Calamari Fried Super Crunchy
🦑 Καλαμαράκια Τηγανιτά πολύ τραγανά με Σάλτσα Ταρτάρ
Serves 3-4 persons
Calamari (deep fried squid) is a characteristic meze in the Mediterranean countries. In Greece, it represents one of the typical dishes served in tavernas for a great dinner by the sea, and can accompany many other appetisers with beer or ouzo.
This is my new method to fry Calamari giving you all the little secrets to make them extra crunchy and crispy with a golden crust, while still tender inside!
The procedure is easy though a bit messy, but it’s REALLY worth it! Serve them with the renowned Tartar Sauce for a dreamy combo!
Suitable for fasting (but not the sauce!).
INGREDIENTS:
800 gr/ 1.8 lb whole Squid-fresh or frozen, cleaned
Ingredients for coating:
0.75 cup/95 gr/ 3.4 oz All-purpose Flour
0.75 cup/95 gr/ 3.4 oz Corn Meal
1 tsp. Salt
1-2 Lemons for garnishing
1.5-2 lt./about 8 cups Sunflower Oil for frying the calamari
Ingredients for the Tartar Sauce:
200 ml / 0.8 cup Homemade, Fresh Mayonnaise
3 tbsp. Capers-drained
3 tbsp. Gherkins-finely chopped and drained
1 small Shallot finely chopped
2 tbsp. fresh Parsley-finely chopped
1 tsp. Lemon Juice
A bit of Sea Salt and Pepper (if Mayo is already seasoned)
METHOD:
A. Prepare the Tartar Sauce ahead of time:
1. Make the Mayonnaise and place it in a bowl (check my separate recipe).
2. Pour the lemon juice and add the rest of ingredients.
3. Taste it for seasoning. Add just a bit of Salt and Pepper, if needed.
4. Blend all Tartar sauce ingredients well, using a small spoon.
5. Tartar Sauce is ready! Cover the bowl with plastic wrap and place it in the fridge for a couple of hour before serving.
B. Prepare the calamari:
6. You can use either fresh or frozen (both are good).
7. I used frozen, whole Squid with head and tentacles, which I prefer, because they are still tender even after they are fried!
8. If you use frozen, let them thaw first.
9. Wash calamari thoroughly under cold, running water.
10. Separate heads from bodies.
11. Cut each body in 4-5 rings.
12. When ready to use, pat them dry with plenty of thick, absorbent kitchen paper.
C. Make the coating:
13. In a large bowl add the flour and corn meal and salt.
14. Mix all ingredients with a spoon.
15. At the same time, place the deep frying pan over medium-high heat. Let the oil heat up really well!
16. Now, flour first a handful of calamari rings (separating them!). Coat them well with the flour mix all around, using your fingers and a spoon.
17. Next, place them in a sieve, shake them to remove excess flour and then put them in a large plate, ready for frying.
18. Repeat by slowly coating the rest of the calamari rings and the whole heads and tentacles.
19. TIP: Try to keep calamari rings separated and not stuck to each other, for better frying.
20. Ready for frying!
D. Frying instructions:
21. When oil is very hot (check by drizzling a couple of water drops), throw in 1/4 of the coated calamari, keeping them apart, and let them fry over high heat for 1'-2' on one side.
22. Turn them over with a pierced ladle and fry for 1'-2' more or until golden and crispy! But don’t fry them too much because they will harden!
23. Tip: Don't fry all calamari together. The oil temperature will lower and the calamari will be cooked instead of fried and won't become crunchy!
24. When fried, take them out onto a tray covered with kitchen paper to absorb the extra oil.
25. Continue with frying- in high temperature-all calamari in approx. 4 batches.
26. When all calamari are fried and the extra oil has been absorbed, remove the kitchen paper and place them in a new platter to serve.
27. Fried Calamari must be served immediately while still hot!
28. Garnish their platter with a couple of lemon halves.
29. TIP: DO NOT squeeze the lemon on top of the calamari, because that will soften them. Just leave lemons on the platter so each person can sprinkle some lemon juice on their plate just before eating the calamari.
30. The corn meal coating and the high heat frying resulted in the calamari being very crispy and crunchy while they are still tender inside, and certainly not like having a rubbery or gummy texture!
31. These are super crunchylicious Calamari. Golden perfection! I am just gonna leave here another photo for you to enjoy! Yummy!
E. Serving suggestions:
Bring the amazing, cool and tangy Tartar Sauce from the fridge.
Serve fried Calamari with the Tartar Sauce. I can guarantee that there is no better combination than this! Out of this world deliciousness!
You could serve them also with grilled vegetables in garlic and vinaigrette sauce.
Check the recipe HERE
F. Squid in Greek history:
Squid was already known and consumed as a popular dish in Greece even from the ancient times. For example, there are Ancient Greek platters like the one in this photo with a Sea theme and squid amongst the catch!
Looking for more of my Calamari Recipes? Check HERE
Check my YouTube Video: Here
Καλαμαράκια Τηγανιτά πολύ τραγανά με Σάλτσα Ταρτάρ
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Το Καλαμάρι είναι ένας χαρακτηριστικός μεζές στις Μεσογειακές χώρες. Στην Ελλάδα, αντιπροσωπεύει ένα από τα τυπικά πιάτα που σερβίρονται σε ταβέρνες για ένα υπέροχο δείπνο δίπλα στη θάλασσα, και μπορεί να συνοδεύσει πολλά άλλα ορεκτικά με μπύρα ή ούζο.
Αυτή είναι η νέα μου μέθοδος για τηγανιτά Καλαμαράκια, δίνοντάς σας όλα τα μικρά μυστικά για να τα κάνετε πολύ τραγανά, με χρυσαφένια κρούστα, ενώ μέσα θα εξακολουθούν να είναι μαλακά!
Η διαδικασία είναι εύκολη, αν και λερώνει τη κουζίνα, αλλά αξίζει πραγματικά! Σερβίρετε τα με τη διάσημη σάλτσα Ταρτάρ για ένα ονειρικό συνδυασμό!
Κατάλληλα για νηστεία (αλλά όχι η σάλτσα!).
ΥΛΙΚΑ:
800 γρ / 1,8 lb ολόκληρα Καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα
Υλικά για επικάλυψη:
0,75 φλ. / 95 γρ / 3,4 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
0,75 φλ. / 95 γρ / 3,4 oz Αλεύρι καλαμποκιού-Καλαμποκάλευρο
1 κ.γ. Αλάτι
1-2 Λεμόνια για γαρνίρισμα
1,5-2 lt./ περίπου 8 φλιτζάνια Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Υλικά για τη σάλτσα Ταρτάρ:
200 ml / 0,8 φλ. σπιτική, φρέσκια Μαγιονέζα
3 κ.σ. Κάπαρη, στραγγισμένη
3 κ.σ. Αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα και στραγγισμένα
1 Κρεμμυδάκι μικρό-Κοκκάρι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
Λίγο θαλασσινό Αλάτι και πιπέρι (εάν η Μαγιονέζα έχει ήδη καρυκεύματα)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη σάλτσα Ταρτάρ από πιο νωρίς:
1. Φτιάξτε τη Μαγιονέζα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
2. Ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Δοκιμάστε για αλατοπίπερο. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, μόνο εάν χρειάζεται.
4. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά της σάλτσας ταρτάρ, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι.
5. Η σάλτσα Ταρτάρ είναι έτοιμη! Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για μερικές ώρες, πριν τη σερβίρετε.
Β. Ετοιμάστε τα καλαμαράκια:
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα (και τα δύο είναι καλά).
7. Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, ολόκληρα καλαμάρια με το κεφάλι και τα πλοκάμια, τα οποία προτιμώ, γιατί παραμένουν τρυφερά και μετά το τηγάνισμα!
8. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πρώτα.
9. Πλύντε καλά τα καλαμάρια κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
10. Ξεχωρίστε τα κεφάλια από το σώμα.
11. Κόψτε κάθε σώμα σε 4-5 ροδέλες.
12. Όταν όλα είναι κομμένα, στεγνώστε τα, ταμπονάροντας τα με άφθονο απορροφητικό, χοντρό χαρτί κουζίνας.
Γ. Φτιάξτε την επίστρωση:
13. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι.
14. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
15. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα με το λάδι πάνω από μέτρια-δυνατή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά!
16. Τώρα, αλευρώστε πρώτα μια χούφτα ροδέλες καλαμαριού (χωρίζοντάς τις μεταξύ τους!). Καλύψτε τα καλά με το μείγμα αλευριού, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας και ένα κουτάλι.
17. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μέσα σε ένα κόσκινο, ανακινήστε τα για να αφαιρέσετε το παραπανίσιο αλεύρι και στη συνέχεια βάλτε τα σε μια μεγάλη πιατέλα, έτοιμα για τηγάνισμα.
18. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα καλαμαράκια και τα κεφάλια.
19. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Προσπαθήστε να διατηρήσετε τις ροδέλες χωριστά και να μην κολλάνε μεταξύ τους, για καλύτερο τηγάνισμα.
20. Έτοιμα όλα για τηγάνισμα!
Δ. Οδηγίες τηγανίσματος:
21. Όταν το λάδι κάψει (ελέγξτε ρίχνοντας μέσα μερικές σταγόνες νερό), ρίξτε το 1/4 από τα καλαμαράκια, φροντίζοντας να είναι χωριστά, και αφήστε τα να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά για 1'-2' στη μία πλευρά.
22. Αναποδογυρίστε τα με τρυπητή κουτάλα και τηγανίστε τα για 1'-2' ακόμα ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά! Μη τα παρατηγανίσετε όμως επειδή θα σκληρύνουν!
23. Συμβουλή: Μην τηγανίζετε όλα τα καλαμάρια μαζί. Η θερμοκρασία του λαδιού θα μειωθεί και τα καλαμαράκια θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν και δεν θα γίνουν τραγανά!
24. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
25. Συνεχίστε να τηγανίζετε - σε δυνατή φωτιά - όλα τα καλαμαράκια σε περίπου 4 δόσεις.
26. Μόλις όλα τα καλαμαράκια τηγανιστούν και το επιπλέον λάδι έχει απορροφηθεί, αφαιρέστε το χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε μια νέα πιατέλα για σερβίρισμα.
27. Τα τηγανητά Καλαμαράκια πρέπει να σερβιριστούν αμέσως και όσο είναι ακόμα ζεστά!
28. Γαρνίρετε την πιατέλα τους με λεμόνια κομμένα στη μέση.
29. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ στύψετε το λεμόνι πάνω από τα τηγανισμένα καλαμάρια, γιατί αυτό θα τα μαλακώσει. Απλώς αφήστε τα λεμόνια στην πιατέλα σαν διακόσμηση ώστε κάθε άτομο να μπορεί να πασπαλίσει λίγο χυμό λεμονιού στο πιάτο του, μόλις σερβιριστεί.
30. Η επίστρωση με καλαμποκάλευρο και το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά έκαναν τα καλαμαράκια υπέροχα τραγανά ενώ είναι ακόμα μαλακά μέσα, και σίγουρα δεν μοιάζουν να είναι σαν λάστιχο με τσιχλωτή υφή!
31. Αυτά είναι σούπερ τραγανά καλαμαράκια. Μια Χρυσή τελειότητα! Θα αφήσω εδώ μια ακόμα φωτογραφία για να τα απολαύσετε! Λαχταριστά!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Βγάλτε από το ψυγείο την εκπληκτική, δροσερή και πικάντικη σάλτσα Ταρτάρ.
Σερβίρετε τα τηγανητά Καλαμαράκια με τη σάλτσα Ταρτάρ. Μπορώ να σας εγγυηθώ ότι δεν υπάρχει καλύτερος συνδυασμός από αυτόν! Μια ονειρεμένη νοστιμιά!
Μπορείτε να τα σερβίρετε επίσης με ψητά λαχανικά σε σάλτσα σκόρδου και βινεγκρέτ.
Κοιτάξτε τη συνταγή ΕΔΩ
Ζ. Το Καλαμάρι στην Ελληνική ιστορία:
Το Καλαμάρι ήταν ήδη γνωστό και καταναλωνόταν ως δημοφιλές πιάτο στην Ελλάδα από την αρχαιότητα. Για παράδειγμα, υπάρχουν αρχαίες ελληνικές πιατέλες, όπως αυτή η φωτογραφία, με θέμα τη Θάλασσα και το καλαμάρι ανάμεσα στα αλιεύματα!
Ψάχνετε και για άλλες συνταγές μου με Καλαμάρι? Κοιτάξτε ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ