Lagana Flatbread
🍞 Παραδοσιακή Λαγάνα της Καθαρής Δευτέρας
Lagana- Greek Flatbread for Clean Monday and Lent
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο, το YouTube λίνκ είναι: ΕΔΩ.
Check also my recipe for Lagana with Tahini (No oil) HERE
Makes 2 flatbreads
There is a very special Greek Flatbread called “Lagana” traditionally baked only once a year for Clean (Ash) Monday-Kathara Deutera. This is the 1st day of Fasting or Lent which lasts 40 days culminating with Greek Orthodox Easter.
It is flat, oval or round shaped, with surface usually decorated with little holes and finger dents, using as topping Sesame seeds. The texture is similar to Focaccia bread but even crispier.
Suitable for Vegans and fasting.
Ingredients:
450 + 30 gr. / 1 lb + 1 oz / 3.6 + 1/4 cup bread Flour
250 ml. / 1 cup Water lukewarm
10 gr. / 1/4 oz / 3 tsp. dry Yeast
¼ tsp. Sugar
2 tbsp. Olive oil
½ tsp. Salt
For coating:
2 tbsp. Olive oil
25-40 gr. / about 1 oz Sesame seeds (for decor)
Method:
Combine lukewarm water, yeast and sugar in the mixer’s bowl. Mix them well. Set the bowl aside for 15-20’ covered with a kitchen towel, so the yeast can be activated. When yeast is ready, place bowl on mixer and beat for 5-10’ (hook attachment). Begin by beating on low speed and gradually turn up the speed. Add gradually the flour, salt and olive oil.
The more you beat the flour, the more soft and elastic the dough will become. If the dough mixture is too wet or dry, add more flour or water accordingly. When ready, turn off the mixer. Remove bowl with dough from mixer, cover it with kitchen towel or plastic wrap and set aside for 1-2 h, until it doubles in size.
Remove the towel, when dough has doubled in size.
Lay out a sheet of parchment paper on to a flat working surface. Punch down the dough and divide it in to 2 equal halves. Gently stretch dough out, dusting with some flour (using the extra 30 gr./1oz) and flating it out with your fingers like a pizza.
Make a round or oval shape (try to make both same shape and size). Repeat exact same process for the other half of dough.
Set the laganas aside again for 30’, so they can rise once more.
Then take a thick toothpick and make holes all around. Press your fingertips down all over dough to create small pockets. This gives laganas their special appearance. Transfer laganas to a baking tray along with their parchment. Brush some olive oil all around the top and sprinkle with lots of sesame seeds. Let them rest a few more minutes and rise some more (if you have the time).
Bake together for 25’ in a preheated oven Fan 200-220°C/400℉.
When golden and crunchy, remove from oven. Leave Laganas on a rack to cool down completely (that actually makes them crunchier).
Serve them sliced traditionally by hand and not with a knife!
So simple to make and yet so amazingly crispy. A real flatbread! Ready to take a bite? If you eat Lagana with Halva (made from Tahini), it makes the perfect combo!! Another perfect combo is with Taramosalata (check separate recipe)!
Enjoy Lagana on Clean Monday and all Lent days.
Photo-Still Life: The traditional Greek Lent lunch of older days consisted of: Lagana flatbread, Olives and 1 tomato 🍞🕊🍅!
Greece Travel Tip: Lagana has been a well known bread in Greece even in antiquity, as part of their everyday nutrition. Aristophanes in "Ecclesiastes" mentions that "Laganas are made" and he meant bread with oil. We also find it written on ancient pots with same name offered to the Gods. The etymology of the word lagana, comes from the ancient word lagos, meaning loose.
Lagana was the Greek equivalent to the jewish unleavend bread called "matzo". Nowadays, you will be able to taste Lagana anywhere in Greece on Clean Monday! Don't miss all the traditions of this special day like the flying of kites!! All of the recipes for Clean Monday are in separate videos on my YouTube channel (playlist: “Fasting”) and on my Website in text (under category: Fasting)
Check my YouTube Video: Here
Παραδοσιακή Λαγάνα της Καθαρής Δευτέρας
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Συνταγή φτιάχνει 2 λαγάνες
Υπάρχει ένα πολύ ιδιαίτερο ελληνικό ψωμί που ονομάζεται Λαγάνα, το οποίο παραδοσιακά ψήνεται μόνο μια φορά το χρόνο την καθαρή Δευτέρα, την πρώτη μέρα της νηστείας, η οποία διαρκεί 40 ημέρες και κορυφώνεται με το Ελληνικό Πάσχα. Η Λαγάνα είναι επίπεδη, οβάλ ή στρογγυλή, με επιφάνεια συνήθως διακοσμημένη με μικρές τρύπες και λακουβίτσες δακτύλων και με διακόσμηση σουσαμιού στη κορυφή. Η σπιτική λαγάνα είναι πεντανόστιμη και μην χάσετε την ευκαιρία να την δοκιμάσετε! Κατάλληλη για χορτοφάγους και νηστεία.
Υλικά:
450 + 30 γρ. / 1 lb + 1 oz / 3,6 + 1/4 φλ. Αλεύρι για Ψωμί
250 ml. ή 1 φλ. Νερό χλιαρό
10 γρ. / 1/4 oz / 3 κ.γ. ξερή Μαγιά
¼ κ.γ. Ζάχαρη
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
½ κ.γ. Αλάτι
Για επικάλυψη:
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
25-40 γρ. / περίπου 1 oz Σουσάμι
Μέθοδος:
Συνδυάστε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ. Τοποθετήστε το μπόλ στην άκρη για 15-20’ καλυμμένο με πετσέτα κουζίνας ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Τοποθετήστε το μπολ στο μίξερ και κτυπήστε για 5-10’ (με γάντζο). Ξεκινήστε με το κτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Όσο περισσότερο χτυπάτε το αλεύρι, τόσο πιο μαλακή και ελαστική θα γίνει η ζύμη σας. Εάν το μείγμα ζύμης είναι πολύ υγρό ή στεγνό, προσθέστε αντίστοιχα περισσότερο αλεύρι ή νερό.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ, καλύψτε το με πετσέτα ή με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη για 1-2 ώρες, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Μετά διαιρέστε την ζύμη σε 2 ίσα μισά. Τοποθετήστε ένα χαρτί αντικολλητικό σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας.Τραβήξτε απαλά τη ζύμη, προσθέστε λίγο αλεύρι (από τα εξτρα 30 γρ.) και ανοίξτε τη με τα δάχτυλά σας σαν μια πίτσα. Κάντε στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα (κάνετε το ίδιο σχήμα και μέγεθος και στις 2 ζύμες).
Επαναλάβετε ακριβώς την ίδια διαδικασία για το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετήστε τα ψωμιά στην άκρη για 30’, ώστε να μπορούν να ξαναφουσκώσουν.
Τότε πάρτε μια παχιά οδοντογλυφίδα και δημιουργήστε τρύπες γύρω από τη ζύμη. Κατόπιν πιέστε τα δάχτυλά σας σε όλη τη ζύμη για να δημιουργήσετε μικρές τρυπούλες. Αυτό δίνει την χαρακτηριστική εμφάνιση της λαγάνας!
Μεταφέρετε τα ψωμιά σε λαμαρίνες μαζί με το χαρτί. Ραντίστε λίγο ελαιόλαδο, απλώστε το με το πινέλο & πασπαλίστε με πολύ σουσάμι την επιφάνεια της κάθε λαγάνας.
Τοποθετήστε τα στην άκρη για λίγο ακόμα, ώστε να ξαναφουσκώσουν, αν έχετε χρόνο.
Προθερμάνετε το φούρνο στον ζεστό αέρα 200-220°C/ 400℉. Ψήστε για 25’ σε προθερμασμένο φούρνο!
Όταν oι λαγάνες γίνουν χρυσές και τραγανές, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τις έξω μέχρι να κρυώσουν εντελώς (αυτό τις κάνει πιο τραγανές!).
Σερβίρετε τις κομμένες παραδοσιακά με τα χέρια σας και όχι με μαχαίρι!
Τόσο απλή συνταγή, για τόσο απίστευτα τραγανές λαγάνες. Είστε έτοιμοι για το 1ο δάγκωμα 😁;
Απολαύστε τη Λαγάνα την Καθαρή Δευτέρα και όλες τις νηστίσιμες μέρες αργότερα μέχρι το Πάσχα. Καλύτερος συνδιασμός? Λαγάνα με χαλβά μακεδονικό!! Επίσης υπέροχοσ συνδιασμός είναι με Ταραμοσαλάτα (δείτε ξεχωριστή συνταγή)
Φωτογραφία-Νεκρή Φύση: Το παραδοσιακό Σαρακοστιανό γεύμα των παλιών χρόνων για όποιον θυμάται δηλ. Λαγάνα, Ελιές και μια ντομάτα 🍞🕊🍅!
Tουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η Λαγάνα είναι ψωμί γνωστό στην Ελλάδα ακόμα και στην αρχαιότητα, ως μέρος της καθημερινής διατροφής. Ο Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» αναφέρει ότι «φτιάχνονται Λαγάνες» και εννοούσε ψωμί με λάδι. Τις βρίσκουμε επίσης γραμμένες σε αρχαία αγγεία με το ίδιο όνομα, που προσφέρονταν στους Θεούς.
Η ετυμολογία της λέξης λαγάνα, προέρχεται από την αρχαία λέξη λάγος, που σημαίνει χαλαρός.
Η Λαγάνα τα παλιά χρόνια ήταν ψωμί αντίστοιχο με το εβραϊκό άζυμο ψωμί "matzo". Σήμερα, μπορείτε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή Λαγάνα σε όλη την Ελλάδα την Καθαρή Δευτέρα! Μην χάσετε όλες τις παραδόσεις αυτής της ξεχωριστής ημέρας, όπως το πέταγμα των αετών μαζί με το παραδοσιακό Καθαροδευτεριάτικο Τραπέζι (όλες οι συνταγές της Καθαρής Δευτέρας υπάρχουν ξεχωριστά στην Ιστοσελίδα και στο κανάλι μου-κατηγορία Fasting)!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο, το YouTube λίνκ είναι: ΕΔΩ.
Δείτε και τη Λαγάνα μου με Ταχίνι (αλάδωτη) ΕΔΩ
