Mount Athos Rice in red sauce
🍚🍅 Μοναστηριακό Ρύζι με κόκκινη σάλτσα
Serves 3-4 people
I found this recipe in a magazine from the monasteries of Mount Athos and I adjusted it for my taste. It is a simple recipe for rice boiled in a sauce of fresh tomatoes and various spices.
Depending on the day of fasting, you can prepare it using either Olive Oil or vegetable butter.
You could use long grain or rice suitable for risotto. I used Carolina rice because I prefer mellow, mushy rice. The cooking process though is the same.
Let's see together how to prepare this simple but delicious rice, usually served in Greek tourist restaurants as a side dish with various grilled meats.
Suitable for fasting and vegans.
INGREDIENTS:
• 1 cup / 225 gr / 7.9 oz Rice: Yellow or Basmati for grainy rice or Carolina for mushy
• 1 medium-sized Onion, finely chopped
• 1 Garlic clove, minced
• 1/3 tsp. Paprika powder
• 1 tsp. dry Oregano
• ½ tsp. dry Basil
• 2 medium, fresh ripe tomatoes
• ½ Red or green Pepper (capsicum)
• 1.5 tbsp. Tomato paste (puree)
• 45 ml / 3 tbsp. Olive oil or 3 tbsp. vegetable butter
• 2 cups / 500 ml Vegetable broth OR
• 2 cups / 500 ml Hot Water and 1 stock cube vegetables
• Freshly Grated Salt and Pepper
• Optional: Approx. 1 cup. / 85 gr / 3 oz Mushrooms, finely chopped
METHOD:
A. Prepare the tomatoes and peppers:
1. If you do not have ready broth, melt the stock cube in the hot water.
2. Place the tomatoes and red pepper in a food processor or blender.
3. Beat them together until mushed.
4. Reserve.
B. Boil the rice:
5. Put the oil or butter in a wide pot over high heat.
6. When oil warms up, sauté the chopped onion and garlic for a couple min.
7. Then add the tomato paste and sauté for 2’. Scrape the bottom of the pot with a spatula, so that the tomato paste releases its wonderful aromas.
8. Tip: If you want your rice more red, you could add 2 tbsp. instead of 1.5 tbsp. Tomato paste.
9. If you use mushrooms, add them now and sauté them lightly.
10. After a while, add the mushed tomatoes and peppers in the pot.
11. Add the paprika and the oregano next, pressed between your palms.
12. Pour water (or broth) into the mixture.
13. Season with ground salt and pepper, to taste.
14. When the water starts to boil, lower the heat to very low and add the rice.
15. Stir to combine it with the sauce.
16. Place the lid on top of the pot.
17. Simmer the rice in the sauce until all the water is absorbed. You will know it when you see small “holes” in the rice. With lid you will need 12'-13'. Without a lid it will take about 20'.
18. Tip: The heat must be very low so that the rice and the sauce won’t stick at the bottom of the pot!
19. Halfway through boiling, check the rice. If necessary, add ½ cup hot water more.
20. When rice is cooked, remove from the heat.
21. Allow 10' for the rice to rest.
22. Mix it well with a fork to fluff it up and then serve.
C. Serving suggestions:
You can serve the Rice in a salad bowl as a centerpiece with a simple green salad or assorted steamed vegetables.
Here you will see it served with crispy, fried large Prawns and cold Greek beer.
As I mentioned, you could also serve it as side dish with grilled meat.
Look for my Recipe for crispy, fried large Prawns HERE
Beautifully mellow Rice with the sweetness of fresh tomatoes and the taste of Greek herbs.
Try it and enjoy it.
Other ideas how to cook Rice? See all recipes on separate category HERE
D. Storage information:
Rice in tomato sauce, after it cools down, should be stored immediately in the refrigerator, in an airtight container, for up to a week. Or in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Μοναστηριακό Ρύζι με κόκκινη σάλτσα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Αυτή τη συνταγή τη βρήκα σε ένα περιοδικό από τα μοναστήρια του Αγίου Όρους και την προσάρμοσα στο δικό μου γούστο. Είναι απλή συνταγή για ρύζι βρασμένο μέσα σε σάλτσα από φρέσκες ντομάτες και διάφορα μπαχαρικά.
Ανάλογα με την ημέρα νηστείας, μπορείτε να το ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας είτε Ελαιόλαδο ή φυτικό βούτυρο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι σπυρωτό ή μελωμένο. Εγώ χρησιμοποίησα Καρολίνα επειδή προτιμώ το μελωμένο ρύζι, σαν ‘ριζότο’. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι βεβαίως ίδια.
Ας δούμε μαζί πώς φτιάχνεται αυτό το απλό αλλά λαχταριστό ρύζι, που σερβίρεται συχνά σε τουριστικά εστιατόρια σαν συνοδευτικό με ψητά κρέατα.
Κατάλληλο για νηστεία και βίγκαν.
ΥΛΙΚΑ:
• 1 φλ. / 225 γρ / 7,9 oz Ρύζι: Κίτρινο ή Μπασμάτι για ρύζι σπυρωτό ή Καρολίνα για μελωμένο
• 1 ξερό, μεσαίου μεγέθους Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• 1/3 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
• 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• ½ κ.γ. ξερός Βασιλικός
• 2 μεσαίες, φρέσκες Ντομάτες ώριμες
• ½ Πιπεριά κόκκινη ή πράσινη
• 1,5 κ.σ. Ντοματοπελτές
• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο ή 3 κ.σ. φυτικό Βούτυρο
• 2 φλ. / 500 ml Ζωμός λαχανικών Ή
• 2 φλ. / 500 ml Ζεστό Νερό και 1 κύβος λαχανικών
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
• Προαιρετικά: Περ. 1 φλ. / 85 γρ / 3 oz Μανιτάρια, ψιλοκομμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις ντομάτες και τη πιπεριά:
1. Αν δεν έχετε έτοιμο ζωμό, λιώστε το κύβο μέσα στο ζεστό νερό.
2. Βάλτε τις ντομάτες και τη κόκκινη πιπεριά μέσα σε ένα (ραβδο)μπλέντερ.
3. Χτυπήστε τα μαζί μέχρι να λιώσουν.
4. Βάλτε τα στην άκρη.
Β. Φτιάξτε το ρύζι:
5. Βάλτε το λάδι ή το βούτυρο μέσα σε πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για κανά δύο λεπτά.
7. Κατόπιν, προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε τον για κανά δύο λεπτά. Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα, ώστε ο πελτές να απελευθερώσει τα υπέροχα αρώματά του.
8. Συμβουλή: Αν θέλετε το ρύζι σας πιο κόκκινο, προσθέστε 2 κ.σ. αντί για 1.5 κ.σ. Ντοματοπελτέ.
9. Αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια, προσθέστε τα τώρα και σοτάρετε τα ελαφρά.
10. Μετά από λίγο ρίξτε στη κατσαρόλα τις λιωμένες ντομάτες και πιπεριά.
11. Προσθέστε επίσης τη πάπρικα και τη ρίγανη τριμμένη ανάμεσα στις παλάμες σας.
12. Χύστε μέσα στο μείγμα το νερό (ή το ζωμό).
13. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
14. Μόλις το νερό αρχίζει να βράζει, κατεβάστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και προσθέστε το ρύζι.
15. Ανακατέψτε να ενωθεί με τη σάλτσα.
16. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα.
17. Σιγοβράστε το ρύζι μέσα στη σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Θα το καταλάβετε επειδή θα δείτε «λακουβίτσες» μέσα στο ρύζι. Με καπάκι χρειάζεται 12’-13’. Χωρίς καπάκι θα χρειαστεί περίπου 20’.
18. Συμβουλή: Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή για να μη κολλήσει το ρύζι και πιάσει η σάλτσα στο πάτο της κατσαρόλας!
19. Στη μέση του βρασίματος, ελέγξτε το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέστε ακόμα ½ φλ. Ζεστό νερό.
20. Μόλις βράσει το ρύζι, κατεβάστε το από τη φωτιά.
21. Αφήστε το ακόμα 10’ να ξεκουραστεί.
22. Ανακατέψτε το καλά με ένα πιρούνι να αφρατέψει και σερβίρετε.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σερβίρετε το Ρύζι σε βαθύ μπολ στο κέντρο του τραπεζιού, με μια απλή πράσινη σαλάτα ή διάφορα λαχανικά στον ατμό.
Εδώ θα το δείτε σερβιρισμένο με τραγανές, τηγανιτές μεγάλες Γαρίδες και κρύα Ελληνική μπύρα. Όπως ανέφερα, μπορεί επίσης να σερβιριστεί σαν συνοδευτικό με ψητά κρέατα.
Δείτε τη Συνταγή μου για τραγανές, τηγανιτές μεγάλες Γαρίδες ΕΔΩ
Υπέροχα μελωμένο Ρύζι με τη γλύκα από τις φρέσκες ντομάτες και την γεύση από τα μπαχαρικά.
Δοκιμάστε και απολαύστε.
Άλλες ιδέες πώς να μαγειρέψετε Ρύζι? Δείτε στη χωριστή κατηγορία ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Ρύζι με σάλτσα ντομάτα, αφού κρυώσει, πρέπει να φυλάσσεται αμέσως στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και μία εβδομάδα. Ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ