Boozy, Caramel, Meringue, ‘Bomb’ Dessert
💣🎂 Τούρτα ‘Βόμβα’ με Καραμέλα, Μαρέγκες και Ποτό
Serves 8-10 persons
This is my very own recipe for a unique, spectacular dessert!! It combines a fluffy sponge cake drenched with brandy, shaped like a bomb using a rich filling of whipped cream with caramelized almonds and crispy meringues.
A dessert really worth trying for a special event. However, it requires some preparation time, so pls follow my steps and tips on how to prepare it in stages.
INGREDIENTS:
Ingredients for the sponge cake:
50 gr / 1.75 oz / 0.4 cup Self rising Flour, sifted
2 small Eggs at room temperature
100 gr / 3.5 oz / 0.45 cup crystal Sugar (normal sugar)
A small pinch of Salt
0.4 cup / 100 ml fresh Milk
½ - 1 shot Brandy
Ingredients for the small meringues:
2 medium Egg whites, at room temp.
100 gr / 3.5 oz / 0.45 cup crystal Sugar (normal sugar)
½ tsp. white wine Vinegar
1/3 tsp. Corn flour
1/8 tsp. Salt
Ingredients for the caramelized Almonds:
2/3 cup / 60 gr / 2.1 oz white Almonds, finely chopped
2/3 cup / 140 gr / 4.9 oz crystal Sugar (normal sugar)
Ingredients for the Whipped Cream:
2.4 cups / 600 ml Whipping Cream (double cream)
4 tbsp. / 50 gr / 1.75 oz Crystal Sugar (normal Sugar)
2 tsp. / 8 gr. / 0.28 oz Vanilla Sugar
METHOD:
A. Prepare the sponge cake the day before.
1. Tip: You could even prepare the sponge cake ahead of time, and store it in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
2. To start, crack the 2 eggs in the bowl of a strong electric mixer.
3. Add the sugar.
4. Beat them together in high speed for 5' until they become white and fluffy.
5. After 5', the egg mixture should be ready! Stop the mixer.
6. Add gradually the sifted flour into the egg mix, blending it gently in with a spatula. You don't want the cake dough to deflate!
7. Add the salt and blend it in as well.
8. Next, take a large tray lined with parchment paper and place in it, a round spring form of 20 cm/ 7.8 in without bottom (with side opening). Brush or spray it with oil.
9. Tip the sponge cake into the form.
10. It is now ready to be baked.
11. Place the oven tray in a preheated oven, top / bottom heat = @ 180℃ / 350℉, and bake the sponge cake for 20'.
12. After 20', test if the cake is baked through by inserting a long toothpick into it. It needs to come out clean!
13. Place the tray on a rack to cool down completely.
14. When it has cooled down, remove the form from around the cake.
15. The cake should look fluffy and light. Reserve in a plastic bag.
B. Prepare the Meringues ahead of time:
16. Meringues can easily be prepared much earlier.
17. If you prefer to prepare them ahead of time, you can store them in an airtight bag/container for up to 3 weeks.
18. Using the bowl from a strong electric mixer and an extra small bowl, crack the eggs and separate the whites from the yolks. Only the egg whites are used for the meringues.
19. Whisk the egg whites with the mixer in high speed, until they form stiff peaks (about 5'). Take care not to bring the egg whites in contact with water, because that will stop them from rising and becoming froth!
20. Then slowly whisk in the sugar, until the meringues looks glossy. Whisk in the salt and corn flour as well.
21. Stop the mixer when the egg whites form stiff peaks. Add the vinegar by gently folding it in, using a spoon or spatula.
22. To bake the meringues, use a large oven tray and a baking paper.
23. Place the meringue mix in a piping bag.
24. To stick the baking paper on the tray, so that it doesn’t move when shaping the meringues, place a bit of the meringue on the 4 corners and the middle of the tray.
25. Then, with the piping bag shape very small meringues on your oven tray.
26. Try to make them all the same size.
27. The meringues are now ready to be baked.
28. Bake meringues in a preheated oven Fan @100℃ / 212℉ for 45’-50’.
29. Then raise the temperature to 150℃ / 300℉ and bake them for 10’ more.
30. After 10’, remove the tray from the oven.
31. Let meringues cool down completely and store them.
C. Make the caramelized Almonds the day before:
32. Place a non-stick pan over low heat. Pour the sugar in the pan.
33. Use a spatula to stir it just a bit.
34. Leave it to warm up, slowly melt and turn into caramel (golden)!
35. Then add the chopped almonds and stir to fold them in the caramel.
36. Midway, turn almonds around.
37. Turn off the heat!
38. Scatter the hot caramelised almonds on a wooden board lined with parchment paper. Let them cool down completely.
39. After 1h, the caramelised almonds have cooled and solidified. Break them apart. Keep a few larger chunks for decorating the cake. Reserve them in a bag.
40. The rest, reserve in another bag and break them in very small pieces.
D. Prepare the whipped cream earlier on the same day:
41. Place the whipping cream (covered) for 20’ in the freezer.
42. Then using a mixer, beat the whipping cream for 2.5’-3’, adding the sugar and vanilla sugar.
43. Continue beating until cream becomes fluffy, thick and forms soft picks on top, but don’t exceed 3’!
44. Stop the mixer.
45. Empty whipped cream in a bowl and store it covered in the fridge until used later in the day. Also don’t forget to take the sponge cake out of the freezer!!
E. Assembly of the Cake:
46. Please note that this cake needs to be assembled max. 2 hours before serving, because if chilling in the fridge for a longer period, the caramelized almonds will soften and the meringues will weep small beads of liquid sugar and start melting, i.e. the Cake won’t be crispy as it should!
47. Bring the whipped cream from the fridge and place it in a very large bowl.
48. Add the finely chopped caramelized almonds in the whipped cream. Keep just a few to garnish the outside of the bomb.
49. Next, add ¾ of the small meringues in the cream as well.
50. Fold them in the cream.
51. Reserve.
52. With a sharp knife, cut sponge cake horizontally in half.
53. To shape a "bomb", line the bottom and sides of a large bowl of 21 cm / 8.3 in with a large piece of plastic wrap, overhanging on the sides.
54. Now, pour half of the mixed cream at the bottom of the bowl.
55. Place a (halved) sponge cake on top of the cream.
56. To wet the cake, mix together the milk with brandy and with a spoon, pour half of it on top of the cake.
57. On top, add the rest of the mixed cream. Level it with a spoon.
58. To finish assembling, place the other sponge cake on top.
59. Wet it with the rest of the milk mixture.
60. Now cover the bowl with the overhanging plastic wrap and place it in the fridge to chill and set.
F. How to serve the bomb:
61. Bring the Cake from the fridge and uncover the plastic wrap from its bottom.
62. Place a nice, festive platter on top of the bowl.
63. Turn the cake upside down into the platter.
64. Remove the rest of the plastic wrap gently from around the cake.
65. With a knife or spatula, smooth the cream around the cake.
66. To decorate the “Bomb”, place the reserved small meringues all around the cake and one in the middle.
67. Place the reserved large pieces of caramelized almonds on top, in the middle.
68. Sprinkle the rest of finely chopped caramel around.
69. The “Bomb” Cake is now finished. Place it back in the fridge to keep it chilled.
70. This is one spectacular Cake that can be served for a special birthday or celebration!
71. I prepared it to celebrate my best friend’s birthday!!
72. A stunning Dessert exploding with flavors that will definitely impress all your guests!!
73. Here is a messy slice, filled with crispy meringues and caramel and bursting with brandy!! This dessert can be somewhat compared to the renowned Eton Mess!!
If you are looking for another Dessert with Caramel, check HERE
Are you looking for an easier Meringue Cake? Check my Pavlova Recipe HERE
This is a real BOMB! Enjoy it!
Check my YouTube Video: HERE
Τούρτα ‘Βόμβα’ με Καραμέλα, Μαρέγκες και Ποτό
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8-10 άτομα
Αυτή είναι η δική μου συνταγή για ένα μοναδικό, εντυπωσιακό επιδόρπιο!! Συνδυάζει αφράτο παντεσπάνι ποτισμένο με κονιάκ, σε σχήμα βόμβας με πλούσια γέμιση σαντιγί, με καραμελωμένα αμύγδαλα και τραγανές μαρέγκες.
Μια μοναδική Τούρτα που αξίζει πραγματικά να ετοιμάσετε για μια σπέσιαλ γιορτή. Ωστόσο, απαιτεί κάποιο χρόνο προετοιμασίας, οπότε ακολουθήστε τα βήματα και τις συμβουλές μου για το πώς να την ετοιμάσετε σε στάδια.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το παντεσπάνι:
50 γρ / 1,75 oz / 0,4 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 μικρά Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ / 3,5 oz / 0,45 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
Μια μικρή πρέζα Αλάτι
0,4 φλ. / 100 ml φρέσκο Γάλα
½ - 1 δόση Μπράντι (κονιάκ)
Υλικά για τις μικρές Μαρέγκες:
2 μεσαία ασπράδια Αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ / 3,5 oz / 0,45 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
½ κ.γ. λευκό Ξύδι
1/3 κ.γ. Κόρν Φλάουρ
1/8 κ.γ. Αλάτι
Υλικά για τα καραμελωμένα αμύγδαλα:
2/3 φλ. / 60 γρ / 2,1 oz λευκά Αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
2/3 φλ. / 140 γρ / 4,9 oz κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
Υλικά για την Κρέμα Σαντιγί:
2,4 φλ. / 600 ml κρέμα Γάλακτος ζαχαροπλαστικής
4 κ.σ. / 50 γρ / 1,75 oz κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
2 κ.γ. / 8 γρ / 0,28 oz Βανιλίνη (σκόνη βανίλιας)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το παντεσπάνι την προηγούμενη μέρα.
1. Συμβουλή: Θα μπορούσατε ακόμη και να ετοιμάσετε το παντεσπάνι εκ των προτέρων, και να το φυλάξετε σε μια πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
2. Ξεκινώντας, σπάστε τα 2 αυγά στο μπολ ενός ισχυρού ηλεκτρικού μίξερ.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη.
4. Χτυπήστε τα μαζί σε μεγάλη ταχύτητα για 5' έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν.
5. Μετά από 5', το μείγμα αυγών πρέπει να είναι έτοιμο! Σταματήστε το μίξερ.
6. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας το απαλά με μια σπάτουλα. Δεν θέλετε να ξεφουσκώσει η ζύμη για το παντεσπάνι!
7. Προσθέστε και το αλάτι και ανακατέψτε το.
8. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο ταψί ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί και βάλτε μέσα σε αυτό, μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα των 20 cm / 7,8 in χωρίς τον πάτο της (με πλευρικό άνοιγμα). Βουρτσίστε ή ψεκάστε τη με λίγο λάδι.
9. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στη φόρμα.
10. Είναι τώρα έτοιμο να ψηθεί.
11. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στις πάνω / κάτω αντιστάσεις @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε το παντεσπάνι για 20'.
12. Μετά από 20', ελέγξτε εάν έχει ψηθεί, βάζοντας στη μέση του μια μακριά οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρή!
13. Τοποθετήστε το ταψί στο πάγκο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
14. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τη φόρμα γύρω από το παντεσπάνι.
15. Το παντεσπάνι πρέπει να φαίνεται αφράτο και ελαφρύ. Φυλάξτε το σε μια πλαστική σακούλα.
Β. Ετοιμάστε τις μαρέγκες πιο μπροστά:
16. Οι μαρέγκες μπορούν εύκολα να ετοιμαστούν πολύ νωρίτερα.
17. Εάν προτιμάτε να τις ετοιμάσετε από πιο πριν, μπορείτε να τις φυλάξετε σε αεροστεγή σακούλα / δοχείο για έως και 3 εβδομάδες.
18. Χρησιμοποιώντας το μπολ από ένα ισχυρό ηλεκτρικό μίξερ και ένα επιπλέον μικρό μπολ, σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Μόνο τα ασπράδια χρησιμοποιούνται για τις μαρέγκες.
19. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ σε ψηλή ταχύτητα, έως ότου σχηματίσουν σφιχτές κορφές (περίπου 5'). Προσέξτε να μην φέρετε τα ασπράδια σε επαφή με νερό, γιατί αυτό δεν θα τα αφήσει να φουσκώσουν και να γίνουν αφρός!
20. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα αργά τη ζάχαρη, μέχρι οι μαρέγκες να γυαλίσουν. Προσθέστε επίσης το αλάτι και το κόρν φλάουρ.
21. Σταματήστε το μίξερ όταν τα ασπράδια σχηματίζουν κορφές. Προσθέστε το ξίδι διπλώνοντάς το μέσα στις μαρέγκες απαλά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
22. Για να ψήσετε τις μαρέγκες, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ταψί φούρνου και αντικολλητικό χαρτί.
23. Τοποθετήστε το μείγμα μαρέγκας σε σακούλα-κορνέ για γλάσο μιας χρήσεως.
24. Για να κολλήσετε το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, έτσι ώστε να μην κινείται την ώρα που βάζετε μέσα τις μαρέγκες, βάλτε λίγη μαρέγκα στις 4 γωνίες και στη μέση του ταψιού.
25. Στη συνέχεια, με τη σακούλα για γλάσο σχηματίστε πολύ μικρές μαρέγκες μέσα στο ταψί σας.
26. Προσπαθήστε να τις κάνετε όλες το ίδιο μέγεθος.
27. Οι μαρέγκες είναι τώρα έτοιμες για ψήσιμο.
28. Ψήστε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 100 ℃ / 212 ℉ για 45’-50’.
29. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 ℃ / 300 ℉ και ψήστε τις για 10’ επιπλέον.
30. Μετά από 10’, βγάλτε το ταψί από το φούρνο.
31. Αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς. Φυλάξτε τις.
Γ. Φτιάξτε τα καραμελωμένα Αμύγδαλα την προηγούμενη ημέρα:
32. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τη ζάχαρη μέσα στο τηγάνι.
33. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ανακατέψετε λίγο στην αρχή.
34. Αφήστε τη να ζεσταθεί, να λιώσει αργά ώστε να μετατραπεί σε καραμέλα (να χρυσίσει)!
35. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε για να τα ενώσετε με τη καραμέλα.
36. Στη μέση, αναποδογυρίστε τα αμύγδαλα.
37. Σβήστε τη φωτιά!
38. Απλώστε τα καυτά καραμελωμένα αμύγδαλα σε μια ξύλινη σανίδα ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
39. Μετά από 1 ώρα, τα καραμελωμένα αμύγδαλα έχουν κρυώσει και στερεοποιηθεί. Σπάσε τα σε κομμάτια. Κρατήστε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για τη διακόσμηση της Τούρτας. Φυλάξτε τα σε μια σακούλα.
40. Τα υπόλοιπα, φυλάξτε τα σε μια άλλη σακούλα και σπάστε τα σε πολύ μικρά κομμάτια.
Δ. Ετοιμάστε τη σαντιγί νωρίτερα την ίδια ημέρα:
41. Τοποθετήστε πρώτα την κρέμα γάλακτος (καλυμμένη) για 20’ στην κατάψυξη.
42. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος για 2,5’-3’, προσθέτοντας τη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλιας.
43. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η κρέμα γίνει αφράτη, πηχτή και σχηματίζει μαλακές κορφές στην κορυφή, αλλά μην ξεπεράσετε τα 3’ χτυπήματος!
44. Σταματήστε το μίξερ.
45. Αδειάστε την κρέμα σαντιγί σε ένα μπολ και φυλάξτε την καλυμμένη στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί αργότερα την ίδια ημέρα. Επίσης μην ξεχάσετε να βγάλετε το παντεσπάνι από την κατάψυξη!!
Ε. Συναρμολόγηση της Τούρτας:
46. Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτή η Τούρτα πρέπει να συναρμολογηθεί το πολύ 2 ώρες πριν τη σερβίρετε, γιατί εάν μείνει στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα καραμελωμένα αμύγδαλα θα μαλακώσουν, και οι μαρέγκες θα αρχίσουν να "δακρύζουν" και να λιώνουν, δηλαδή το κέικ δεν θα είναι τραγανό όπως πρέπει!
47. Φέρτε την σαντιγί από το ψυγείο και τοποθετήστε την σε ένα πολύ μεγάλο μπολ.
48. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα μέσα στην σαντιγί. Κρατήστε όμως λίγα για να πασπαλίσετε στην επιφάνεια της τούρτας.
49. Στη συνέχεια, προσθέστε επίσης τα ¾ από τις μικρές μαρέγκες μέσα στην κρέμα.
50. Ανακατέψτε τα μέσα στην κρέμα.
51. Βάλτε τη κρέμα στην άκρη.
52. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση.
53. Για να διαμορφώσετε το σχήμα της "βόμβας", ντύστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός μεγάλου μπολ 21 cm / 8,3 in με ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη, που εξέχει πολύ στα πλάγια.
54. Τώρα, ρίξτε τη μισή από τη κρέμα σαντιγί στο κάτω μέρος του μπολ.
55. Τοποθετήστε ένα (μισό) παντεσπάνι πάνω από τη σαντιγί.
56. Για να βρέξετε το παντεσπάνι, ανακατέψτε το γάλα με το μπράντυ και με ένα κουτάλι, ρίξτε το μισό γάλα από πάνω του.
57. Κατόπιν από πάνω, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα σαντιγί. Ισιώστε τη με ένα κουτάλι.
58. Για να ολοκληρώσετε τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε το 2ο παντεσπάνι από πάνω.
59. Βρέξτε το με το υπόλοιπο γάλα.
60. Τώρα καλύψτε το μπολ με την πλαστική μεμβράνη που εξείχε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει.
Ζ. Πώς να σερβίρετε τη Τούρτα Βόμβα:
61. Φέρτε το γλυκό από το ψυγείο και ξετυλίξτε την πλαστική μεμβράνη από τη βάση του.
62. Τοποθετήστε μια ωραία, γιορτινή πιατέλα πάνω από το μπολ.
63. Αναποδογυρίστε τη Τούρτα μέσα στην πιατέλα.
64. Αφαιρέστε την υπόλοιπη πλαστική μεμβράνη απαλά πάνω από το γλυκό.
65. Με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα, ισιώστε την κρέμα γύρω από το κέικ.
66. Για να διακοσμήσετε τη Τούρτα «Βόμβα», τοποθετήστε τις μικρές μαρέγκες γύρω από τη Τούρτα και βάλτε και μία στη μέση.
67. Τοποθετήστε τα φυλαγμένα μεγάλα κομμάτια από τα καραμελωμένα αμύγδαλα στη μέση.
68. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα τριγύρω.
69. Η Τούρτα «Βόμβα» είναι έτοιμη. Τοποθετήστε τη πίσω στο ψυγείο για να διατηρηθεί κρύα.
70. Αυτή είναι μια πολύ εντυπωσιακή Τούρτα που μπορεί να σερβιριστεί για σπέσιαλ γενέθλια ή άλλη γιορτή!
71. Εγώ την ετοίμασα για να γιορτάσω τα γενέθλια της καλύτερης φίλης μου!!
72. Ένα εκπληκτικό, εντυπωσιακό επιδόρπιο που εκρήγνυται με γεύσεις και σίγουρα θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους σας!!
73. Εδώ είναι ένα κομμάτι, γεμάτο με τραγανές μαρέγκες και καραμέλα και πλούσιο σε κονιάκ!! Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να συγκριθεί κάπως με το διάσημο Eton Mess!!
Αν ψάχνετε άλλη Συνταγή με Καραμέλα, κοιτάξτε ΕΔΩ
Αν ψάχνετε για ένα πιο εύκολο γλυκό με Μαρέγκα, κοιτάξτε τη συνταγή μου για Πάβλοβα ΕΔΩ
Μια πραγματική Βόμβα! Απολαύστε τη!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ