Classic, Easy, Greek Almond Cake
🎂 Κλασική, Εύκολη Τούρτα Αμυγδάλου
Serves 10-12 persons
In most Greek homes there was always a debate on which cake to buy from the local Pastry shop: The classic, rich Chocolate cake or the lighter Almond Cake?
This ultimate, classic, fine Almond Cake may take some time to prepare but it’s worth the effort; although the cream is actually very easy!
Follow my steps to prepare it gradually and you won’t be disappointed! The result is a light as a feather Cake, equivalent only to one bought from a renowned Greek Pastry Shop!!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
If you are looking for the Classic Greek Chocolate Cake the link is: HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the sponge cake:
120 gr. / 4.2 oz / 1 cup Self-rising Flour, sifted
4 large Eggs at room temperature
180 gr. / 6.3 oz / 0.8 cup crystal Sugar (normal sugar)
2 tsp. / 8 gr. / 0,28 oz Vanilla Sugar (essence)
½ tsp. Salt
Ingredients for the Easy Cream:
1 lt. / 4 cups / 500 gr / 1 lb 2 oz ready Whipped Cream (sweet)
300 ml / 1.2 cups / 400 gr / 14 oz / 1 can Condensed Sweetened Milk very cold
About 250 gr / 9 oz / a bit more than 2 cups Almond Slivers
Ingredients for the Syrup:
2/3 cup / 150 gr. / 5.3 oz crystal Sugar (normal)
330 ml / 1.35 cups Water
1 shot Amaretto di Saronno liqueur
Optional: 2 drops Almond Essence
METHOD:
A. Prepare the sponge cake the day before:
1. To start, crack the 4 eggs in the bowl of a strong electric mixer. Start beating them.
2. Add the sugar, salt and vanilla sugar.
3. Beat them together in high speed for 5' until they become white and fluffy.
4. After 5', the egg mixture should be ready! Stop the mixer.
5. Add gradually the sifted flour into the egg mix, blending it gently in with a spoon or spatula. You don't want the cake dough to deflate!
6. Next, take a large tray lined with parchment paper. Place under it, the bottom of a round spring form of 20 cm / 7.8 in (with side opening). Click the side of the form on top.
7. Brush or spray it with oil.
8. Tip ½ of the sponge cake into the form.
9. (Note: I didn’t have 2 forms, otherwise I would have baked them together).
10. The 1st cake is now ready to be baked.
11. Place the tray in a preheated oven, top / bottom heating elements = @ 180℃ / 350℉, and bake the sponge cake for about 25' (depends on the oven).
12. After 25', test if the cake is baked through by inserting a long toothpick into it. It should come out clean!
13. Place the tray on a rack to cool down.
14. When it has cooled down, remove the form from around the cake.
15. Repeat for the 2nd sponge cake.
16. The cakes look fluffy and light. When cool, reserve both in plastic bags, in the fridge, until use.
17. Tip: You could even prepare the sponge cakes ahead of time, and store in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
B. Toast the almonds:
18. Line a baking tray with parchment paper and spread the almond slivers on it.
19. Toast the almonds in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 8'-10' (depends on the oven).
20. After 5', open the oven and turn almonds on the other side, so they can roast all around.
21. After a total of 8'-10', the almonds are roasted. They are golden all around. Don't leave them longer, otherwise they will burn! Remove from the oven.
22. Leave them on a rack to cool down and then place them in a bowl. Reserve.
Tip: You could toast the almonds some days before making the cake!
C. Prepare the easy cream earlier on the same day:
23. Place the whipped cream in the mixer’s bowl.
24. Start beating the cream very slowly, adding the condensed milk as well.
25. Beat just enough to incorporate the milk with the whipped cream.
26. Then stop the mixer.
27. Store the ready cream covered with plastic wrap in the fridge until used later in the day, and for at least 3 hours.
D. Make the syrup:
28. Mix water & crystal sugar in a medium pot, over medium heat.
29. Bring slowly to a boil.
30. Then lower the heat and simmer for 5', stirring regularly.
31. Just before turning off the heat, pour in the liqueur.
32. Leave the syrup aside to cool down completely.
E. Assembly of the Almond Cake:
33. With a sharp knife, cut each sponge cake horizontally in half.
34. Place a (halved) sponge cake on a nice, festive platter.
35. To wet the cake, use a spoon and pour ¼ of the syrup on top of the cake.
36. Bring the cream from the fridge.
37. Add a thin layer of the cream on top of the 1st layer of the cake. Level it with a spoon.
38. Sprinkle some almond slivers on top.
39. Then place the 2nd sponge cake on top.
40. Repeat the procedure for the 2nd layer.
41. Repeat for the 3rd layer.
42. To finish assembling, place the last sponge cake on top (with its flat side on top!).
43. Wet it with the rest of the syrup.
44. Now, cover the whole cake i.e. top and sides with the cream. Use a spatula to level it.
45. Finally, sprinkle the rest of the almond slivers all over (sides and top)!
46. Really cover it with almonds!
47. The Almond Cake is now ready!!
48. Place it in the fridge for at least 3 hours to set and chill.
F. Serving Suggestion:
This is a classic celebratory Cake fit for a special occasion like: Valentine’s Day, Wedding, Wedding Anniversary, significant Birthday etc.
Serve it directly out of the fridge with a nice, chilled Champagne.
Look how richly it is covered in almonds!
What a grandiose, imposing Cake!
Each bite will fill your palate with the marvellous flavours of the sweet cream, the fluffy, moist, subtly boozy cake and …of course, the beautiful crunchiness of the roasted almonds!!
Layers upon layers of deliciousness!!
A piece of heaven!
If you are looking for a Vegan Almond Cake, check my recipe HERE
G. Storing Info:
Greek Almond Cake can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
H. Childhood Memory:
In my family home, when I was growing up, there was always a debate on which pieces of cake (aka pastes) to buy from our local Pastry shop. My sister and I always flavored the classic, rich Chocolate cake while our parents opted for the lighter Almond Cake which, honestly, I didn’t like at the time. I do have happy memories of our ‘debates’ though!
Of course, tastes change! Growing up, I started trying also lighter, finer desserts, with nuts, like this beloved Almond Cake 🎂 !
Check my YouTube Video: HERE
Κλασική, Εύκολη Τούρτα Αμυγδάλου
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 10-12 άτομα
Στα περισσότερα Ελληνικά σπίτια, υπήρχε πάντα η διαφωνία ποιά τούρτα να αγοραστεί από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς: Η Κλασική, πλούσια Σοκολατίνα ή η ελαφρύτερη Τούρτα Αμυγδάλου;
Αυτή η κλασική, φίνα Τούρτα Αμυγδάλου μπορεί να χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά αξίζει το κόπο- αν και η κρέμα είναι πραγματικά πολύ εύκολη.
Ακολουθήστε τα βήματά μου για να τη φτιάξετε σταδιακά και δεν θα απογοητευτείτε! Το αποτέλεσμα είναι μια Τούρτα ελαφριά σα πούπουλο, ισοδύναμη μόνο με κάποια που αγοράστηκε από ένα διάσημο ζαχαροπλαστείο!!
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Αν ψάχνετε για τη Κλασική Τούρτα Σοκολατίνα, η συνταγή μου είναι ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το παντεσπάνι:
120 γρ / 4,2 oz / 1 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
4 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
180 γρ / 6,3 oz / 0,8 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
2 κ.γ. / 8 γρ / 0,28 oz Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
½ κ.γ. Αλάτι
Υλικά για την Εύκολη Κρέμα:
1 λίτρο / 4 φλ. / 500 γρ / 1 lb 2 oz έτοιμη Σαντιγί (γλυκιά)
300 ml / 1,2 φλ. / 400 γρ / 14 oz / 1 κονσέρβα Γάλα Ζαχαρούχο πολύ κρύο (Συμπυκνωμένο)
Περίπου 250 γρ / 9 oz / λίγο περισσότερο από 2 φλ. Αμύγδαλα φιλέ
Υλικά για το Σιρόπι:
2/3 φλ. / 150 γρ / 5,3 oz κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική)
330 ml / 1,35 φλ. Νερό
1 δόση Λικέρ Amaretto di Saronno
Προαιρετικά: 2 σταγόνες Εσάνς Αμυγδάλου
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το παντεσπάνι την προηγούμενη ημέρα:
1. Για να ξεκινήσετε, σπάστε τα 4 αυγά στο μπολ ενός ισχυρού μίξερ. Ξεκινήστε να τα χτυπάτε.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
3. Χτυπήστε τα όλα μαζί σε ψηλή ταχύτητα για 5' έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
4. Μετά από 5', το μείγμα αυγών πρέπει να είναι έτοιμο! Σταματήστε το μίξερ.
5. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα αυγών, αναμειγνύοντας το απαλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Δεν θέλετε να ξεφουσκώσει η ζύμη!
6. Στη συνέχεια, πάρτε μια λαμαρίνα ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε κάτω από το χαρτί, το πάτο στρογγυλής φόρμας με ελατήριο 20 cm / 7,8 in (με αποσπώμενα τοιχώματα). Βάλτε από πάνω από το χαρτί το στρογγυλό κομμάτι της φόρμας και κλείστε το.
7. Βουρτσίστε ή ψεκάστε τη φόρμα με λίγο λάδι.
8. Ρίξτε ½ από το παντεσπάνι μέσα στη φόρμα.
9. (Σημείωση: Δεν είχα 2 φόρμες, διαφορετικά θα τα έψηνα μαζί).
10. Το 1ο παντεσπάνι είναι τώρα έτοιμο να ψηθεί.
11. Τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω / κάτω = @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε το παντεσπάνι για περίπου 25' (εξαρτάται από το φούρνο).
12. Μετά από 25', ελέγξτε εάν έχει ψηθεί εισάγοντας μια μακριά οδοντογλυφίδα στη μέση του. Πρέπει να βγει καθαρή!
13. Τοποθετήστε τη φόρμα στο πάγκο για να κρυώσει.
14. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε τη φόρμα γύρω από το παντεσπάνι.
15. Επαναλάβετε για το 2ο παντεσπάνι.
16. Τα 2 παντεσπάνια φαίνονται αφράτα και πολύ ελαφριά. Μόλις κρυώσουν, φυλάξτε και τα δύο σε πλαστικές σακούλες, στο ψυγείο, μέχρι τη χρήση.
17. Συμβουλή: Θα μπορούσατε ακόμη και να ετοιμάσετε τα παντεσπάνια εκ των προτέρων και να τα φυλάξετε σε μια πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα είτε στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Β. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα:
18. Ντύστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και απλώστε πάνω του τα φιλέ αμυγδάλου.
19. Ψήστε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 8'-10' (εξαρτάται από το φούρνο).
20. Μετά από 5', ανοίξτε το φούρνο και αναποδογυρίστε τα αμύγδαλα, ώστε να μπορέσουν να ψηθούν παντού.
21. Μετά από συνολικά 8'-10', τα αμύγδαλα πρέπει να είναι έτοιμα. Είναι χρυσά παντού. Μην τα αφήνετε περισσότερο, διαφορετικά θα καούν! Αφαιρέστε τα από το φούρνο.
22. Αφήστε τα στο πάγκο για να κρυώσουν και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Φυλάξτε τα.
Συμβουλή: Θα μπορούσατε να καβουρδίσετε τα αμύγδαλα μερικές ημέρες πριν φτιάξετε το κέικ!
Γ. Ετοιμάστε την εύκολη κρέμα, νωρίτερα την ίδια ημέρα:
23. Τοποθετήστε την κρέμα σαντιγί στο μπολ του μίξερ.
24. Ξεκινήστε να τη χτυπάτε πολύ αργά, προσθέτοντας επίσης το ζαχαρούχο γάλα.
25. Χτυπήστε τα μαζί μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το γάλα με την σαντιγί.
26. Στη συνέχεια, σταματήστε το μίξερ.
27. Φυλάξτε την κρέμα καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί αργότερα την ίδια ημέρα και το λιγότερο για 3 ώρες!
Δ. Φτιάξτε το σιρόπι:
28. Ανακατέψτε το νερό και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μεσαία κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά.
29. Αφήστε να έρθουν σε βρασμό, αργά.
30. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5', ανακατεύοντας τακτικά.
31. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε μέσα το λικέρ.
32. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει εντελώς.
Ε. Συναρμολόγηση της Τούρτας Αμυγδάλου:
33. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε παντεσπάνι οριζόντια στη μέση.
34. Τοποθετήστε ένα (μισό) παντεσπάνι σε μια ωραία, γιορτινή πιατέλα.
35. Για να ποτίσετε το παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και ρίξτε το ¼ του σιροπιού πάνω του.
36. Φέρτε την κρέμα από το ψυγείο.
37. Προσθέστε ένα λεπτό στρώμα κρέμας πάνω από το 1ο στρώμα του παντεσπανιού. Ισιώστε το με ένα κουτάλι.
38. Πασπαλίστε μερικά αμύγδαλα από πάνω.
39. Στη συνέχεια, βάλτε το 2ο παντεσπάνι από πάνω.
40. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το 2ο στρώμα.
41. Επαναλάβετε και για το 3ο στρώμα.
42. Για να ολοκληρώσετε τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε το τελευταίο παντεσπάνι από πάνω (με την ίσια πλευρά του να βλέπει προς τα πάνω!).
43. Βρέξτε το με το υπόλοιπο σιρόπι.
44. Τώρα, καλύψτε ολόκληρο το κέικ, δηλ. το πάνω μέρος και τις πλευρές με την κρέμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ισιώσετε.
45. Τέλος, πασπαλίστε τα υπόλοιπα αμύγδαλα να πάνε παντού (στα πλάγια και πάνω από το γλυκό)!
46. Καλύψτε τη τούρτα πραγματικά με αμύγδαλα!
47. Η Τούρτα Αμυγδάλου είναι τώρα έτοιμη!!
48. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να δέσει και να κρυώσει καλά.
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Μια κλασική γιορταστική Τούρτα, κατάλληλη για μια σπέσιαλ περίσταση όπως: Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, Γάμος, Επέτειος Γάμου, σημαντικά Γενέθλια κ.λ.π.
Σερβίρετε απευθείας από το ψυγείο με μια ωραία, παγωμένη σαμπάνια.
Κοιτάξτε πόσο πλούσια είναι σε αμύγδαλα!
Τι καταπληκτική, επιβλητική τούρτα!
Κάθε δαγκωματιά θα γεμίσει τον ουρανίσκο σας με τις υπέροχες γεύσεις της γλυκιάς κρέμας, του αφράτου, ζουμερού, παντεσπανιού με τόνους αλκοόλ και… φυσικά, τα φανταστικά, τραγανά αμύγδαλα!!
Στρώματα και στρώματα νοστιμιάς και απόλαυσης!!
Ένα μικρό κομμάτι παραδείσου!
Αν ψάχνετε για Βίγκαν Τούρτα Αμυγδάλου, κοιτάξτε τη συνταγή μου ΕΔΩ
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Ελληνική Τούρτα Αμυγδάλου μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως και 1 εβδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα.
Θ. Παιδική Ανάμνηση:
Στο σπίτι της οικογένειάς μου, όταν ήμουν μικρή, υπήρχε πάντα διαφωνία ποιές πάστες να αγοράσουμε από το τοπικό ζαχαροπλαστείο. Η αδερφή μου και εγώ πάντα τρελαινόμασταν για την κλασική, πλούσια Σοκολατίνα, ενώ οι γονείς μας επέλεγαν την ελαφρύτερη Πάστα Αμυγδάλου που, ειλικρινά, δεν μου άρεσε τότε. Έχω όμως χαρούμενες αναμνήσεις από τις «διαφωνίες» μας!
Φυσικά, οι γεύσεις αλλάζουν! Μεγαλώνοντας, άρχισα να δοκιμάζω ελαφρύτερα, πιό φίνα γλυκά, με ξηρούς καρπούς, όπως αυτή η πολυαγαπημένη των γονιών μου!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ