Spinach and Cheese Lattice Pie with Short Crust Pastry - Spanakotiropita

🥧 Σπανακοτυρόπιτα με τριφτή ζύμη

Spanakotiropita aka Spinach and Cheese Lattice Pie with short crust – Spanakotyropita me trifti zymi
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 8 persons
Yum Alert! Well, what can be said about this gorgeous dish? Can you think of anything better than fresh spinach, aromatic herbs, spicy Greek cheeses wrapped in an amazing homemade short crust? Because I can't!
Although it's a bit of extra effort to make the short crust pastry, the result is definitely worth it, because this pie can stand as your centerpiece at any special celebration, all year round!
Let me show you how to prepare my very own, unique pie recipe, where I am redefining a classic Greek dish to new levels of elegance AND deliciousness!  
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
If you need the original Spanakopita version with homemade phyllo pastry, check my separate recipe HERE

INGREDIENTS:
Ingredients for the filling:
• 200 gr / 7 oz Fresh Spinach
• 2 Spring Onions, finely chopped
• ½ bunch Fresh Dill, finely chopped
• 1 tsp. dry Mint
• 400 gr / 14 oz Feta Cheese
• 175 gr / 6 oz Kefalonia Graviera Cheese, grated (altern: Kefalograviera, Gouda)
• 125 gr / 4.4 oz Halloumi Cheese, grated
• 2 tbsp. / 30 ml Olive Oil for sautéing the spinach
• 5 tbsp. / 75 ml fresh Milk
• 2 large Eggs at room temp.
• Ground Pepper only!

Ingredients for the short crust Pastry:
• 400 gr. / 14 oz / 3.2 cups All-purpose Flour
• 250 gr. / 9 oz Butter (or Margarine) soft, at room temp.
• 1 tsp. Baking powder
• 1 large Egg at room temp.
• 1 small Egg for glazing
• ½ tsp. Ground Salt and Ground Pepper

METHOD:
A. Prepare the spinach for the filling:
1. Wash the fresh spinach under plenty of running cold water. Then strain it as much as possible by shaking the sieve. I bought it already washed!
2. Pour 2 tbsp. Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
3. When it heats up, sauté the chopped spring onions for 2'.
4. Lower the heat and add the spinach leaves. Stir to sauté the spinach all around.

5. After 5', you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!!
6. Keep cooking it for about 10' more, so that most of its water has evaporated.
7. Season with some freshly ground pepper. Stir regularly.

8. Then turn off the heat.
9. Let spinach cool down completely.
B. Make the filling:
10. Use a large bowl, to place the grated Graviera and grated Halloumi cheese.
11. Crumble the feta cheese with your fingers and add it in the mix.
12. Tip: I have used a total of 700 gr / 1.5 lb of various cheeses. You can use other cheese combos (but always include feta cheese!).
13. In a small bowl, pour the fresh milk and then add the 2 eggs. Whisk to incorporate them.
14. Pour them in the cheese mix.
15. Now add the chopped dill into the mixture.
16. Season with plenty of ground Pepper.
17. Add next the dry mint in the bowl, pressing it in your palms to release its aroma.

 
18. With a large spoon, mix all ingredients.
19. To finish the filling, add the cool, boiled spinach into the mix.
20. With the spoon, mix once more, all ingredients for the filling very well.

 
21. Reserve, covered, in the fridge.
C. Prepare the short crust:
22. Using a strong electric mixer, cream together the (soft) butter with the large egg, for 3'-4' on high speed, or until the mix turns white and fluffy.

23. Reduce speed, and fold in the flour spoon by spoon, blending it evenly into the mix.
24. Season with ½ tsp. ground Salt and Pepper.
25. Lastly, add the baking powder and beat just enough to incorporate it.
26. Stop the mixer. You will see that the dough has become a bit hard!
27. Test with your fingers to see if the dough is ready to be worked with. If it is smooth and elastic and doesn’t stick to your fingers, then it is ready. If it is too hard and crumbly, add a bit of milk. If it is too soft and sticky, add a bit of flour.

 
28. Then let the dough rest for 15' before proceeding.
D. Assembly of the pie:
29. Spray oil on the bottom and sides of a round spring form of 26 cm / 10 in (with side opening). This form helps to take out the pie easily after baking.

30. Line 2/3 of the dough evenly into the bottom of the tin, raising it with your fingers around the edges.

 
31. Next, pour the spinach filling on top of the crust. Level it with your spoon.

32. Roll out the rest of dough and cut it into 10 long thin strips on a flat, floured surface.
33. Lay them across the filling in a lattice pattern (5 horizontal and 5 vertical).

34. If you have a bit leftover dough, make an extra rim around the pie.

35. With a brush, glaze the pie's surface using 1 small egg (beaten in small bowl with 1 tbsp. water). That will give the pie its golden color at the end of baking.
36. The Spinach and Cheese Lattice Pie is ready for the oven.

 
37. Tip: If preparing ahead, you can, at this point, freeze the pie covered with plastic wrap, for up to 1 month.
E. Baking instructions:
38. Bake Spanakotyropita in a preheated oven FAN @ 190 ℃ / 375 ℉ for around 50' or until the crust becomes golden brown (depends on the oven).
39. Then remove from the oven, and leave it on the kitchen bench to cool down and set.

F. Serving suggestion:
Here it is! Isn’t it gorgeous?!

When Spanakotyropita has cooled down, take it out easily on a nice round platter.

 
To serve, cut large triangular pieces.

The amazing Spinach Lattice Pie-Spanakotyropita can be served very hot or at room temperature. It can be eaten as main course, or as 1st course in smaller portions.
Look at this amazing pie! Simply wow 😮!!

Crispy and super crunchy! And the filling is full with the beautiful combo of fresh and tangy tastes and scents! Your guests will definitely say: “Geia sta Heria sou” i.e. good health to your hands and will devour it in a minute.

It is actually the best way to get your kids to eat AND love spinach.
A stunning appetizer, lunch for school/work too! But also an elegant centerpiece at any special celebration.

Perfection!! Enjoy my unique recipe!

If you are looking for my Pasta Flora Jam Tart with short crust Recipe, check it HERE

G. Storage info:
After it has cooled down, the pie could be stored, covered, in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.

Check my YouTube Video: HERE

Σπανακοτυρόπιτα με τριφτή ζύμη
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8 άτομα
ΓΙΑΜ ΑΛΕΡΤ! Λοιπόν, τι μπορεί να πει κανείς για αυτό το υπέροχο πιάτο; Μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα καλύτερο από φρέσκο ​​σπανάκι, αρωματικά βότανα, πικάντικα τυριά τυλιγμένα σε μια καταπληκτική σπιτική τριφτή ζύμη; Γιατί εγώ δεν μπορώ!
Αν και είναι λίγος έξτρα κόπος για να φτιάξεις τη ζύμη, το αποτέλεσμα σίγουρα σε αποζημιώνει, γιατί αυτή η πίτα μπορεί να σταθεί σα κεντρικό πιάτο σε οποιαδήποτε γιορτή, όλο το χρόνο!
Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε την ολοδική μου, μοναδική συνταγή για πίτα, όπου επαναπροσδιορίζω ένα κλασικό ελληνικό πιάτο σε νέα επίπεδα κομψότητας αλλά ΚΑΙ νοστιμιάς!!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Αν χρειάζεστε την κλασική Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο, ελέγξτε την συνταγή μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη γέμιση:
• 200 γρ / 7 oz φρέσκο ​​Σπανάκι
• 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. Ξερός Δυόσμος
• 400 γρ / 14 oz Τυρί Φέτα
• 175 γρ / 6 oz Γραβιέρα Κεφαλονιάς, τριμμένη (εναλλακτικά: Κεφαλογραβιέρα, Γκούντα)
• 125 γρ / 4,4 oz Τυρί Χαλούμι, τριμμένο
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του σπανακιού
• 5 κ.σ. / 75 ml φρέσκο ​​Γάλα
• 2 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι μόνο!

Υλικά για τη τριφτή Ζύμη:
• 400 γρ / 14 oz / 3,2 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ / 9 oz Βούτυρο (ή Μαργαρίνη) μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 μεγάλο Αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μικρό Αυγό για το γλασάρισμα
• ½ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το σπανάκι για τη γέμιση:
1. Πλύντε το φρέσκο ​​σπανάκι με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το όσο το δυνατόν περισσότερο κουνώντας το σουρωτήρι. Εγώ το αγόρασα ήδη πλυμένο!
2. Ρίξτε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για 2'.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα σπανακιού. Ανακατέψτε να σοταριστούν τριγύρω.

5. Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους!!
6. Συνεχίστε να το μαγειρεύετε για περίπου 10' ακόμα, ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού του.
7. Καρυκέψτε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε τακτικά.
8. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
9. Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει εντελώς.

Β. Φτιάξτε τη γέμιση:
10. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ, για να βάλετε μέσα την τριμμένη γραβιέρα και το τριμμένο χαλούμι.
11. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά σας και προσθέστε τη στο μείγμα.
12. Συμβουλή: Έχω χρησιμοποιήσει συνολικά 700 γρ / 1,5 lb από διάφορα τυριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους συνδυασμούς τυριών (αλλά να συμπεριλαμβάνετε πάντα τυρί φέτα!).
13. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το φρέσκο ​​γάλα και μετά προσθέστε τα 2 αυγά. Χτυπήστε τα καλά με αυγοδάρτη ώστε να ενσωματωθούν.
14. Αδειάστε τα στο μείγμα τυριών.
15. Τώρα προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο μείγμα.
16. Καρυκέψτε με μπόλικο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.
17. Προσθέστε στη συνέχεια τον ξερό δυόσμο, πιέζοντάς τον στις παλάμες σας για να απελευθερώσετε το άρωμά του.

18. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε όλα τα υλικά.
19. Για να τελειώσετε τη γέμιση, προσθέστε το κρύο, βρασμένο σπανάκι μέσα στο μείγμα.
20. Με το κουτάλι ανακατέψτε για άλλη μια φορά πολύ καλά, όλα τα υλικά για τη γέμιση.

21. Κρατήστε τη τώρα, σκεπασμένη, στο ψυγείο.
Γ. Ετοιμάστε τη τριφτή ζύμη:
22. Χρησιμοποιώντας ένα δυνατό ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε μαζί το (μαλακό) βούτυρο με το μεγάλο αυγό, σε δυνατή ταχύτητα για 3'-4' ή μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να γίνει σα κρέμα και να αφρατέψει.

23. Χαμηλώστε την ταχύτητα και ρίξτε μέσα το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντάς το αργά μέσα στο μείγμα.
24. Προσθέστε ½ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι.
25. Τέλος προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
26. Σταματήστε το μίξερ. Θα δείτε ότι η ζύμη έχει γίνει κάπως σκληρή!
27. Δοκιμάστε με τα δάχτυλά σας για να δείτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για να δουλευτεί. Αν είναι λεία και ελαστική και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, τότε είναι έτοιμη. Αν είναι πολύ σκληρή και θρυμματίζεται, προσθέστε λίγο γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι.

28. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15' πριν προχωρήσετε.
Δ. Συναρμολόγηση της πίτας:
29. Ψεκάστε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και στις πλευρές μιας στρογγυλής φόρμας με ελατήριο 26 cm / 10 in (δηλ. με πλευρικό άνοιγμα-αποσπώμενη βάση). Αυτή η φόρμα βοηθάει στο να βγάλετε εύκολα την πίτα μετά το ψήσιμο.

30. Στρώστε ομοιόμορφα τα 2/3 της ζύμης στον πάτο της φόρμας, ανασηκώνοντάς την με τα δάχτυλά σας γύρω από τις άκρες, για να κάνει και χείλος.

31. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τη γέμιση από σπανάκι. Ισιώστε τη με το κουτάλι σας.

32. Σε μια επίπεδη, αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε με πλάστη την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε τη σε 10 μακριές λεπτές λωρίδες.
33. Τοποθετήστε τις πάνω από τη γέμιση σε δικτυωτό σχέδιο (5 οριζόντιες και 5 κάθετες λωρίδες).

34. Αν σας περισσέψει λίγη ζύμη, φτιάξτε ένα επιπλέον χείλος γύρω από την πίτα.

35. Με ένα πινέλο, γλασάρετε την επιφάνεια της πίτας χρησιμοποιώντας 1 μικρό αυγό (χτυπημένο σε μικρό μπολ με 1 κ.σ. νερό). Αυτό θα δώσει στην πίτα το χρυσαφί της χρώμα στο τέλος του ψησίματος.

36. Η σπέσιαλ Σπανακοτυρόπιτα είναι έτοιμη για το φούρνο.
37. Συμβουλή: Αν ετοιμάζετε εκ των προτέρων, μπορείτε, σε αυτό το σημείο, να παγώσετε την πίτα, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, για έως και 1 μήνα.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
38. Ψήστε τη Σπανακοτυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉  για περίπου 50' ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη (εξαρτάται από τον φούρνο).
39. Στη συνέχεια βγάλτε τη από το φούρνο, και αφήστε τη στο πάγκο να κρυώσει κα να δέσει.

 
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Εδώ είναι η πίτα μας! Δεν είναι πανέμορφη;!

Όταν κρυώσει η σπανακοτυρόπιτα, βγάλτε την εύκολα σε μια ωραία στρογγυλή πιατέλα.

Για το σερβίρισμα, κόψτε τη σε μεγάλα τριγωνικά κομμάτια.

Η καταπληκτική Σπανακοτυρόπιτα μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο ή ως 1ο πιάτο σε μικρότερες μερίδες.
Δείτε αυτή την λαχταριστή πίτα! Απλά ουάου 😮!!

Σούπερ τραγανή! Και η γέμιση είναι γεμάτη με τον όμορφο συνδυασμό από φρέσκες και πικάντικες γεύσεις και αρώματα! Οι καλεσμένοι σας θα πουν σίγουρα: «Γεια στα Χεριά σου» και θα τη κατασπαράξουν σε ένα λεπτό.

 
Είναι στην πραγματικότητα ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε τα παιδιά σας να φάνε ΚΑΙ να αγαπήσουν το σπανάκι.
Ένα εκπληκτικό ορεκτικό, μεσημεριανό και για το σχολείο/τη δουλειά! Αλλά και ένα τόσο κομψό κεντρικό πιάτο σε κάθε ιδιαίτερη περίσταση.

Τελειότητα!! Απολαύστε τη μοναδική συνταγή μου!

Και αν ψάχνετε τη Συνταγή μου για Πάστα Φλόρα με τριφτή Ζύμη, δείτε ΕΔΩ

Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, η πίτα μπορεί να διατηρηθεί, σκεπασμένη, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ