Crustless 10’ Hortopita i.e. Wild Greens Pie with Amaranth (Vlita) greens and Feta

🥧🌿 Ηπειρώτικη Χορτόπιτα, Μπατσαριά ή Μπλατσαριά των 10’ με Βλίτα και Φέτα

Crustless 10’ Hortopita i.e. Wild Greens Pie with Amaranth (Vlita) greens and Feta – Ipirwtiki Hortopita aka Batsaria i Blatsaria twn 10’ me Vlita kai Feta
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 8 large pcs.
Hortopita i.e. Wild Greens Pie or Batsaria or Blatsaria is a simple to prepare, delicious crustless flour-based Pie, originating from Epirus, famous for its variety of pies. Traditionally these pies are the easiest and most ancient since there was no fillo in ancient times. It is a baked mush pie usually made with: flour, eggs, milk or yogurt, feta cheese and seasoning.
I don't exactly follow the traditional recipe, since I only add the beloved Vlita greens in the batter, but you can also use herbs and other seasonal wild greens or a combination.
The result is a thin, super-crispy pie full with rustic, earthy flavors prepared quickly by busy parents and enjoyed by the whole family.
Let's find out together how to prepare it.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
More Information about the Epirus Hortopita at the end of my recipe.

See also my similar Recipe for “Batzina”-Crustless Zucchini Pie HERE

INGREDIENTS:
• 3 cups / 375 gr / 13 oz All-purpose Flour, sifted and a bit more for the tray
• 2 cups / 500 ml Fresh Milk, warm
• 2 medium Eggs
• 2/3 cup / 165 ml Olive Oil
• 250 gr / 8.8 oz Feta cheese, crumbled
• Less than ½ cup / 50 gr / 1.75 oz grated Kefalotyri Cheese (altern: Pecorino, Parmesan)
• Ground Salt and Pepper
• 500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Vlita Greens (Amaranth) or other wild greens or combo

METHOD:
Important Note:
Using All-purpose instead of self-raising flour is important in this recipe, in order to get a very crunchy, thin pie that hasn't risen when baked!
For an even crunchier result, you can use 1/2 dose All purpose flour and 1/2 dose Corn flour (more traditional)!
A. Prepare and boil amaranth greens aka Vlita earlier on the day:
1. Cut off their roots and remove dry leaves. Wash them thoroughly in cold water 2-3 times, to remove any soil remnants. To see detailed Recipe on how to clean and boil Vlita, press HERE
2. Place them in a deep pot with boiling water, on top of medium heat.
3. When water starts to boil, turn down the heat to low and gently simmer the greens for approx. 10' or until their stems become soft.

4. Remove from the heat, and strain them.
5. Shake the strainer to remove most of the water.
6. Leave them to drain and cool down completely.
7. Then using a sharp knife, cut the boiled greens into very small pieces. Reserve.

B. Prepare the crustless pie:
8. Pour the warm milk and olive oil (reserving 2 tbsp. for oiling the tray) in a large bowl.
9. Add the sifted flour in the mix and whisk them together until you get a lump-free mush.
10. Season with Salt and Pepper, to taste.

 
11. Break the 2 eggs in the bowl and whisk to incorporate them in the mush.
12. Crumble the feta cheese with your fingers and whisk just enough to blend it in the mush.

 
13. To finish, fold the finely chopped greens in the mush (batter). At this point, you can also add herbs if you like.

14. Using the reserved olive oil, oil the bottom and sides of a large baking Pyrex tray size 24 x 32 cm / 9.5 x 12.5 in.
15. Note: You could use a bit larger tray for a thinner pie.
16. Flour the tray next and shake to remove excess flour.
17. Tip the mush in to the tray, shaking it a bit to level it.
18. To finish, sprinkle the grated cheese on top.
19. Ready for baking, so simple.

C. Baking instructions:
20. Bake the pie in a preheated oven FAN @ 190℃/ 375℉ for about 55’-1 hour or until it turns golden all around (depends on the oven).
21. Note: This pie needs to be baked properly in order to have the traditionally desired result i.e. a pie that's very crunchy and golden all around (also the bottom, hence the use of Pyrex to check it).
22. When ready, remove from the oven.

D. Serving suggestions:
23. Place the tray with baked pie on the kitchen bench to cool down a bit.
Hortopita can be served very hot, warm or lukewarm. Note that it is very crispy when hot while it becomes soft when cold! So you decide how you want to eat it.

 
Golden delicious, crunchy and crispy all around! And filled with nutrients.

Such an easy dish, perfect for busy parents yet so unbelievably delicious.
A great meze (appetizer), snack, lunch, school/work lunch, even fingerfood for a party buffet!

Check my school lunchbox Cheese balls without fillo HERE

 
Crunchylicious & Scrumptious! Enjoy!!

E. Storage Info:
After it cools down, this Pie can be stored, in individual slices wrapped in aluminum foil, in the fridge for 1 week, or in the freezer for 1 month. Reheat it in the oven to get it crunchy again!

F. Info about Epirus Hortopita:
Epirus is intertwined with the most delicious and famous pies.
The Epirus Hortopita i.e. wild greens Pie, also known as Batsaria or Blatsaria, is one of those made with seasonal wild greens, in a rich batter and feta cheese.
Even if you try it at the same house, it can taste differently, depending on the seasonal greens.
Historically, Epirus used to be poor with scarce materials. The women went out into the fields and cut wild greens of the season using what the earth and nature offered them to cook something simple and feed their family.

The word Batsaria or Blatsaria comes from the local word "blets" which means naked or exposed (in Vlach), since the pies are not wrapped in fillo.

Check my YouTube Video: HERE

---

Ηπειρώτικη Χορτόπιτα, Μπατσαριά ή Μπλατσαριά των 10’ με Βλίτα και Φέτα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 8 μεγάλα κομμάτια
Η Ηπειρώτικη Χορτόπιτα ή Μπατσαριά ή Μπλατσαριά είναι μια απλή στην παρασκευή, νόστιμη Χορτόπιτα χωρίς φύλλο, με βάση το αλεύρι, με καταγωγή βεβαίως από την Ήπειρο, πασίγνωστη για τη ποικιλία των πιτών της. Παραδοσιακά αυτές οι πίτες είναι οι ευκολότερες και οι αρχαιότερες μιας και δεν υπήρχε φύλλο στα αρχαία χρόνια. Είναι μια πίτα από χυλό που γίνεται συνήθως με: αλεύρι, αυγά, γάλα ή γιαούρτι, τυρί φέτα και καρυκεύματα.
Εγώ δεν ακολουθώ ακριβώς την παραδοσιακή συνταγή, μιας και προσθέτω στον χυλό μόνο τα αγαπημένα Βλίτα αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μυρωδικά αλλά και άλλα εποχιακά άγρια χόρτα ή και συνδυασμό.
Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, σούπερ τραγανή πίτα, γεμάτη χωριάτικες, γήινες γεύσεις που ετοιμάζεται πανεύκολα από πολυάσχολους γονείς και την απολαμβάνει όλη η οικογένεια.
Ας μάθουμε μαζί πώς να την ετοιμάσουμε.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Περισσότερες πληροφορίες για την Ηπειρώτικη χορτόπιτα στο τέλος της συνταγής μου.

Αν ψάχνετε για τη παρόμοια Συνταγή μου για Μπατζίνα, δείτε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 3 φλ. / 375 γρ / 13 oz Αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο και λίγο επιπλέον για το ταψί
• 2 φλ. / 500 ml Φρέσκο ​​Γάλα, ζεστό
• 2 μέτρια Αυγά
• 2/3 φλ. / 165 ml Ελαιόλαδο
• 250 γρ / 8,8 oz τυρί Φέτα, θρυμματισμένη
• Λιγότερο από ½ φλ. / 50 γρ / 1,75 oz τριμμένο Κεφαλοτύρι (εναλλακτικά: Πεκορίνο, Παρμεζάνα)
• Αλάτι και Πιπέρι
• 500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκα Βλίτα ή άλλα άγρια ​​χόρτα ή συνδυασμό

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Σημαντική σημείωση:
Η χρήση αλευριού γ.ο.χ. αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι σημαντική σε αυτή τη συνταγή, προκειμένου να έχετε μια πολύ τραγανή, λεπτή πίτα που δεν θα φουσκώσει στο ψήσιμο!
Αν θέλετε ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 δόση αλεύρι γ.ο.χ. και 1/2 δόση Καλαμποκάλευρο (πιο παραδοσιακή)!
Α. Ετοιμάστε και βράστε τα Βλίτα νωρίτερα:
1. Κόψτε τις ρίζες τους και αφαιρέστε τα ξερά φύλλα. Πλύντε τα καλά κάτω από κρύο νερό 2-3 φορές, για να φύγουν τα υπολείμματα χώματος. Δείτε με λεπτομέρεις πώς να καθαρίσετε και να βράσετε τα βλίτα ΕΔΩ
2. Βάλτε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό, πάνω σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα χόρτα για περίπου 10' ή μέχρι να μαλακώσουν οι μίσχοι τους.

4. Αποσύρετε από τη φωτιά, και σουρώστε τα.
5. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
6. Αφήστε τα να στραγγίσουν καλά και να κρυώσουν εντελώς.
7. Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα βρασμένα βλίτα σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάλτε τα στην άκρη.

Β. Ετοιμάστε την Μπατσαριά:
8. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το ζεστό γάλα και το ελαιόλαδο (κρατώντας στην άκρη 2 κ.σ. για να λαδώσετε το ταψί).
9. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε τα μαζί με το σύρμα μέχρι να γίνουν ένας χυλός λείος, χωρίς σβόλους.
10. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

11. Σπάστε τα 2 αυγά στο μπολ και χτυπήστε με το σύρμα να ενσωματωθούν στον χυλό.
12. Θρυμματίστε τη φέτα με τα δάχτυλά σας και ανακατέψτε με το σύρμα τόσο ώστε να αναμιχθεί στον χυλό.

13. Προσθέστε τέλος τα ψιλοκομμένα βλίτα στον χυλό και ανακατέψτε. Σ αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και μυρωδικά αν θέλετε.

14. Χρησιμοποιώντας το κρατημένο ελαιόλαδο, λαδώστε τον πάτο και τις πλευρές ενός μεγάλου ταψιού Pyrex μεγέθους 24 x 32 cm / 9,5 x 12,5 in.
15. Σημείωση: Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμα μεγαλύτερο ταψί για πιο λεπτή πίτα.
16. Στη συνέχεια αλευρώστε το ταψί και ανακινήστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
17. Χύστε τον χυλό στο ταψί, ανακινώντας τον λίγο για να πάει παντού.
18. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
19. Έτοιμη για ψήσιμο, τόσο απλά.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:
20. Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 190℃/ 375℉ για 55’-1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει παντού (εξαρτάται από τον φούρνο).
21. Σημείωση: Αυτή η πίτα πρέπει να ψηθεί σωστά για να έχει το παραδοσιακά επιθυμητό αποτέλεσμα, δηλαδή να γίνει πολύ τραγανή και χρυσαφένια γύρω-γύρω (επίσης στον πάτο, εξ ου και η χρήση του Pyrex για τον έλεγχο).
22. Μόλις είναι έτοιμη, βγάλτε τη από το φούρνο.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
23. Τοποθετήστε το ταψί με την ψημένη πίτα στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει λίγο.

Η Μπατσαριά μπορεί να σερβιριστεί καυτή, ζεστή ή χλιαρή. Σημειώστε ότι είναι πολύ τραγανή όταν είναι ζεστή ενώ γίνεται μαλακιά όταν κρυώσει! Εσείς λοιπόν αποφασίζετε πώς θέλετε να τη φάτε.
Χρυσή νοστιμιά, τραγανή και κριτσανιστή! Και γεμάτη με θρεπτικά συστατικά.

Ένα τόσο εύκολο φαγητό, ιδανικό για πολυάσχολους γονείς αλλά τόσο απίστευτα νόστιμο.
Υπέροχος μεζές, σνακ, μεσημεριανό, γεύμα στο σχολείο/δουλειά, ακόμα και fingerfood σε μπουφέ για πάρτι!

Ψάχνετε για Τυροπιτάκια-Βραχάκια για σχολείο χωρίς φύλλο? Δείτε ΕΔΩ

Τραγανή και πεντανόστιμη. Απολαύστε τη!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, αυτή η πίτα μπορεί να φυλαχθεί, σε ατομικές μερίδες τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα. Ζεστάνετε τη στο φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή!

Ζ. Πληροφορίες για την Ηπειρώτικη Χορτόπιτα:
Η Ήπειρος είναι άρρηκτα συνυφασμένη με τις πιο νόστιμες και περίφημες πίτες.
Η Ηπειρώτικη χορτόπιτα αλλιώς Μπατσαριά ή Μπλατσαριά είναι μια από αυτές που φτιάχνεται με άγρια χορταρικά της εποχής, μέσα σε πλούσιο χυλό και τυρί φέτα.
Ακόμα και στο ίδιο σπίτι να την δοκιμάσεις, μπορεί να έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με τα εποχιακά χορταρικά.
Ιστορικά η Ήπειρος ήταν παλιότερα φτωχική με λίγα υλικά. Οι γυναίκες έβγαιναν στους αγρούς και έκοβαν άγρια χόρτα της εποχής χρησιμοποιώντας ό,τι τους προσέφερε η γή και η φύση για να μαγειρέψουν κάτι απλό για να χορτάσει η οικογένεια.

Η λέξη Μπατσαριά ή Μπλατσαριά προέρχεται από την τοπική λέξη «μπλετς» που θα πει γυμνός, ασκεπής (στα βλάχικα), μιας και οι πίτες δεν είναι τυλιγμένες με φύλλο.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ