Country Cheese Pie with Semolina & Cretan Mizithra Cheese
🥧 Χωριάτικη Τυρόπιτα Ταψιού με Σιμιγδάλι και Κρητική Μυζήθρα
Makes 8 large or 12 medium Triangles
This Greek Cheese pie is one classic example from a great variety of "Tyropites", prepared in different regions around Greece. In this recipe, I use Semolina for a creamier, subtle filling which together with the Cretan Mizithra cheese makes for a sweet/semi-salty amazing combo!
I use also ready-made country phyllo pastry (thick), which gives a beautiful crispy and crunchy effect. You can certainly use any type of pastry you can find or make your own. Suitable for vegetarians.
INGREDIENTS:
INGREDIENTS FOR THE PASTRY:
750 gr / 1 lb 10 oz Country Phyllo (thick) or any other
45 ml/ 3 tbsp. Olive Oil
1 Egg for glazing the pie
Optional: Sesame or black sesame seeds
INGREDIENTS FOR THE FILLING:
250 gr / 9 oz Cretan Mizithra Cheese sweet (alternative: Ricotta)
400 gr / 14 oz Feta Cheese
3 large Eggs
750 ml / 3 cups Fresh Milk (semi-skimmed) warm!
150 gr / 5.5 oz/ almost 1 cup Fine Semolina
2 tbsp. dry Mint
75 ml / 5 tbsp. Olive Oil
Ground Pepper and a bit of Salt
METHOD:
A. Country Phyllo preparation:
1. Thaw the country phyllo pastry gradually by taking it out of the freezer and placing in the fridge overnight.
2. Until you are ready to work with it, cover your pastry with a damp kitchen towel to protect it from drying!
B. Prepare the cheese filling:
3. Using a fork, mash the mizithra cheese and place it in a large bowl.
4. Crumble the feta cheese with your fingers and add it in the bowl with mizithra.
5. Sprinkle with the dry mint on top.
6. Season with ground pepper and just a bit of salt (not too much, feta is salty)! Mix all ingredients well. Reserve.
C. Prepare the semolina filling:
7. Heat up 5 tbsp. olive oil in a pot, over low heat.
8. When oil is hot, add the semolina. Stir constantly to allow semolina to absorb the oil.
9. Stir continuously over low heat and allow semolina to slowly roast until it becomes light brown. This way, semolina becomes more fragrant & releases its aromas.
10. Next, pour the warmed up fresh milk in the pot and stir continuously with a whisk to prevent it from sticking to the bottom!
11. When it starts to thicken, stir quite vigorously until the semolina mix becomes creamy and thick.
12. After a couple minutes, you'll know the semolina filling is ready when it makes bubbles & the whisk leaves streaks on the surface.
13. Turn off the heat and let it cool down!
D. Assemble the pie:
14. Open the country phyllo pastry.
15. The package contains 6 thick phyllo sheets. Divide in half, and use 3 sheets for the bottom and 3 for the top.
16. Brush a round oven dish 33cm / 13in with a bit olive oil (bottom and sides).
17. Place one phyllo sheet (as base) and brush some oil on top of it.
18. Repeat for the other 2 layers.
19. The Cheese Pie base is now ready.
20. Combine together the semolina with the cheese filling!
21. Break the 3 eggs in a separate bowl and whisk them.
22. Pour them in the filling and blend them in.
23. Now pour the filling into the round dish, leveling it with your spoon.
24. Fold the overhanging phyllo sheets inwards, on top of the filling.
25. Continue with layering the 3 phyllo sheets on top of the filling, brushing oil again between them.
26. Before adding the last layer, use scissors and cut the overhanging sheets, placing them in the pie. Nothing goes to waste!
27. Do the same with the last layer of phyllo, tucking the cut pieces in the pie and brushing them with a bit of oil.
28. Use your fingers and the brush to curl the ends of the last layer and to fold them around the edges of the tray to “seal” the pie.
29. Whisk the extra egg and 1 tbsp. water and brush it on top of the pie for extra glazing.
30. If it is easier for you, score the pie now, before it is baked. I usually do it after!
31. Tip: You can now also sprinkle sesame / black sesame seeds on top.
32. Extra Tip: At this point, you can cover the pie with plastic wrap and freeze it for max. 1 month!
33. Just before baking, wet your palms with water and sprinkle it on top of the pie, to prevent phyllo from rising too high.
34. The Country Cheese pie is now ready to be baked.
E. Baking time:
35. Bake the pie in a preheated oven Fan, in the lowest rack (to ensure baking of the bottom phyllo layers) @190℃ / 375℉ for 45'-50' or until golden all around.
36. After 50' remove from the oven.
37. Look at this gorgeous, golden color and how wonderfully it has risen!
38. Place the Cheese Pie on a rack to cool down a bit.
39. When the pie cools down, you can cut it in either 8 large or 12 medium triangles.
F. Storing info:
40. To eat on the same day, cover the oven dish with a kitchen towel, so that your phyllo will breathe and won't become soggy.
41. After that, you can wrap the individual triangles in aluminum foil and store in the fridge for max. 1 week. They make a perfect school / work lunch or snack.
G. Serving Suggestions:
42. Serve it on individual plates and eat it hot, warm or at room temperature.
43. "Kopiaste", you are more than welcome to have a piece of my beyond delicious Country Cheese pie!
44. Can you think of a better lunch than a piece of this mouthwatering Country Cheese Pie with cold Greek beer? I don't think so!
45. I bet you’ll have your loved ones mutter to themselves and sleep walk in the kitchen to steal another piece!!
46. Amazingly crispy, layered Country Phyllo combined with a soft, velvety, semi-salty and subtly sweet filling that literally melts in your mouth 😮! Paradise 😇!
47. Cheese pies make also a great side dish with many other dishes e.g. Stuffed Tomatoes (yemista) (check my separate recipe)!
48. Delicious! Enjoy!
H. Greece Travel tip:
Mizithra or Myzithra is a Greek Cheese primarily produced in Crete.
It's a fresh cheese made with milk and whey from sheep or goats or a combo. In Cyprus, a similar cheese is called Anari. Mizithra has grown to be so popular that is now produced in other places around Greece.
This photo: Agios Nikolaos Lake, Crete.
Check my YouTube Video: Here
Χωριάτικη Τυρόπιτα Ταψιού με Σιμιγδάλι και Κρητική Μυζήθρα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 8 μεγάλα ή 12 μεσαία τρίγωνα
Αυτή η πίτα ταψιού είναι ένα κλασσικό παράδειγμα από τη μεγάλη ποικιλία από Τυρόπιτες που παρασκευάζονται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ σιμιγδάλι για μια πιο κρεμώδη, λεπτή στη γεύση γέμιση, η οποία μαζί με τη Κρητική Μυζήθρα κάνει ένα γλυκό και ελαφρά αλμυρό, καταπληκτικό συνδυασμό!
Χρησιμοποιώ επίσης έτοιμο χωριάτικο, χοντρό φύλλο, για ένα όμορφο τραγανό αποτέλεσμα. Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φύλλου βρείτε ή να φτιάξετε το δικό σας.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:
750 γρ / 1 lb 10 oz Χωριάτικο Φύλλο χοντρό ή οποιοδήποτε άλλο έχετε
45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Αυγό για το γυάλισμα της πίτας
Προαιρετικά: Σουσάμι ή μαύρο σουσάμι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
250 γρ / 9 oz Κρητική Μυζήθρα γλυκιά (εναλλακτικά: τυρί Ricotta)
400 γρ / 14 oz Τυρί Φέτα
3 μεγάλα Αυγά
750 ml / 3 φλιτζάνια Φρέσκο γάλα (1,5% λιπαρά) ζεστό!
150 γρ / 5,5 oz / σχεδόν 1 φλιτζάνι Σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. ξερός Δυόσμος
75 ml / 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι και λίγο αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμασία του Φύλλου:
1. Ξεπαγώστε σιγά σιγά το Φύλλο βγάζοντας το από την κατάψυξη και τοποθετώντας το στο ψυγείο τη προηγούμενη νύχτα.
2. Μέχρι να είστε έτοιμοι να δουλέψετε με αυτό, καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να το προστατέψετε από το να ξεραθεί!
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση με τα τυριά:
3. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, λιώστε τη Μυζήθρα και τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά σας και προσθέστε τη στο μπολ με τη μυζήθρα.
5. Πασπαλίστε τον ξερό δυόσμο από πάνω.
6. Προσθέστε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι (όχι πάρα πολύ, η φέτα είναι ήδη αλμυρή)! Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Βάλτε το στην άκρη.
Γ. Ετοιμάστε τη γέμιση σιμιγδαλιού:
7. Θερμάνετε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά.
8. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε συνεχώς για να επιτρέψετε στο σιμιγδάλι να απορροφήσει το λάδι.
9. Ανακατεύετε συνεχώς με χαμηλή φωτιά και αφήστε το σιμιγδάλι να καβουρδιστεί αργά μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ χρώμα. Με αυτό τον τρόπο, το σιμιγδάλι γίνεται πιο αρωματικό και απελευθερώνει τις ουσίες του.
10. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα το ζεστό φρέσκο γάλα και ανακατέψτε συνεχώς με ένα αυγοδάρτη για να μην κολλήσει στον πυθμένα!
11. Όταν αρχίσει το μίγμα σιμιγδαλιού να πυκνώνει, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει κρεμώδες και παχύ.
12. Μετά από 2 λεπτά, θα καταλάβετε ότι η γέμιση είναι έτοιμη όταν κάνει φυσαλίδες και ο αυγοδάρτης κάνει γραμμές στην επιφάνεια.
13. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει!
Δ. Συναρμολογήστε την πίτα:
14. Ανοίξτε το φύλλο.
15. Το πακέτο περιέχει 6 φύλλα. Χωρίστε στο μισό και χρησιμοποιήστε 3 φύλλα για το κάτω μέρος και 3 για το πάνω.
16. Απλώστε με πινέλο λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί 33cm / 13in (κάτω μέρος και πλαϊνά).
17. Τοποθετήστε ένα φύλλο (ως βάση) και απλώστε λίγο λάδι από πάνω του.
18. Επαναλάβετε για τα άλλα 2 στρώματα.
19. Η βάση της Τυρόπιτας είναι τώρα έτοιμη.
20. Ενώστε τώρα το σιμιγδάλι με τη γέμιση τυριού!
21. Σπάστε τα 3 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα καλά.
22. Ρίξτε τα στη γέμιση και ανακατέψτε τα να ενωθούν.
23. Τώρα ρίξτε τη γέμιση στο ταψί να πάει παντού, και ισιώστε τη με το κουτάλι σας.
24. Διπλώστε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση.
25. Συνεχίστε με την επίστρωση των άλλων τριών φύλλων πάνω από τη γέμιση, ξανααπλώνοντας λίγο λάδι ανάμεσα τους.
26. Πριν προσθέσετε το τελευταίο στρώμα, χρησιμοποιήστε ψαλίδι και κόψτε τα φύλλα που κρέμονται έξω από το ταψί, τοποθετώντας τα μέσα στην πίτα. Τίποτα δεν πάει χαμένο!
27. Κάντε το ίδιο με το τελευταίο φύλλο, τοποθετώντας τα κομμάτια που περισσεύουν κάτω από το τελευταίο στρώμα, μέσα στην πίτα και βουρτσίζοντάς τα με λίγο λάδι.
28. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και το πινέλο για να κλείσετε τα άκρα του τελευταίου φύλλου και να τα διπλώσετε γύρω γύρω στις άκρες του ταψιού για να «σφραγίσετε» τη πίτα.
29. Χτυπήστε το επιπλέον αυγό και 1 κ.σ. νερό και απλώστε το πάνω από την πίτα για να γυαλίσει όμορφα στο ψήσιμο.
30. Αν σας είναι εύκολο, χαράξτε την πίτα τώρα, πριν ψηθεί. Εγώ το κάνω συνήθως μετά!
31. Συμβουλή: Μπορείτε επίσης τώρα να πασπαλίσετε σουσάμι / μαύρο σουσάμι από πάνω.
32. Έξτρα Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε την πίτα με πλαστική μεμβράνη και να την βάλετε στη κατάψυξη για max. 1 μήνα!
33. Πριν το ψήσιμο, βρέξτε τις παλάμες σας με νερό και πασπαλίστε το πάνω από τη πίτα, για να αποφύγετε το υπερβολικό φούσκωμα της πίτας.
34. Η Χωριάτικη Τυρόπιτα είναι τώρα έτοιμη να ψηθεί.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
35. Ψήστε την πίτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό Αέρα, στο χαμηλότερο ράφι (για να εξασφαλίσετε το ψήσιμο των κάτω φύλλων!) @190℃ / 375℉ για 45'-50' ή έως ότου χρυσίσει παντού.
36. Μετά από 50' αφαιρέστε τη πίτα από το φούρνο.
37. Κοιτάξτε αυτό το πανέμορφο, χρυσό χρώμα και πόσο υπέροχα έχει φουσκώσει!
38. Τοποθετήστε την Τυρόπιτα στο πάγκο για να κρυώσει λίγο.
39. Όταν η πίτα δεν καίει τόσο πολύ, μπορείτε να την κόψετε σε 8 μεγάλα ή 12 μεσαία τρίγωνα.
Ζ. Οδηγίες φυλάγματος:
40. Για να φάτε την Τυρόπιτα την ίδια μέρα, καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε το φύλλο σας να αναπνέει και να μην σας πανιάσει.
41. Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίξετε τα ατομικά τρίγωνα σε αλουμινόχαρτο και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μέχρι 1 εβδομάδα. Κάνουν ένα τέλειο σχολικό / εργασιακό γεύμα ή σνακ.
Η. Προτάσεις για σερβίρισμα:
1. Σερβίρετε την Τυρόπιτα σε πιάτα και φάτε τη καυτή, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κοπιάστε, είστε ευπρόσδεκτοι να έχετε ένα κομμάτι από τη πεντανόστιμη Χωριάτικη πίτα μου!
3. Μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερο μεσημεριανό από ένα κομμάτι Τυρόπιτα με κρύα Ελληνική μπύρα; Δεν νομίζω!
4. Σίγουρα θα έχετε του δικούς σας να παραμιλάνε και να υπνοβατούν μες στη νύχτα, να πάνε στην κουζίνα για να κλέψουν κι άλλο ένα κομμάτι!
5. Εκπληκτικά τραγανό φύλλο σε συνδυασμό με μαλακή, βελούδινη, ελαφρά αλμυρή και γλυκιά γέμιση που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας 😮! Παράδεισος 😇!
6. Οι Τυρόπιτες κάνουν επίσης ένα ωραίο συνοδευτικό πιάτο με πολλά άλλα πιάτα, π.χ. Γεμιστές Ντομάτες (κοιτάξτε την ξεχωριστή συνταγή μου)!
7. Τι λιχουδιά! Απολαύστε!
Θ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Μυζήθρα είναι ένα Ελληνικό τυρί που παράγεται κυρίως στην Κρήτη.
Πρόκειται για ένα φρέσκο τυρί με γάλα και τυρόγαλο από πρόβατα ή κατσίκες ή συνδυασμό των δύο. Στην Κύπρο, ένα παρόμοιο τυρί ονομάζεται Ανάρι. Η Μυζήθρα έχει γίνει τόσο δημοφιλής που παράγεται πλέον και σε άλλα μέρη της Ελλάδας.
Αυτή η φωτογραφία: Λίμνη του Αγίου Νικολάου, Κρήτη.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ