Crackled Lemon Squares

🍋 Μπάρες Λεμονιού Κρακελέ (ραγισμένες)

Crackled Lemon Squares – Bares Lemoniou crackelé (ragismenes)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Makes 15 pieces
This amazing dessert, though not Greek, is my own invention as a twist to the classic Lemon squares recipe. I have used the main recipe but I’ve beaten the egg whites into a meringue which stayed on top while baked and gave this unique cracked top appearance and crispy taste!
Extremely delicious and addictive, especially if using good quality lemons (I used from my own garden). I hope you will enjoy it!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS
INGREDIENTS FOR THE BASE:
240 gr / 8.5 oz / 2 cups All-purpose Flour
240 gr / 8.5 oz / 1 cup butter, softened
100 gr / 3.5 oz / 1/2 cup castor Sugar
INGREDIENTS FOR THE LEMON LAYER:
400 gr / 14 oz / 2 cups Castor Sugar
4 large Eggs at room temp.
60 gr / 2 oz / 1/4 cup All-purpose Flour
1/2 tsp. Baking Powder
4-5 tbsp. Lemon juice
1 tbsp. Lemon zest
Icing Sugar for sprinkling on top

METHOD:
A. Prepare the base-crust:
1. Use a hand mixer and a medium bowl.
2. Blend together the softened butter, 2 cups flour and 1/2 cup of sugar. 

3. Grease a 23 x 33 cm / 9 x 13 in Pyrex dish.
4. With a large spoon, press the base mix into the bottom of the pan to level and go everywhere.

5. Bake the base in a preheated oven FAN @175-180°C/ 350-360°F for 25'-30' or until it is firm and golden all around.

B. Prepare the lemon layer:
6. While waiting for the base to be baked, prepare the lemon layer.
7. Separate the egg whites from yolks.
8. With your hand mixer, whisk the egg whites separately first, until they become white, frothy and stiff and the mixer makes peaks at the top.

9. In another bowl, mix together with the hand mixer, the egg yolks with the remaining 2 cups sugar and 1/4 cup flour. 

10. Pour in the lemon juice and zest. 

11. Lastly, add the baking powder.
12. Stop the mixer.
13. Using a large spoon or spatula, gradually add the meringue in to the lemon dough gently mixing it in, to keep it from deflating. 

14. The lemon layer is now ready.
C. Further baking instructions:
15. After 25’-30’ remove the pan with the baked base-crust from the oven.

16. Don’t turn off the oven!
17. While the baked crust is still hot, pour the lemon layer over it.

18. Level it with your spoon.

19. Return in the hot oven and bake for 20' extra (same temperature).

20. Remove the pan from the oven and place it on a rack to cool.

21. The lemon squares will firm up further as they cool.
D. Serving Suggestion:
When the lemon squares have cooled down completely, dust them with icing sugar and cut them in squares to serve. You will notice that they crack at the top when you cut them! That’s exactly how they are supposed to be to give you the crackled effect!

Perfect treat for breakfast, snack, afternoon tea or coffee.

Very festive with their white sugar, sprinkled on top. The lemon filling gives them a subtle digestive taste which makes them a great dessert after a festive dinner. Your guests will be over the moon!

You take a bite and you experience a very crispy, chewy meringue crust while tasting a semi soft lemony filling that melts in your mouth and a cookie, buttery base at the bottom! 

Simply heavenly crackled lemon squares! What else can I say for you to believe me! Try it and you will see for yourself!! Enjoy!

Μπάρες Λεμονιού Κρακελέ (ραγισμένες)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 15 κομμάτια
Αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο, αν και όχι Eλληνικό, είναι δικής μου επινόησης σαν μια παραλλαγή στη κλασική συνταγή για μπάρες λεμονιού. Χρησιμοποίησα την βασική συνταγή, αλλά χτύπησα ξεχωριστά τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα που μένει στην κορυφή κατά τη διάρκεια του ψησίματος και δίνει αυτή τη μοναδική «ραγισμένη» εμφάνιση και υπέροχα τραγανή γεύση!
Εξαιρετικά νόστιμο και εθιστικό γλυκό, ειδικά αν χρησιμοποιείτε λεμόνια καλής ποιότητας (χρησιμοποίησα από τον δικό μου κήπο). Ελπίζω να την απολαύσετε!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ-ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
240 γρ / 8,5 oz / 2 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
240 γρ / 8,5 oz / 1 φλ. Βούτυρο, μαλακό
100 γρ. / 3,5 oz / 1/2 φλ. Ζάχαρη κρυσταλλική
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΤΡΩΣΗ ΛΕΜΟΝΙΟΥ:
400 γρ / 14 oz / 2 φλ.  Ζάχαρη κρυσταλλική
4 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ / 2 oz / 1/4 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
4-5 κ.σ. Χυμός λεμονιού
1 κ.σ. Ξύσμα λεμονιού
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη βάση-μπισκότο:
1. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χεριού και ένα μεσαίο μπολ.
2. Ανακατέψτε μαζί το μαλακό βούτυρο, τα 2 φλιτζάνια αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.

3. Λαδώστε ένα ταψί Pyrex μεγέθους 23 x 33 cm / 9 x 13 in.
4. Με ένα μεγάλο κουτάλι, πιέστε το μείγμα στο κάτω μέρος του ταψιού να ισιώσει και να πάει παντού.

5. Βάλτε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 175-180°C / 350-360°F για 25'-30' ή έως ότου σφίξει και χρυσίσει παντού.

B. Ετοιμάστε τη στρώση λεμονιού:
6. Ενόσω περιμένετε το ψήσιμο της βάσης, ετοιμάστε τη στρώση λεμονιού.
7. Διαχωρίστε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους.
8. Με το μίξερ χεριού, χτυπήστε πρώτα τα ασπράδια μόνα τους, μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και το μίξερ να κάνει μύτες στην κορυφή.

9. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε πάλι με το μίξερ χεριού, τους κρόκους των αυγών με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.

10. Ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.

11. Τέλος, προσθέστε το μπέικιν.
12. Σταματήστε το μίξερ!
13. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα, προσθέστε αργά-αργά τη μαρέγκα μέσα στη ζύμη λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά, για να μην σας ξεφουσκώσει.

14. Η στρώση λεμονιού είναι έτοιμο.
Γ. Επιπλέον οδηγίες ψησίματος:
15. Μετά από 25'-30' αφαιρέστε το ταψί με τη ψημένη βάση από το φούρνο.

16. Μην σβήσετε το φούρνο!
17. Ενώ η ψημένη βάση είναι ακόμη ζεστή, ρίξτε τη στρώση λεμονιού από πάνω της.

18. Ισιώστε με το κουτάλι σας.

19. Επιστρέψτε το ταψί στον ζεστό φούρνο και ψήστε για 20' επιπλέον (στην ίδια θερμοκρασία).
20. Μετά από 20', αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και το τοποθετήστε το στο πάγκο για να κρυώσει.

21. Οι Μπάρες λεμονιού θα σταθεροποιηθούν μόλις κρυώσουν καλά.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Όταν το ταψί με τις Μπάρες λεμονιού έχει κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κόψτε σε τετράγωνα για να τις σερβίρετε. Θα παρατηρήσετε ότι ραγίζουν από πάνω, την ώρα που τις κόβετε. Έτσι ακριβώς πρέπει να γίνουν για να δώσουν αυτό το μοναδικό, κρακελέ-ραγισμένο αποτέλεσμα! 

Τέλειο γλυκάκι για πρωινό, σνακ, απογευματινό τσάι ή καφέ.

Οι Μπάρες λεμονιού είναι επίσης πολύ εορταστικές με την άσπρη ζάχαρη άχνη από πάνω. Η στρώση λεμονιού τους δίνει μια ελαφρά, χωνευτική γεύση που τις κάνει το τέλειο επιδόρπιο μετά από ένα γιορταστικό δείπνο. Οι επισκέπτες σας θα ξετρελαθούν!

Δαγκώνετε μια μπάρα και απολαμβάνετε τραγανή, μαστιχωτή μαρέγκα στη κορυφή ενώ μέσα θα γευτείτε μαλακή γέμιση λεμονιού που λιώνει στο στόμα σας και βάση από βουτυράτο μπισκότο! 

Απλά θεϊκές Μπάρες Λεμονιού Κρακελέ! Τι άλλο να σας πω για να με πιστέψετε! Φτιάξτε τα και δοκιμάστε από μόνοι σας!! Απολαύστε τα!