Chicken Pie -Kotopita
🥧 Κοτόπιτα με Μανούρι
Serves 3-4 persons
A light pie suitable for all seasons is the Greek Kotopita (kota=chicken, pita=pie). An easy to prepare pie, using ready made pastry and boiled chicken pieces.
I have also used Manouri cheese in the recipe wanting a more subtle cheese taste (not to win over the chicken, but you can use alternatives if you can not find it. See into ingredients). If I haven't persuaded you yet how delicious this pie is, just look at the recipe and the photos below 😮. You can now stop drooling 😋😀!
Ingredients:
600 gr / 1.3 lb Ready made Greek Kourou pastry (altern: Shortcrust pastry)
250-300 gr / 9-10.5 oz boiled Chicken cleaned and cut in pieces (from breast & thighs)
TIP: You can also use any leftovers from a boiled chicken used to make chicken soup (check my separate recipe).
100 gr / 3.5 oz Manouri cheese (altern: cream cheese, goat cheese, ricota)
2 sweet smoked red Peppers (like Florina variety) cut in small pieces
100 gr / 3.5 oz Mushrooms chopped (chestnut variety)
100 gr / 3.5 oz Carrots shredded
2 fresh Green Onions chopped
80 ml or 1/3 cup Single Cream
2 tbsp. Olive oil for sautéing and a bit for brushing the tray
Salt and ground Pepper
Optional for garnish: Some black sesame seeds
Method:
Start by preparing the filling:
Pour 2 tbsp. Olive oil into a pan or wok over medium-high heat.
Tip: I use wok because it allows me to sauté using less oil.
When it heats up, sauté the green onions first for a couple min. Then turn down the heat and add the chopped mushrooms & shredded carrots. Stir to blend them well.
Season with ground pepper and salt, to taste.
Next, add the chicken pieces and blend them in.
Toss the chopped peppers into the filling as well. Pour the cream on top. Stir and turn off the heat. Let the pie filling rest and cool down a bit.
Cut Manouri cheese into small cubes. Add them in to your filling and stir to blend them in.
Prepare the pie:
Brush a bit of olive oil on the bottom and sides of a round Pie dish of 26cm / 10in.
Open your ready-made dough. Take one sheet and place at the bottom of the dish.
Pat it to stick to the bottom and sides of the dish. If your dough is rectangle (like mine), then use a sharp knife to cut any hanging dough pieces and cover with them the sides of the pie.
Squeeze the dough again onto the sides of the dish to stick it well.
Pour the filling on top of the dough. Level it with your spoon or spatula.
Next, bring the other sheet of dough on top to cover the filling.
Cut excess dough, so that the top layer is round and covers the filling exactly.
Using a sharp knife, fold the edges from the bottom layer all around.
Then with your fingers, seal the pie's edges by sticking them together.
What to do with the rest of the dough (optional):
Get cookie cutters and decorate the pie's surface. I used a heart and a chicken cookie cutter. Place them around the pie's top.
Using a small metal cone (like the one we use to decorate a cake with icing) , make a hole in the middle of the pie, for the fumes to escape.
Sprinkle a bit more olive oil on top and brush it around gently. Optionally, you could also sprinkle some black sesame seeds on top.
The Chicken Pie is now ready to be baked!
Place the pie dish in a preheated oven, Fan @ 190℃ / 375℉, and bake for 55'-1h.
After about 1h, remove from the oven and place it on a rack to cool down a bit, before serving it.
Here is the light, crunchy and juicy Chicken pie -Kotopita filled with yummy flavours!
Serving suggestion-1:
You can serve this delicious Chicken Pie with fresh Greek Lettuce salad and homemade Lagana flatbread (check separate recipes).
Serving suggestion-2:
In this photo, I served it with Black eyed peas Salad and Fava-Yellow Split Peas Salad (check separate recipes)!
Look how yummy the filling is!! Enjoy and Kali orexi!
Greece Travel Tip:
Manouri (μανούρι on Greek) is a Greek semi-soft, fresh white whey cheese with a PDO status, made from goat or sheep milk as a by-product following the production of feta. It's produced primarily in Thessalia and Macedonia in central & northern Greece.
Manouri is creamier than feta, because of the addition of cream to the whey.
Manouri was featured in the Washington Post: "Manouri’s light aroma is slightly sour, similar to that of fresh yogurt, but it lacks yogurt’s (or feta’s) acidity. Instead, it has a clean, subtle nutty flavor with a bit of sheepiness and the barest hint of tang. What really elevates the cheese, though, is its texture."
With excerpts from Wikipedia.
If you visit the Thessaly region, don’t miss visiting the imposing Meteora.
Check my YouTube Video: Here
Κοτόπιτα με Μανούρι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Μια ελαφριά πίτα κατάλληλη για όλες τις εποχές είναι η Κοτόπιτα. Μια εύκολη στην προετοιμασία πίτα, χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη και κομμάτια βραστού κοτόπουλου.
Έχω χρησιμοποιήσει επίσης Μανούρι στη συνταγή, επειδή ήθελα μια πιο λεπτή γεύση τυριού (για να μην κερδίσει στη γεύση από το κοτόπουλο). Εάν δεν σας έχω πείσει ακόμα πόσο νόστιμη είναι αυτή η πίτα, απλά κοιτάξτε τη συνταγή μου και θα πειστείτε 😮.
Υλικά:
600 γρ. / 1,3 lb Έτοιμο φύλλο Κουρού
250-300 γρ. / 9-10,5 oz βρασμένο Κοτόπουλο καθαρισμένο και κομμένο σε τεμάχια (από το στήθος και τα μπούτια)
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν υπολείμματα από βραστό κοτόπουλο που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε σούπα κοτόπουλου (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
100 γρ. / 3,5 oz Τυρί Μανούρι (εναλλακτικά: τυρί κρέμα, κατσικίσιο τυρί, Ρικότα)
2 γλυκές καπνιστές κόκκινες Πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μικρά κομμάτια
100 γρ. / 3,5 oz Μανιτάρια ψιλοκομμένα (ποικιλία κάστανο)
100 γρ. / 3,5 oz Καρότα τριμμένα στη τρίφτη
2 φρέσκα πράσινα Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
80 ml ή 1/3 κούπας Κρέμα μαγειρικής
2 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και λίγο για να απλωθεί στο ταψί
Αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Λίγο Μαυροκούκι
Μέθοδος:
Ξεκινήστε με την ετοιμασία της γέμισης:
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.
Συμβουλή: Χρησιμοποιώ κινέζικο τηγάνι γουόκ επειδή μου επιτρέπει να σοτάρω χρησιμοποιώντας λιγότερο λάδι.
Όταν ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε τα πράσινα κρεμμύδια πρώτα για κάνα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε καλά.
Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα καθαρισμένα και κομμένα κομμάτια βραστού κοτόπουλου.
Επίσης προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές μέσα στη γέμιση και ανακατέψτε.
Ρίξτε την κρέμα από πάνω. Ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη γέμιση να ξεκουραστεί και να κρυώσει λίγο.
Κόψτε το Μανούρι σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το στη γέμιση και ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα υλικά σας.
Ετοιμάστε την πίτα:
Με πινελάκι, βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος και στις πλευρές ενός στρογγυλού ταψιού για πίτα 26cm / 10in.
Ανοίξτε την έτοιμη ζύμη κουρού. Πάρτε ένα φύλλο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του ταψιού.
Πατήστε το με τα δάκτυλα σας για να το κολλήσετε στο κάτω μέρος και στις πλευρές του ταψιού. Εάν η ζύμη σας είναι ορθογώνια (όπως η δική μου), χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τυχόν κομμάτια ζύμης που κρέμονται και να καλύψετε με αυτά τις πλευρές του ταψιού. Πιέστε ξανά τη ζύμη στις πλευρές του ταψιού για να κολλήσει καλά.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Απλώστε τη και ισιώστε με κουτάλι ή σπάτουλα.
Κατόπιν, φέρτε το άλλο φύλλο ζύμης από πάνω για να καλύψετε τη γέμιση.
Κόψτε την περίσσια ζύμη, έτσι ώστε το πάνω στρώμα να είναι στρογγυλό και να καλύπτει ακριβώς τη γέμιση.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, διπλώνετε τις άκρες από το κάτω στρώμα ζύμης γύρω γύρω.
Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά σας, σφραγίστε τις άκρες της πίτας κολλώντας τες μαζί.
Τι να κάνετε με την υπόλοιπη ζύμη (προαιρετικά):
Πάρτε κόπτες μπισκότων και διακοσμήστε την επιφάνεια της πίτας. Εγώ χρησιμοποίησα ένα κόπτη μπισκότων καρδιά και έναν κόπτη μπισκότων κοτούλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια αυτά γύρω από την κορυφή της πίτας.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μεταλλικό κώνο (όπως αυτόν που χρησιμοποιούμε με το κορνέ για να διακοσμήσουμε μια τούρτα με γλάσο), κάντε μια τρύπα στη μέση της πίτας, για να μπορούν να ξεφύγουν οι ατμοί.
Πασπαλίστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο από πάνω και βουρτσίστε το απαλά για να απλωθεί. Προαιρετικά θα μπορούσατε επίσης να πασπαλίσετε λίγο μαυροκούκι από πάνω.
Η Κοτόπιτα είναι έτοιμη να ψηθεί!
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉, και ψήστε για 55'-1h.
Μετά από περίπου 1 ώρα, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το στο πάγκο για να κρυώσει λίγο, πριν σερβίρετε.
Έτοιμη η ελαφριά, τραγανή και ζουμερή Κοτόπιτα γεμάτη με υπέροχες γεύσεις!
Υπόδειξη σερβιρίσματος-1:
Μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη Κοτόπιτα με φρέσκια Μαρουλοσαλάτα και σπιτική Λαγάνα (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές).
Υπόδειξη σερβιρίσματος -2:
Σε αυτή τη φωτογραφία, σερβίρισα την Κοτόπιτα μου με Φασόλια Μαυρομάτικα Σαλάτα και Φάβα σαλάτα (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές)!
Κοιτάξτε πόσο νόστιμη είναι η γέμιση! Απολαύστε και Καλή Όρεξη!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το μανούρι είναι ελληνικό ημιμαλακό, φρέσκο άσπρο τυρόγαλο με ΠΟΠ, το οποίο παρασκευάζεται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα ως υποπροϊόν μετά την παραγωγή φέτας. Παράγεται κυρίως στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία στην κεντρική και τη βόρεια Ελλάδα.
Το μανούρι είναι πιο κρεμώδες από τη φέτα, λόγω της προσθήκης κρέμας στο γάλα.
Το μανούρι παρουσιάστηκε στο Washington Post: "Το ελαφρύ άρωμα του Μανουριού είναι ελαφρώς ξινό, παρόμοιο με αυτό του φρέσκου γιαουρτιού, αλλά δεν έχει την οξύτητα του γιαουρτιού (ή φέτας). Αντίθετα, έχει μια καθαρή, λεπτή γεύση καρυδιού με κάποια αψάδα, αλλά αυτό που πραγματικά αναδεικνύει αυτό το τυρί είναι η υφή του."
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia.
Αν ταξιδεύσετε στη Θεσσαλία, μην παραλείψετε να επισκεφτείτε τα επιβλητικά Μετέωρα!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ