτυρο
• 25 γρ. / 0,9 oz. / 0,2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 ml / 0,8 φλ. Φρέσκο γάλα, ημίπαχο, ΖΕΣΤΟ
• Μια πρέζα τριμμένο Μοσχοκάρυδο
• 30 γρ. / 1 oz. τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα (εναλλακτικά: Πεκορίνο)
• Λίγο φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Υλικά για τα τοστ:
• 4 φέτες Ψωμί για τοστ (ή Μπριός σε φέτες)
• 30 γρ. / 1 oz. / 4 φέτες Κρητικό Απάκι (εναλλακτικά: Σύγκλινο, καπνιστό ζαμπόν, ζαμπόν Κάσσλερ)
• 50-60 γρ. / 1,8-2,1 oz Κεφαλογραβιέρα Ηπείρου
• 2 κ.γ. / 10 ml Μουστάρδα Ντιζόν (χωρίς σποράκια)
• 1 κ.σ. / 15 ml Ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα, πολύ φρέσκα Αυγά
• 1,7 κ.σ. / 25 γρ. / 0,9 oz Βούτυρο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Τσίπς και μια πράσινη σαλάτα για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
1. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο.
2. Μόλις αρχίσει να λιώνει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα συνεχώς καθώς το σοτάρετε για 2'. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζεστό γάλα.
3. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το γάλα να πήξει και να απορροφηθεί από το μείγμα, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων στη σάλτσα.
4. Προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
5. Θα ξέρετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πήζει, κάνει φουσκάλες και το σύρμα αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνειά της. Σβήστε τη φωτιά.
6. Αφήστε τη μπεσαμέλ στην άκρη να κρυώσει, βάζοντας πλαστική μεμβράνη που εφάπτεται από πάνω. Κρατήστε στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τα τοστ:
7. Αλείψτε με το ελαιόλαδο κάθε μια φέτα ψωμιού.
8. Βάλτε τα ψωμιά σε ταψί με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 ℃ / 375 ℉ και ψήστε τα για περίπου 5'.
9. Βγάλτε τα από τον φούρνο, αλλά μην τον σβήσετε.
10. Αλείψτε ομοιόμορφα τη μουστάρδα πάνω από τις 2 φέτες τοστ.
11. Τοποθετήστε το Απάκι από πάνω και στη συνέχεια τις φετούλες τυριού μέχρι να καλύψετε τα ψωμιά.
12. Φέρτε δίπλα τη μπεσαμέλ και αφαιρέστε τη μεμβράνη της.
13. Σκεπάστε τα τοστ με τις άλλες 2 φέτες ψωμί (με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω).
14. Στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ πάνω από τα δύο τοστ για να τα καλύψετε εντελώς.
15. Πασπαλίστε κατόπιν το τριμμένο τυρί από πάνω και τελειώστε προσθέτοντας λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
16. Αλλάξτε τη λειτουργία φούρνου στο ΓΚΡΙΛ, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα τοστ στους 190 ℃ / 375 ℉ για 20'-22' ή μέχρι να ψηθεί η μπεσαμέλ και τα τοστ να ροδίσουν (εξαρτάται από τον φούρνο).
17. Δείτε αυτά τα λαχταριστά τοστ με τη χρυσαφένια μπεσαμέλ και το λιωμένο τυρί!!
18. Σβήστε τον φούρνο.
19. Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, αν φτιάχνετε Croque Monsieur, το πιάτο σας είναι έτοιμο και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.
20. Αν φτιάχνετε Croque Madame, αφήστε τα τοστ στο ζεστό φούρνο με ανοιχτή την πόρτα για να παραμείνουν ζεστά ενόσω τηγανίζετε τα αυγά.
Γ. Τηγανίστε τα αυγά την τελευταία στιγμή:
21. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά.
22. Μόλις λιώσει, σπάστε τα αυγά και ρίξτε τα στο τηγάνι.
23. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
24. Σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε τα αυγά για περίπου 2', δηλαδή όσο χρειάζεται ώστε οι κρόκοι να μείνουν ρευστοί (μελάτα).
25. Σβήστε τη φωτιά και ετοιμαστείτε να σερβίρετε αμέσως.
Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Όταν όλα είναι έτοιμα και ακόμα πολύ ζεστά, βάλτε ένα τοστ σε κάθε πιάτο.
Στη συνέχεια, προσθέστε ένα τηγανητό αυγό πάνω από κάθε τοστ, περιχύνοντας από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο.
Βάλτε στα πλάγια των πιάτων λίγα τσιπς.
Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά μαζί με πράσινη σαλάτα με σάλτσα βινεγκρέτ.
Τι απολαυστικό σάντουιτς με γευστικές νότες: κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ, ελαφριά πικάντικη γεύση από τη μουστάρδα Ντιζόν και αυγό μελάτο που προσθέτει βελούδινη υφή, προσφέροντας μια έκρηξη από γεύσεις και υφές σε κάθε μπουκιά.
Είστε έτοιμοι να μαγευτείτε από αυτό;! Εγώ σίγουρα είμαι. Bon appetit mes amis!
Ε. Η ιστορία του Croque Monsieur και Madame:
Η προέλευσή του Croque Monsieur είναι ταπεινή. Ο ιδιοκτήτης του μπιστρό, Michel Lunarca, διέδωσε το πιάτο στις αρχές του 1900 ως ένα απλό σνακ για τους πολυάσχολους Παριζιάνους. Ειδικά με η έννοια του Croque Monsieur που σημαίνει «τραγανός Κύριος», αυτό το σάντουιτς είναι μια νέα εκδοχή ενός παλιού θέματος.
Φτιαγμένο με ψημένο ή βραστό ζαμπόν, τυρί Gruyère, pain de mie (μαλακό ψωμί για σάντουιτς) και σάλτσα μπεσαμέλ, το Croque Monsieur είναι είτε τηγανητό ή ψημένο στο φούρνο. Το σάντουιτς προσφέρει τον ιδανικό συνδυασμό υφών: το τραγανό ψωμί συμπληρώνει το λαδωμένο λιωμένο τυρί και τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Τα συστατικά του είναι αρκετά πλούσια για να σας χορτάσουν, αλλά το πιάτο δεν είναι τόσο μεγάλο ώστε να σας αφήσει φουσκωμένους. Παραμένει ένα χορταστικό μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό γεύμα περισσότερο από έναν αιώνα μετά τη δημιουργία του. Και αν η μίμηση είναι η μεγαλύτερη μορφή κολακείας, μπορούμε να δούμε πόσο αγαπητό είναι στην πραγματικότητα το croque monsieur - έχει δημιουργήσει μια σειρά από παραλλαγές.
Η πιο διάσημη από όλες τις παραλλαγές του croque monsieur είναι αναμφισβήτητα το croque madame. Το όνομα χρονολογείται από τη δεκαετία του 1960, αν και είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι το croque madame παρασκευαζόταν πολύ νωρίτερα.
Χρησιμοποιεί όλα τα ίδια υλικά με τον προκάτοχό του, αλλά διαθέτει ένα ποσέ ή τηγανητό αυγό από πάνω. Άλλες δημοφιλείς εκδοχές περιλαμβάνουν το croque auvergnat (με τυρί Bleu d’Auvergne) και το Croque norvégien (με καπνιστό σολομό να αντικαθιστά το ζαμπόν). Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα κλασικά πιάτα, η ευελιξία του Croque Monsieur έχει εγγυηθεί τη μακροζωία του. Παραμένει μια ιδανική παλέτα για να ικανοποιήσετε μια σειρά από επιθυμίες, με αμέτρητα συστατικά που είτε συμπληρώνουν την παραδοσιακή συνταγή ή αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις.
Με αποσπάσματα από https://www.tasteoftoulouse.com/the-history-of-the-croque-monsieur-sandwich-and-where-to-find-the-best-ones-in-toulouse/
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ