Artichokes and Broad Beans Stew
🥘 Αγκινάρες και Κουκιά
Serves 3-4 persons
This is a classic and easy, one-pan Greek Spring stew using Superfood Artichokes in season, cooked with broad beans, potatoes, carrots and fennel.
Tbh, when I was small, I didn’t like the taste of this dish. Whenever my Mom prepared it, she would feed me with a spoon and sang a special Greek song “Yeia sou Dimitroula” referring to it, so that I would forget its ‘peculiar’ taste.
Nowadays, I get very excited when artichokes are in season and I am able to cook this delicious dish again.
You could definitely use frozen Artichokes, in order to recreate this simple dish all year round and enjoy its earthy taste!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
• 350 gr. / 12 oz / 7 Artichoke bottoms (fresh or frozen, weighed cleaned)
• 200 gr / 7 oz Broad Beans (fresh or frozen)
• 3 big Potatoes, cut in wedges
• 70 gr / 2.5 oz small Carrots, cut vertically in half
• 3 Spring Onions, chopped in small rounds
• 1 medium Onion, finely chopped
• 1 Garlic Clove, finely chopped
• 75 ml. or 1/3 cup Olive Oil
• 40-50 ml / 3 tbsp. Juice of 1-2 Lemons
• 150 gr / 5.5 oz Fennel Bulb, roughly chopped
• ½ bunch fresh Fennel leaves (or fresh dill), finely chopped
• 1 - 1 & ¼ cup Water
• Ground Salt & Pepper
METHOD:
A. Prepare the stew:
1. Pour the Olive Oil in a broad pot over medium-high heat.
2. When it heats up, place the chopped onion in the pot and sauté it for 2', stirring regularly.
3. Add artichoke bottoms, potato wedges, chopped fennel bulb and carrots in the pot.
4. Add also the broad beans.
5. Stir gently to mix all ingredients and sauté greens for 2'.
6. Lower heat and pour the water in the pot.
7. Season with ground salt and pepper, to taste.
8. Add the chopped garlic as well.
9. Adjust heat to very low, place the lid on top of the pot and let food simmer for 30'-35'.
10. Halfway through cooking, shake the pot by its handles to blend ingredients without breaking them apart.
11. After 35', remove the lid and simmer for 10' more.
12. In the meantime, chop the fresh fennel leaves with a mezzaluna.
13. Just before turning off the heat, check that the Artichokes and all other ingredients are fork tender.
14. Finally, add in the pot the chopped fresh onions, the lemon juice and the chopped fennel leaves.
15. Most of the water has now evaporated and the sauce has thickened.
16. Remove from heat and let the dish stand for a while, before serving.
B. Serving suggestion:
A nice, quick, one-pot appetizing dish for people who love cooked veggies and especially artichokes!
A delightful, healthy, light, Spring Vegetable Combination in a plate.
Serve it with lots of its sauce and accompany with warm brown bread, green home-cured olives, and extra lemon on the side for those who want it. Check my Recipe on how to preserve and cure your own Olives HERE
Enjoy!
I certainly did 😂!!
C. Storage Info:
When it cools down, it can be kept in an airtight container, in the fridge for up to one week.
D. Info about Artichokes and Greece Travel tip:
Most health benefits of the artichoke plant relate to the digestive system. They improve your gut health by increasing the number of good bacteria. They help liver function better through detoxification and boost gallbladder function.
Artichoke is also a good diuretic and quite rich in fiber with anti-inflammatory properties, which is great in treating arthritis.
Argolida district is well known for its excellent Artichoke variety. For example, you can visit the wonderful city of Nafplion, which was the 1st Capital of Greece in the 19th c.
See the castle & small island Bourtzi in the distance. A great city to visit!!
Check my YouTube Video: HERE
Αγκινάρες και Κουκιά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Πρόκειται για ένα κλασικό και εύκολο ανοιξιάτικο πιάτο μιας κατσαρόλας που χρησιμοποιεί τις Αγκινάρες «υπερτροφή» στην εποχή τους, μαγειρεμένες με κουκιά, πατάτες, καρότα και μαραθόριζα.
Για να είμαι ειλικρινής, όταν ήμουν μικρή, δεν μου άρεσε η γεύση αυτού του φαγητού. Όποτε το ετοίμαζε η μαμά μου, με τάιζε με το κουτάλι και μου τραγούδαγε το «Γεια σου Δημητρούλα» που αναφέρεται σε αυτό το φαΐ, για να ξεχνάω την «ιδιαίτερη» γεύση του.
Τώρα πια, ενθουσιάζομαι όταν οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους και μπορώ να μαγειρέψω ξανά αυτό το νόστιμο πιάτο.
Θα μπορούσατε βέβαια να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες αγκινάρες, για να αναδημιουργήσετε αυτό το απλό πιάτο όλο το χρόνο και να απολαύσετε τη γήινη γεύση του!
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 350 γρ / 12 oz / 7 Αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες, ζυγισμένες καθαρισμένες)
• 200 γρ / 7 oz Κουκιά, τα σπόρια μόνο (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 3 μεγάλες Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 70 γρ / 2,5 oz μικρά Καρότα, κομμένα κάθετα στη μέση
• 3 φρέσκα Κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρές ροδέλες
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 75 ml ή 1/3 φλ. Ελαιόλαδο
• 40-50 ml / 3 κ.σ. Χυμός από 1-2 Λεμόνια
• 150 γρ / 5,5 oz Μαραθόριζα, χοντροκομμένη
• ½ ματσάκι φρέσκα φύλλα Μάραθου (ή φρέσκος άνηθος), ψιλοκομμένα
• 1 - 1 & ¼ φλ. Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι & Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το φαγητό:
1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε το για 2' ανακατεύοντας τακτικά.
3. Προσθέστε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τη μαραθόριζα και τα καρότα στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε επίσης τα κουκιά.
5. Ανακατέψτε απαλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και σοτάρετε τα λαχανικά για 2' ακόμα.
6. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το νερό στην κατσαρόλα.
7. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
8. Προσθέστε και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 30'-35'.
10. Στα μισά του μαγειρέματος, ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια της για να αναμειχθούν τα υλικά, χωρίς να λιώσουν.
11. Μετά από 35', αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 10' ακόμα.
12. Ψιλοκόψτε στο μεταξύ τα φρέσκα φύλλα μάραθου με μεζαλούνα.
13. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, ελέγξτε ότι οι αγκινάρες και όλα τα άλλα υλικά είναι μαλακά, μόλις τρυπηθούν με το πιρούνι.
14. Τέλος προσθέστε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου.
15. Το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει πλέον εξατμιστεί και η σάλτσα έχει πήξει.
16. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σταθεί για λίγο, πριν το σερβίρετε.
B. Πρόταση σερβιρίσματος:
Ένα ωραίο, γρήγορο, ορεκτικό πιάτο μιας κατσαρόλας για όσους αγαπούν τα μαγειρευτά λαχανικά και ειδικά το απόλυτο Ανοιξιάτικο λαχανικό, τις αγκινάρες!
Ένας απολαυστικός, υγιεινός, ελαφρύς συνδυασμός λαχανικών σε ένα πιάτο.
Σερβίρετε το με πολύ σάλτσα και συνοδέψτε με ζεστό, μαύρο ψωμί, πράσινες σπιτικές ελιές και έξτρα λεμόνι στο πλάι για όσους το θέλουν. Δείτε τη συνταγή μου για να φτιάξετε τις πιο αρωματικές σπιτικές Ελιές ΕΔΩ
Απολαύστε το!
Εγώ σίγουρα το απέλαυσα 😂!!
Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
Μόλις κρυώσει μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Δ. Πληροφορίες για τις αγκινάρες και Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Τα περισσότερα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας σχετίζονται με το πεπτικό σύστημα. Βελτιώνουν την υγεία του εντέρου σας αυξάνοντας τον αριθμό των καλών βακτηρίων. Βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του ήπατος μέσω της αποτοξίνωσης και ενισχύουν τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης.
Η αγκινάρα είναι επίσης πολύ καλό διουρητικό και αρκετά πλούσιο σε φυτικές ίνες, με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, που το κάνει εξαιρετικό στη θεραπεία της αρθρίτιδας.
Η περιοχή της Αργολίδας είναι γνωστή για την εξαιρετική της ποικιλία Αγκινάρας. Για παράδειγμα, μπορείτε να επισκεφτείτε το υπέροχο Ναύπλιο, που ήταν η 1η Πρωτεύουσα της Ελλάδας τον 19ο αι.
Δείτε το κάστρο και το νησάκι Μπούρτζι σε απόσταση. Μια υπέροχη πόλη για ημερήσια επίσκεψη!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ